林シェフ季節のご挨拶

2022,11,11

秋の味覚のトップバッターはみんな大好き!栗ですよね🌰
モンブランは日本でも本当に人気のケーキで、
ほぼすべてのケーキ屋さんでと言っていいほどモンブランを見かけますね。
ボワでも、もちろん数量限定ですが、モンブランをお出ししています❗️

今年は久しぶりに2種類のモンブラン、
ジャポネ(和栗)、フランセーズ(フランス、イタリア栗)を作りました❣️

ジャポネは和栗のクリームをたっぷりと❗️
Instagramに仕上げの映像をアップしています。
ぜひご覧になってくださいね😉

gteaudesbois instagram

フランス菓子専門店でも、モンブランに和栗が使われるようになって
和栗の繊細な風味と香りをどのように引き出して
他の素材と重ねていくか、まさしくパティシエの腕の見せ所です。

栗は劣化がすさまじく早く、実を収穫してからどれだけ早く
お菓子まで仕上げることができるかが、おいしさの大きな鍵となります。
そんな自然の栗の命の営みに、できる限り寄り添って
お菓子を作ることのおもしろさ、楽しさ、難しさも、
和栗のモンブランの醍醐味かと思います😊

さて、一方のフランセーズは、
厳選したフランス産イタリア産の栗のペーストをたっぷりと絞り
しっかりと焼き込んだサクサクメレンゲと一緒に❗️
(しけらないように別添えにしています)

濃厚なマロンペーストは、香りとともに口の中に余韻を残しつつ
他の素材とも響き合い、力強い印象を残します。
ちょっとカッコつけちゃうと😅
マロニエの落ち葉散る石畳の通りの風景が蘇ってくるようです🍂

和洋2種類のモンブランがあることで、
フランス菓子の世界がより豊かに広がり、深まったように思います。

機会がございましたなら、
どうぞ食べ比べて楽しんでいただけたら嬉しいです。

ご来店をお待ちしております。

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

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