青森県八戸市から「八助の杏」（ハチスケノアンズ）が届きました❗️

大きくて肉厚の実、見るからにおいしそう💕
まだ少し青いので、１週間ほど冷蔵庫でゆっくり追熟してから
アルカリ電解水で汚れを落とし、酸性電解水で殺菌、
半割にして種を丁寧に取り除きます。

白ワイン（ゲヴェルツ トラミネール）ベースのシロップと一緒に
袋に入れて真空パックします！

その後、75〜80℃の湯煎で約30分、低温調理します！
シロップと果肉に含まれるエキスがしっかりと混ざり合います。
真空では沸点が下がるため、低温で調理でき、
フルーツの組織が壊れにくく、美しい色も失われにくい。
風味、旨味を一切逃すことなくコンポートできます。
時間も短縮でき、空気にも触れず衛生的！
素晴らしい調理方法です✨❗️
見てください！この綺麗な色😄❣️

さっそく、カシスと共にタルトを焼きました🎶
このカシスも青森県産で、
赤ワイン（メルロー種）ベースのシロップでコンポートしています。
タルトにクレーム・ダマンドを絞り、
杏とカシスをのせて焼き上げています❗️

カットして、ナパージュを塗り、端に粉糖を振って仕上げます。
ナパージュは、杏とカシスを漬けたシロップを糖度調整して
ペクチンでやわらかめに固めています。
すべて、捨てるものはありません。
手間暇かけて、すべて自家製で作り上げた贅沢な美味しいタルトです❣️

季節を感じていただける逸品です👍❗️😃
ぜひ、お召し上がりください️😃😃🙋🏼️🙋🏼

旬の白桃も真空低温調理法で自家製コンポートにして
今月のパフェ「ペッシュ エ　フランボワーズ」に登場です❣️
白桃のコンポート、フランボワーズのパルフェ、
ハチミツレモンゼリー、バニラアイスクリーム、
ラズベリーのクランブル、シューラスク、
クレーム・シャンティーなどを層にして
白桃のシャーベットとコンポート、
フレッシュのフランボワーズ、サブレをのせています。
８月限定です。どうぞお早めに😃😃🙋🏼️🙋🏼

連日の猛暑、熱中症にくれぐれもお大事に。
旬のフルーツや冷たいパフェで
少しでも清涼感をお楽しみいただけたら嬉しいです❗️
お近くにお越しの際にはぜひお立ち寄りください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦