クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会、
大阪会場は、7月23日、株式会社イワセ・エスタで行われました。

今年もいい講習会となりました！
伝統講習会のテーマに基づいて、フランスの伝統菓子とその文化について
基本に則しつつ、シェフ各々のアレンジや
実践的なアイディアも含めて盛りだくさんでご紹介しました。

大紀之さん（「ノリエット」永井紀之シェフ）の挨拶に続いて、
「パティスリービガロー」石井亮シェフを筆頭に、
2022年度ガレット・デ・ロワコンテスト優勝の片田健二郎くん
「ミラヴェイユ」妻鹿祐介シェフ、
「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克シェフが講師を務めました。
私は紀之さんと解説を務めました👍

片田くんのガレット・デ・ロワのほか、
妻鹿シェフのケーク・オ・シトロン、石井シェフのフォレノワール
木村さんのマカロンドナンシーとプラリーヌをデモで作り、
紀之さんはパート・ド・コアン、私はフランナチュールを提供しました。

フランナチュールは、
濃厚ながらかたすぎずやわらかすぎずの絶妙な食感と口溶けを目指していて
中に忍ばせたプリュノーはひと手間かけて
赤ワインでレモングラスをアンフュゼして漬け込んでいます。

たくさんのシェフやスタッフが手伝いに駆けつけてくれました。
うちからはしょーきこと福嶋翔希が加わりました。
こういう講習会の場で、他店の先輩後輩と交わることは
非常によい刺激になると思います。学ぶことの多い機会です。
こういう刺激をいただき、与え合うこともクラブの講習会の良さだなあと思います。

猛暑の中、多くの皆様にお集まりいただきましてありがとうございました！
会場を提供してくださったイワセさんのほか、たくさんの協力会社の皆さま
いつもお力添えいただき、ありがとうございます！
これからもクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ・関西を
一層、盛り上げていきましょう！

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦