更新情報

2017年12月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

いつも素晴らしい果物を我々に届けてくださっている
山形の飯田さんから、今年も最高の洋梨、ラ・フランスが届きました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年12月01日

2017年12月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年12月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

はや12月!寒さも本格的になってきましたね。
今年のクリスマスケーキは決まりましたか?
ボワのクリスマスケーキの中から、今年の新作2品をご紹介いたします!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年12月の今月のお菓子
◎「ギルランド ルージュ」
カシスのバヴァロワ、洋梨の白ワインコンポートの入った洋梨のバヴァロワにピスタチオ風味のクリームを合わせました。
クリスマスリースをモチーフにして仕上げています。


◎「ケーク ア ラ シュトーレン」(旅のお菓子)
クリスマスの伝統菓子、シュトーレンをイメージしたケークです。
レーズン、オレンジ、ドレンチェリー、クランベリー、レモン、アンゼリカといったドライフルーツに松の実をたっぷり!スパイスをきかせた生地に混ぜ込んでしっとりと焼き上げました。クリスマスの贈り物にいかがでしょうか?

>>「今月のお菓子~2017年12月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店販売 西野瞳です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年11月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

本店創業祭同様、ラボ創業祭にも、
昨年に増してたくさんのお客様にご来店いただきました。
ありがとうございました!!

今年は去年に比べて季節がゆっくり進んでいるようで
秋を満喫できて嬉しいですね!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年11月01日

2017年11月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年11月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

10月14・15日の本店創業祭には、多くのお客様にご来店いただきました。ありがとうございました!
今月11月4・5日は、ラボにて創業祭を行います。ラボの創業祭では、本店とはまた違った限定商品などをご用意して皆様のお越しをお待ちしております。
今年の創業祭で両店ともに販売するお菓子に「ドフィノワ」があります。フランス南東部にかつてあった州・ドフィネの伝統菓子です。

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年11月の今月のお菓子
◎「エラーブルージュ」
グロゼイユ風味のリンゴのコンポートとリンゴのマリネ、リンゴ風味のミルクチョコレートのガナッシュに、メープル風味のクレーム・オ・ブールの組み合わせ。

リンゴとグロゼイユの酸味に、メープルの甘味を重ねて、良いバランスで調和させました。

◎「クグロフ オ ユズ オランジュ エ ノワゼット」(旅のお菓子)
ヘーゼルナッツ風味の生地に、ユズで香りづけしたオレンジコンフィと、刻んだヘーゼルナッツを混ぜ合わせて焼き上げました。
オレンジ+ユズの奥行きのある香りをお楽しみください。

>>「今月のお菓子~2017年11月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店厨房 小西達彦です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年10月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

山形の契約農家の飯田さんから、紅玉りんごが届きました!

今年の夏は雨も多く天候不順で心配しましたが、
立派なりんごが届きました。
これからりんごのお菓子をどんどん作っていきます!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年10月01日

2017年10月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年10月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

秋らしい気持ちのいい気候になってきましたね!
10月14日(土)、15日(日)の2日間、本店にて「創業祭」を開催します。
今年もささやかではありますが、焼き菓子をご用意しています。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年10月の今月のお菓子
◎「シトルイユ アンテ」
コクのあるかぼちゃのムースに、ほろ苦いキャラメルムースを合わせました。
たっぷりのクレーム・シャンティーの上にバニラ風味のかぼちゃ煮。
コウモリの飾りでハロウィンらしく仕上げました。

◎「ケーク オ キャラメル エ ポティロン」(旅のお菓子)
バニラ風味のキャラメル生地に、ラム酒とハチミツに浸けたかぼちゃと栗を混ぜ込んで焼き上げました。
ハロウィンパーティーへのお土産にもいかがでしょうか。

>>「今月のお菓子~2017年10月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ販売 森瀬です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年09月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

恒例のマルメゾン OB 会が、9月4日に開催されました!
今年は「創作ふらんす菓子 NAO」の須藤 尚シェフと日仏商事の平松早苗さんがデモをしてくれました!

いよいよ栗の季節がやってきました。栗を使用したケーキが続々登場いたします!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年09月01日

2017年9月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年9月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

毎年恒例のクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会、
7月27日(木)にイワセ・エスタ大阪で開催されました。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年9月の今月のお菓子
◎「サヴール」
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネのヴァバロワに、グリオットチェリーのコンポート入りのジュレ、ビスキュイ・サンファリーヌ、シャンティ・キャラメルを合わせました。
まだ暑い9月でも食べやすいように、口溶けの良いプラリネ、酸味のあるグリオットチェリー、軽い口当たりのサンファリーヌを構成しています。


◎「ケーク オ チャイ フィグ」(旅のお菓子)
チャイティーの茶葉を混ぜ込んだケーク生地に、赤ワインでコンポートしたイチジクを混ぜ込み、焼き上げました。
赤ワインとチャイのスパイシーな香りが重なり合い、イチジクが食感のアクセントとなっています。

>>「今月のお菓子~2017年9月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造 塩見です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年08月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ちょうど夏休み、お盆休みですね。
ご家族と、ご友人と、楽しい時間を過ごされて、素敵な夏の思い出を作られていることと思います。
夏後半も、暑さに負けず、元気に乗り切っていきましょう!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年08月01日

2017年8月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年8月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

まだ7月だというのに、真夏日、猛暑日のニュースに、すでに夏バテという方もいらっしゃるのではないでしょうか。
しかも、日本各地で記録的な大雨による災害も頻発しています。被害にあわれた皆様には心よりお見舞いを申し上げます。
これからがいよいよ夏も盛り、元気を出して乗り切っていきましょう!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年8月の今月のお菓子
◎「ペッシュ トラミネール」
フレッシュの白桃でコンポートを作り、白桃風味のゼリーと、白ワイン「ゲヴュルツトラミネール」が香るグリオットチェリー風味のゼリーと合わせました。


◎「マルブル カシス オランジュ」(旅のお菓子)
しっとりとしたオレンジ風味のビターな生地に、甘酸っぱいカシスのコンフィチュールをマーブル状に混ぜ込んで焼き上げました。カシスの深い香りもお楽しみください。

>>「今月のお菓子~2017年8月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ生菓子製造 佐野です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年07月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年も山形県東根市の飯田さんからナポレオン種のサクランボが届きました!
この絶品サクランボで「キュイソン ナポレオン ヤマガタ」をつくります!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年07月01日

2017年7月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年7月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

梅雨が明けるとやってきます、夏!
今年もカフェでは「グラス ピレ」をご用意しています!
「パティスリーがかき氷を作ったら…」というコンセプトで生まれた「グラス ピレ」。7、8月の2ヶ月限定です。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年7月の今月のお菓子
◎「ロリヤン」
カルダモンのジュレ、マンゴークリーム、ヨーグルトムースの爽やかで見た目にも美しいヴェリーヌです。
マンゴーとカルダモンジュレの角切りを飾り、ココナッツ風味のシャンティーを絞って仕上げました。

◎「クグロフ キャラメル エキゾチック」(旅のお菓子)
パッションフルーツ風味のキャラメル生地に、コンポートにしたセミドライのマンゴーとパイナップルを混ぜ込んで、クグロフ型で焼き上げました。
夏にぴったりのケークです。

>>「今月のお菓子~2017年7月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造・東塚基史です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年06月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

鬱陶しい季節はできるだけささっと短く、
そしてできるだけ爽やかな気分で過ごしたいですね!

この時季ぜひお楽しみいただきたいのがヴェリーヌです。
今回は、販売スタッフからオススメのヴェリーヌをご紹介いたします!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年06月01日

2017年6月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年6月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。
パフェ(クープ・グラッセ)の季節がやってきました!
定番のパフェは「ショコラ」と「ジャポネ」。今年も、昨年とは構成を変えて、新しい味の組み合わせや食感をお届けいたします!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年6月の今月のお菓子
◎「カルテット」
レモン風味のゼリー、トマトとオレンジのガルニ、フロマージュブランのクリーム、バジルとライムのゼリーを層に仕上げました。
トマト、フロマージュブラン、バジル、ライム、相性の良い4つの素材のイタリアンな四重奏をお楽しみください。


◎「ケーク オ アブリコ エ プラリネ ノワゼット」(旅のお菓子)
プラリネ・ノワゼットを混ぜ込んだ生地に、アプリコットのセミドライとノワゼットを加えて焼き上げました。
アプリコットとヘーゼルナッツのプラリネペーストの香りが重なり合います。

>>「今月のお菓子~2017年6月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 町田靖典です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年05月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ゴールデンウィーク、子どもの日、母の日と、
本店、ラボともに、たくさんのお客様にご来店いただきました。
心より御礼を申し上げます。
ありがとうございました。

来月の6月18日(日)は父の日。
今度はお父様に喜んでいただけるようなケーキやギフトをご用意して
お待ちしております!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年05月01日

2017年5月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年5月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

ゴールデンウイーク真っ只中!皆さま、楽しい休日をお過ごしでしょうか?
今回は、販売スタッフからこの時季にオススメの生菓子をご紹介いたします。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年5月の今月のお菓子
◎「デ フルール」
奈良県大淀町産のほうじ茶(番茶)にハチミツを合わせたムースに爽やかなライムジュレ、ヘーゼルナッツ入りのダクワーズを合わせ、ほうじ茶風味のクレーム・シャンティーをのせました。


◎「ケーク オ ベルガモット エ シトロン」(旅のお菓子)
アールグレイ紅茶風味の生地に、レモンのコンフィを混ぜ込んで焼き上げた爽やかなケークです。ゴールデンウィークの旅のお供に、帰省のお土産にいかがでしょうか。

>>「今月のお菓子~2017年5月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」本店製造の福嶋です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年04月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

イースターフェスティバルにはたくさんのお客様にお越しいただきました。
ありがとうございました!

2017年のイースターはいよいよ4月16日(日)!
今回もイースターのムラージュ・ショコラの写真をたくさんご紹介しましょう。


※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年04月01日

2017年4月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年4月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

4月1日(土)、2日(日)、イースターフェスティバルを開催中です!
日頃のご愛顧に感謝して、春の訪れをお祝いする楽しいお祭り。
昨年同様にたくさんのお客様にお越しいただきたく、スタッフ一同、お待ち申し上げております!!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年4月の今月のお菓子
◎「ニ ド パック」
イースターの伝統菓子「ニ・ド・パック」をムースに仕立てました。
イチゴのムース、アーモンドのババロワ、柚子の香りを効かせたスポンジ生地、サクサクのクッキー生地、クレーム・シャンティーを合わせています。


◎「ケーク オ フルール プランタニエール エ ショコラ ヴァニーユ」(旅のお菓子)
先月に続いて、春のクグロフのセットです!
ヴァニラの風味豊かな生地とチョコレートの生地をマーブル状に焼き上げました。
もう一つは、春の花々のハチミツを混ぜ込んだ生地に、レーズン、クランベリー、オレンジ、ユズ、アプリコットを混ぜ込んで焼き上げました。

>>「今月のお菓子~2017年4月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ販売の森瀬です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年03月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ホワイトデーにはたくさんのお客さまにボワのお菓子をお選びいただき、
ありがとうございました!

また桃の節句には、小さな女のお子さんたちもたくさん、
ボワのひな祭りのデコレーションケーキを買いに来てくださいました。

さて、春の訪れを告げる復活祭・パック(イースター)、
今年のは4月16日です!
店内にはたくさんのタマゴやうさぎの型抜きチョコレートが並びます。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年03月01日

2017年3月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年3月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。
おひまさまに、ホワイトデーと、春の訪れとともに、パティスリーでは楽しい行事が続きます。
春色のかわいいお菓子が続々登場です!
皆さまには今回初登場!販売員の幸良佐紀子からホワイトデーのオススメ商品と、春の生菓子をご紹介します!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年3月の今月のお菓子
◎「コム サクラ」
トンカ豆風味のホワイトチョコレートのムース、抹茶のムース、フランボワーズのクーリ、抹茶の生地を重ねました。
抹茶の苦味とフランボワーズの酸味、重なり合う素材の味わいとさくらの香りをお楽しみください。


◎「クグロフ プランタン」(旅のお菓子)
春のクグロフを2つセットにしました。
青梅のコンフィを混ぜ込んで焼き上げたアーモンドの香り高いパンドジェンヌと、桜のフレーバーティーを練り込んだ生地に、キルシュ漬けのクランベリー、グリオットチェリー、イチゴのパート・ド・フリュイを混ぜ込んで焼き上げたフルーツケーキです。

>>「今月のお菓子~2017年3月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ焼場製造 辻 寛之です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年02月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年も、たくさんの皆様にボワのチョコレートをお選びいただきまして
本当にありがとうございました!
スタッフ一同、心よりの御礼を申しあげます。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年02月01日

2017年2月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年2月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

バレンタインへ向けて、ショコラの製造もピークです!
ラボからの写真レポート、恒例のマネージャーの長尾亜矢子からボワのバレンタインをご紹介いたします!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2017年2月の今月のお菓子
◎「シュエット」
ウィーンの伝統菓子「ザッハトルテ」をイメージして作った濃厚なチョコレートケーキ。
チョコレートのムースにさっぱりとしたアプリコットのムースに、食べ応えのあるチョコレート生地ビスキュイザッハを合わせました。


◎「クグロフ ショコラ グアヤキル」(旅のお菓子)
濃厚なチョコレート生地に、エクアドル産チョコレートを使用したガナッシュと、ラム酒漬けのレーズンを混ぜ込み、焼き上げました。
バレンタインデーの贈り物にもいかがでしょうか。

>>「今月のお菓子~2017年2月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店販売 坂田佳奈です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2017年01月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ガレット・デ・ロワ、お楽しみにいただけましたでしょうか?
今年もたくさんのガレットを皆様にお届けできて
本当に嬉しく思っております。
どうもありがとうございました!


※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2017年01月01日

2017年1月号「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2017年1月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

本年が皆様にとりまして素晴らしき年となりますよう心よりお祈り申しあげます。

新しい年を迎えて、スタッフ一同、力を合わせて、
おいしいお菓子をお届けできるよう、精進してまいりたく思っております。
変わらぬご愛顧のほどを、どうぞよろしくお願い申しあげます。

>>林シェフ「季節のごあいさつ」


◆2017年1月の今月のお菓子

◎「ルヴェ デュ ソレイユ」
ムース、センターのガナッシュ、スポンジ生地、すべてのパーツに紅茶を使ったケーキです。
ムースとスポンジは、アールグレイの香りを、ガナッシュは、フランスの紅茶専門店「マリアージュフレール」のマルコポーロの香りをお楽しみください。

◎「ガレット・デ・ロワ」(旅のお菓子)
ガトー・ド・ボワの「ガレット・デ・ロワ」は、 「トラディショネル」 (アーモンドにこだわった、クラシックガレット)、「オリジーヌ・ボワ」(クレームダマンドピスターシュとフランボワーズペパンをパイと一緒に焼き上げたヌーベルガレット)の2種類。
ご家族や親しい方が集まるこの季節、ぜひお楽しみください。

>>「今月のお菓子~2017年1月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。


◆今月の「スタッフ通信」はラボ販売員 幸良です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年12月23日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年もたくさんのクリスマスケーキのご注文をいただきまして
本当にありがとうございます!


お届け日に向けて、順次、仕込みがスタートしております。
クリスマスはやはりお菓子屋さんが一番華やぐ季節、
スタッフも一丸となって、
チームワークをフルに発揮してがんばっています!


※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年12月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

トレハのプロジェクト以来の仲間、
安田俊二シェフがいよいよ独立です。
京丹後市でお店をオープンします!!

おめでとう! 安田くん!

お店の名前は「MISS ALBION」(ミス アルビヨン)。
12月17日(土)オープンです!

オープン準備中の安田くんから
出来立てホヤホヤの店の写真を送ってもらいました。


※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年12月01日

2016年12月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年12月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年のクリスマスケーキは決まりましたか?
ボワの今年のクリスマスケーキをご紹介いたします!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年12月の今月のお菓子
◎「ピック ブラン」
クリスマスの白い雪山のように、真っ白なグラサージュで美しく仕上げました。
ホワイトチョコレートのムース、キャラメルのムース、オレンジのジュレ
甘み・苦味・酸味のバランスも絶妙です。

◎「ケーク ア ラ シュトーレン」(旅のお菓子)
クリスマスの伝統菓子、シュトーレンをイメージしたケークです。
レーズン、オレンジ、ドレンチェリー、クランベリー、レモン、アンゼリカといったドライフルーツに松の実をたっぷり!スパイスをきかせた生地に混ぜ込んでしっとりと焼き上げました。クリスマスの贈り物にいかがでしょうか?

>>「今月のお菓子~2016年12月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造 岩村 智です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年11月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年も昨年同様、秋を通り越して一気に冬の気配、
皆さん、体調など崩されてはいらっしゃいませんか?

短い秋を、ぜひ、ボワのお菓子で楽しんでくださいね!


※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年11月01日

2016年11月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年11月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

10月7日、アンスティチュ・フランセ関西(旧関西日仏学館)にて「C’est bon ! おいしいフランス~アペリティフ365 in京都」が開催されました。
フランス料理やフランス菓子に携わるプロフェッショナルが集い、食事前に飲みものとおつまみを楽しむアペリティフの習慣を演出。フランスの美味しいアペリティフを多くの皆様と楽しもう!というイベントです。
我々、関西のクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワのメンバーはデザートとのお菓子を提供してきました!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年11月の今月のお菓子
◎「シャンピニオン」
キノコの形にデザインされた愛らしいお菓子です。
柄の部分のミルクチョコレートのムースには刻んだヘーゼルナッツとオレンジ、
傘の部分はラム酒でほのかに香り付けしたマロンクリームです。

◎「ケーク オ キャネル エ ポム ヴァンルージュ」(旅のお菓子)
しっとりとしたシナモン風味のケーク生地に赤ワインに漬け込んだ紅玉のコンポートをたっぷりと混ぜ込んで焼き上げました。

>>「今月のお菓子~2016年11月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ販売 岡本 惠です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年10月01日

2016年10月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年10月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

少し遅くなりましたが、8 月 29 日に毎年恒例のマルメゾン OB 会がありました!
東京・渋谷の日仏商事さんのパティスリーラボをお借りして、OB による勉強会が行われました。
2009年から始まったこの勉強会は内容が濃くてとても実りある刺激的な時間を過ごさせていただいています。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年10月の今月のお菓子
◎「キャラメル ポティロン」
コクのあるかぼちゃのムースに、ほろ苦いキャラメルムースを合わせました。
たっぷりのクレーム・シャンティーの上にバニラ風味のかぼちゃ煮。
コウモリの飾りでハロウィンらしく仕上げました。


◎「クグロフ オ プリュノー ドゥ ラ ガスコーニュ」(旅のお菓子)
ガスコーニュ地方の特産・アルマニャックに漬け込んだプルーンを
シナモン風味のカラメル生地に混ぜ込み、焼き上げました。
これからの季節に合う奥深い味に仕上げました。

>>「今月のお菓子~2016年10月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 向 宏樹です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年09月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

西大寺前の本店の店舗外部の正面を改装いたしました!
だいぶくたびれて来たテントを撤去して
アンティークな看板と照明器具に変えました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年09月01日

2016年9月号「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年9月の今月のお菓子
◎「サヴール トンカ」
今、注目のスパイス・トンカ豆風味のバヴァロワとブリュレ
アニス風味のムースショコラを合わせました。
相性の良い乳製品やショコラと合わせることで
くせがなくなり食べやすく仕上がりました。


◎「ケーク オ ピスターシュ エ フィグ」(旅のお菓子)
ピスタチオのケーク生地に、洋酒に漬けたイチジクを混ぜ込みました。
生地の中にはスーリペパン(くわの実のジャム)をしのばせ、
上面にはグロゼイユとフランボワーズのジャムを絞りました。

>>「今月のお菓子~2016年9月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 那須 未来です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年08月25日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

日本勢のメダルラッシュに沸いたリオオリンピックが終わり、
朝晩の涼しさに秋の気配を感じるようになってきました。

毎年恒例ですが、8月後半は、
百貨店のクリスマスケーキの撮影のために、
クリスマスケーキの試作に追われています!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年08月05日

2016年8月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年8月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

夏の恒例行事となりました
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会!
大阪会場は、7月28日、株式会社イワセ・エスタで行われました。
今年は100人を超える受講者の皆様が来られました!スゴイ!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年8月の今月のお菓子
◎「ミニヨン」
ライチのゼリーに、酸味の効いたマンゴーオレンジのクーリー、さわやかなライチのムースのヴェリーヌです。
ライチのゼリーには、オレンジやグレープフルーツルビーを添えています。

◎「クグロフ オ フリュイ デテ」(旅のお菓子)
パッションフルーツ風味の生地に、ドライパイナップルとオレンジコンフィを混ぜ込み、「夏のケーク・オ・フリュイ」をイメージして焼き上げました。
帰省の折のお土産にもいかがでしょうか?

>>「今月のお菓子~2016年8月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店販売 西野瞳です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年07月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

「ボワのデザートを楽しみたいけど、なかなかお店に行けない」
「冷たいものを食べたいときにすぐ食べたい」
「夏のパーティーにぴったりの冷たいデザートがほしい」
そんな皆様のご要望にお応えしている夏のデザート。

7月下旬から登場する「ジュレ デテ」の新作をご紹介します。

これから本番を迎える夏の暑さを少しでも凌いでいただければと思います。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年07月01日

2016年7月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年7月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年も山形のさくらんぼ農家の飯田さんから採れたてのナポレオンが届きました!
野性味溢れる、素晴らしいナポレオンです
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年7月の今月のお菓子
◎「ピニャ コラーダ」
カクテルのピニャ・コラーダをイメージして作ったヴェリーヌです。
ココナッツのブラマンジェにパイナップルのコンポートとオレンジゼリーを合わせてホワイトラムの泡で仕上げました。
甘さは控えめ。さっぱりとお召し上がりいただけます。


◎「ケーク スヴニール デテ」(旅のお菓子)
パッションフルーツの生地とグリオットチェリーの生地をマーブル状に焼き上げました。
ケークの中にはキルシュに漬けたグリオットチェリー。
夏の果実のようなしっとりとした生地が特徴です。

>>「今月のお菓子~2016年7月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造 小西 達彦です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年06月20日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

1つめは、オンラインショップ限定!ヴェリーヌグラッセ

「ボワのデザートを楽しみたいけど、なかなかお店に行けない」
「冷たいものを食べたいときにすぐ食べたい」
「夏のパーティーにぴったりの冷たいデザートがほしい」
そんなご要望にお応えいたします!

2つめは、パティスリーがかき氷を作ったら…
というコンセプトでつくった「グラスピレ」。
カフェのメニューに加わりました!(ラボ先行

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年06月01日

2016年6月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年6月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

パフェ(クープ・グラッセ)の季節がやってきました!

2005年からスタートした夏季限定の夏のパフェ、
季節を感じていただけるアイテムに定着したことを
本当にうれしく思っています。

今年も、ボワらしい新しい味の組み合わせや食感に仕上がっています。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年6月の今月のお菓子
◎「シャルマン」
なめらかなマスカルポーネのムースにさっぱりとしたオレンジのジュレを合わせました。
マスカルポーネの甘味とオレンジの酸味のバランス、ムースにしのばせたシュトロイゼルの食感がアクセントに。

◎「クグロフ ル フレ ド ジュアン」(旅のお菓子)
レモンのコンフィとフリーズドライのフランボワーズを混ぜ込んで焼き上げました。
レモンとフランボワーズの酸味の効いた、梅雨の季節にも食べやすいクグロフです。
かわいらしい生地の断面もお楽しみください!

>>「今月のお菓子~2016年6月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ マネージャー 長尾 亜矢子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年05月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

5月12日、大阪の万博記念公園で
今期初のバーベキューで盛り上がりました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年05月01日

2016年5月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年5月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

若葉の5月、気持ちのよい季節ですね!
皆さん、ゴールデンウィークを楽しんでいらっしゃいますか?

奈良には観光のお客様がたくさんいらっしゃいますが、
その途中に、「ずっと来たかったの」と訪ねてきてくださるお客様、
そして、帰省されるお子さん、お孫さんのためにお菓子を選びに来られる常連さん、
いずれのお客様の笑顔もまぶしくて、私たちも元気をいただいています。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年5月の今月のお菓子
◎「ヴォワイヨン ルージュ」
イチゴミルクのムースとスパークリングワインのムースを合わせました。
フリーズドライのイチゴ入りのホワイトチョコレートのフレークがアクセント。
春らしい色合いと、すっきりとした味わいをお楽しみください。

◎「クグロフ セゾン デ フィーユ」(旅のお菓子)
アールグレイの茶葉を練り込んだ 生地に、
洋酒を効かせたアプリコットのコンフィチュールを混ぜ込んで焼き上げました。
ゴールデンウィークの旅のお供に、帰省のお土産にいかがでしょうか。

>>「今月のお菓子~2016年5月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 佐野 拓馬です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年04月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

春のボワはイースターのムラージュ・ショコラがたくさん!
恒例、写真レポートをお送りします。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年04月01日

2016年4月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年4月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

4月2日(土)・3日(日)、
ガトー・ド・ボワでは「イースターフェスティバル」を開催します!
ボワのイースターは、今や春の風物詩になってきましたが、
こんなにかわいくて楽しいプチピエスがたくさん並んでいるのだから
イースターのお祭りにしちゃおう!と。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年4月の今月のお菓子
◎「ニ ド パック」
日本の春の象徴の「桜」と、イースターの伝統菓子を融合させました!
カシスとフランボワーズの酸味がアクセントになっている、しっとりとしたアーモンド生地。
桜のガナッシュのほのかな香りが春の訪れを感じさせます。

◎「クグロフ スリーズ アンデュオ」(旅のお菓子)
グリオットチェリーとアマレナチェリー、2種類のチェリーを贅沢に使用したクグロフです。
杏仁の豊かな風味の生地に、細かく刻んだ2種類のチェリーを混ぜ込み、グリオットチェリーのジャムを絞って焼き上げました。

>>「今月のお菓子~2016年4月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 東塚 基文です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年03月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ホワイトデーにはたくさんのお客さまにボワのお菓子をお選びいただき、
ありがとうございました!

ホワイトデーとともに春の訪れを告げる復活祭・パック(イースター)。
今年のパックは3月27日です!
店内にはたくさんのタマゴやうさぎの型抜きチョコレートが並びます。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年03月01日

2016年3月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年3月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

おひまさまにホワイトデーと、楽しくてかわいい春のお菓子が続々登場します。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年3月の今月のお菓子
◎「サクラ プランタニエ」
ホワイトチョコレートとゴマのムースに、イチゴのムース、グロゼイユのクーリ、サクラのメレンゲを合わせました。
ゴマの香りと桜の香り、赤い果実のみずみずしい香りとともに、サクサクメレンゲの食感をお楽しみください。


◎「クグロフ サクラ エ フレーズ」(旅のお菓子)
桜と苺、春をイメージする2つのクグロフをご用意しました。
「桜」は、桜のガナッシュを練り込んだ生地に、細かく刻んで桜のお酒に漬け込んでドライクランベリーを混ぜ込み、「苺」は、苺のガナッシュを練り込んだ生地に、苺のパート・ド・フリュイを入れて焼き上げました。

>>「今月のお菓子~2016年3月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ販売 幸良 佐紀子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※


2016年02月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年も、たくさんの皆様にボワのチョコレートをお選びいただきまして
本当にありがとうございました!

スタッフ一同、心よりの御礼を申しあげます。


※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年02月01日

2016年2月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年2月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。
いよいよバレンタインデー!
バレンタインへ向けて、ショコラの製造もピークです!
まず、ラボからのたっぷり写真レポートです!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年2月の今月のお菓子
◎「レスプリ ドゥ フィーユ」
ほろ苦いフランボワーズ風味のカラメルムースと、酸味のあるレモンのクレムーをやさしいホワイトチョコレートのムースで包み込みました。
ロッシェ・レの食感と、ビターアーモンドの香りのアマレットのポンシュがアクセントとなっています。


◎「クグロフ ショコラ プリュノー」(旅のお菓子)
アーモンドの風味豊かなチョコレートの生地に、セミドライのプルーンとフランボワーズのジャムを入れて焼き上げました。
見た目からは想像できないほど、軽く口溶けのよいチョコレート生地に驚かれると思います。バレンタインデーの贈り物にもいかがでしょうか。

>>「今月のお菓子~2016年2月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造 福嶋 翔希です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2016年01月18日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年のガレット・デ・ロワ、お楽しみにいただけましたでしょうか?
今年もたくさんのガレットを皆様にお届けできて
本当に嬉しく思っております。
ありがとうございました!

ガレットもすっかり1月の行事、お正月の風物詩となりました。
スタッフも「年末年始はガレット」が恒例です。

ガレットが終われば、バレンタインが本番です!
今年のボワのショコラ、ラボでセットアップしたところを撮影しました。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2016年01月01日

2016年1月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2016年1月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

あけましておめでとうございます。
本年が皆様にとりまして素晴らしき年となりますよう
心よりお祈り申しあげます。
新しい年を迎えて、スタッフ一同、力を合わせて、
おいしいお菓子をお届けできるよう、精進してまいりたく思っております。
変わらぬご愛顧のほどを、どうぞよろしくお願い申しあげます。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2016年1月の今月のお菓子
◎「マンダリーヌ」
温州ミカンのムースとジュレに、フランボワーズのジャム、アールグレイのダックワーズを合わせ、クレーム・シャンティイをのせて仕上げました。
甘酸っぱい温州ミカンのみずみずしい香りに、アールグレイの豊かな香りが重なります。


◎「ガレット・デ・ロワ」(旅のお菓子)
ガトー・ド・ボワの「ガレット・デ・ロワ」は、 「トラディショネル」 (アーモンドにこだわった、クラシックガレット)、「オリジーヌ・ボワ」(クレームダマンドピスターシュとフランボワーズペパンをパイと一緒に焼き上げたヌーベルガレット)の2種類。
ご家族や親しい方が集まるこの季節、ぜひお楽しみください。

>>「今月のお菓子~2016年1月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 町田 靖典です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年12月21日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年もたくさんのクリスマスケーキのご注文をいただきまして
本当にありがとうございます。

お届け日に向けて、順次、仕込みがスタートしております。
クリスマスはやはりお菓子屋さんが一番華やぐ季節、
スタッフも一丸となってがんばっています!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年12月01日

2015年12月号 「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年12月の今月のお菓子
◎「トレザイール」
ビターチョコレートのムースの中には、濃厚なピスタチオのムースと、グリオットチェリーのコンポートをしのばせた、甘酸っぱいグリオットのジュレフォレノワールをイメージして、ピスタッチオを使ってアレンジしました。


◎「ケーク ア ラ シュトーレン」(旅のお菓子)
クリスマスの伝統菓子、シュトーレンをイメージしたケークです。レーズン、オレンジ、ドレンチェリー、クランベリー、レモン、アンゼリカといったドライフルーツに松の実をたっぷり!スパイスをきかせた生地に混ぜ込んでしっとりと焼き上げました。クリスマスの贈り物にいかがでしょうか?

>>「今月のお菓子~2015年12月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 岩村 智です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

前回間に合わなかった写真、
「ガレット・デ・ロワコンテスト」、
「フィリップ・ビゴ氏来日50周年を祝う会」について
ドーン!とご紹介します!!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年11月18日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

11月2日(月)、「芦屋ビゴの店」オーナー、フィリップ・ビゴさんの
来日50周年をお祝いする会が行われました。

神戸「ドンク」本店の技術指導者として来日されてから半世紀!
日本にフランスパンの魅力を伝え、根付かせ、
幾多の素晴らしい職人を育ててこられたビゴさん。
日本の食文化に与えた影響ははかり知れないものがあります。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年11月01日

2015年11月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年11月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年も秋のバーベキューを楽しんできました!
場所はいつもの生駒の「信貴山のどか村」です。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年11月の今月のお菓子
◎「アンタンス」
ビターなムース・ショコラの中には、プラリネのムースと洋ナシのソテー。
ほのかにラム酒を香らせたバナナマロンクリームをのせて仕上げました。


◎「クグロフ ポワール デピス」(旅のお菓子)
アニスとシナモンが香る生地にリンゴのコンポート、洋ナシのセミドライを混ぜ込み、
酸味のアクセントにフランボワーズのジャムをしのばせて焼き上げました。

>>「今月のお菓子~2015年11月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造 別所 亮輔です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年10月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

10月9日、アンスティチュ・フランセ関西(旧関西日仏学館)にて
「C’est bon ! おいしいフランス~アペリティフ365 in京都」が開催されました。

我々、関西のクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワのメンバーは
デザートとして、お菓子を提供してきました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年10月01日

2015年10月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年10月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

先月、東京・お台場のフジテレビで、
今年も8回目となる『貝印スイーツ甲子園』の決勝大会が行われました。
北海道から九州沖縄までの6ブロックから
予選を勝ち抜いた凄腕チームが、東京・秋葉原の会場に集まりました。

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年10月の今月のお菓子
◎「エスピエーグル」
“とろっ”としたカボチャプリンの上に、フランス産の蒸し栗を混ぜ込んだ“ふわっ”とした口溶けのよいパルフェマロンを絞りました。
ハロウィンのおばけの形のホワイトチョコレートをのせて仕上げました。


◎「パン ド ジェンヌ ドードンヌ」(旅のお菓子)
秋の味覚カボチャで、フランスの伝統菓子パンドジェンヌを秋らしく仕上げました。
カボチャペーストを練り込んだアーモンドの生地に、糖衣がけしたカボチャの種が食感のアクセントになっています。


>>「今月のお菓子~2015年10月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ販売 森瀬 未来です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年09月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

恒例の「マルメゾン」OB会が開催されました!

OB会で勉強会をするようになってもうずいぶん経ちますが、
マルメゾンOBが世代を超えて交代でデモを行っていて、
毎年かなり盛り上がっています。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年09月01日

2015年9月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年9月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

温暖化の影響で夏が長くなってきたとはいえ、
9月の声を聞くと、秋の気配を感じるようになってきますね。
ところが、8月の後半は、
秋を通り越して、クリスマスケーキの試作をしていました!
百貨店のクリスマスケーキの撮影に追われていたのです。
試作は楽しいもので、けっこうノリノリで仕上げました♪
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年9月の今月のお菓子
◎「コフレ オ トレゾー」
キャラメルココナッツのムースに、マンゴーのクレムー、キャラメルのソース、フレッシュマンゴーを合わせました。
キャラメルのほろ苦さにマンゴーの甘み、ココナッツの香ばしさをお楽しみください。


◎「クグロフ カシス エ フィグ」(旅のお菓子)
いちじくを混ぜ込んだチョコレートの生地に、カシスのジャムを入れて焼き上げました。
香り豊かなチョコレートに、チョコレートと相性の良いカシスの香りと酸味が重なります。

>>「今月のお菓子~2015年9月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 辻 寛之です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年08月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年も夏の恒例行事となりました
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会が行われました。

今年のテーマは
「フランスの伝統菓子とシェフのスペシャリテ~今年のテーマは“南フランス”」
奥の深いフランス伝統菓子、今年は特に南仏に注目し、
シェフ独自のアレンジ方法などを実践的なアイディアとともに紹介します。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年08月01日

2015年8月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年8月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

連日の猛暑、体調など崩されてはいませんか?
お近くにお越しの折には、ぜひ涼みにお寄りください。
夏限定の冷たいデザートをご用意しております。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年8月の今月のお菓子
◎「ヴェリーヌ サンティエ」
さっぱりとした白ワインのジュレに巨峰をしのばせ、濃厚なクリームチーズのムースを合わせました。
レモンのギモーヴとライムのジュレがさわやかな酸味を添えています。


◎「ジュレ デ テ」(旅のお菓子)
フルーツのみずみずしさ、トロン、つるんとしたのど越しと、ぷるぷるとしたなめらかな食感をお楽しみいただける、瓶入りのゼリーです。
今月は「キールロワイヤル」「ライチ・エ・フランボワーズ」「オランジュ」
冷蔵庫で冷やして、また、冷凍庫で冷やし固めてシャーベット感覚でもお楽しみにいただけます。


>>「今月のお菓子~2015年8月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ 販売 長尾亜矢子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年07月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

連日の猛暑日、皆様、体調は大丈夫ですか?
今年の夏も暑い日が続きそうですね!

さて、東京の新名所として定着した東京スカイツリー、
開業3周年記念イベントの一環として
東京スカイツリーオフィシャルショップ THE SKYTREE SHOPで
「ナンバーワンのパティシエによる『東京スカイツリー®パティシエ コレクション』」が
7月1日(水)から8月31日(月)まで開催されています。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年07月01日

2015年7月号「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年7月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

先月から始まったパフェ(クープ・グラッセ)に続いて今年から、夏のジュレ「ジュレ・デテ」が登場!暑い夏に向けて、のど越しのよいビン入りゼリーで、種類もどんどん増やして行く予定です。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年7月の今月のお菓子
◎「ヴェリーヌ カシュ カシュ」
ココナッツのクレーム・シャンティー、ミントゼリー、果肉入りのオレンジのジュレ、そして、オレンジシロップをたっぷりとしみ込ませたサヴァランをしのばせています。ココナッツのマカロンを添えて。


◎「ジュレ デ テ」(旅のお菓子)
フルーツのみずみずしさ、トロン、つるんとしたのど越しとなめらかな食感をお楽しみいただける、瓶入りのゼリーです。冷蔵庫で冷やして、また、冷凍庫で冷やし固めてシャーベット感覚でもお楽しみにいただけます。

>>「今月のお菓子~2015年7月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店販売 坂田 佳奈です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年06月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

「ボワのデザートを楽しみたいけど、なかなかお店に行けない」
「冷たいものを食べたいときにすぐ食べたい」
「夏のパーティーにぴったりの冷たいアントルメがほしい」

そんなご要望にお応えいたします!
今年の夏より、オンラインショップ限定で冷凍ケーキの販売を始めました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶

2015年06月01日

2015年6月号「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年6月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

パフェ(クープ・グラッセ)の季節がやってきました!
2005年からスタートした夏季限定の夏のパフェ、
10年を過ぎて、ボワの夏の風物詩としてすっかり定着しました。

「これが並ぶと夏が来たって感じるね」、
そう言っていただけるような、季節を感じていただけるお菓子に
パフェが育ってきたことを本当にうれしく思っています。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年6月の今月のお菓子
◎「アシディテ」
レモン風味のヨーグルトムース、イチゴのムース、リュバーブのジャムの組み合わせ。
さっぱりとした味わいの食材を使い、全体的に軽めに食べやすく仕上げました。
爽やかな酸味が初夏の季節にぴったりです。


◎「ケーク オ スヴニール ダジィー」(旅のお菓子)
杏仁風味の生地に、アプリコットリキュールに漬け込んだアプリコットを混ぜ込み、ピスタチオの生地と層にして焼き上げました。
アプリコット風味のグラス・ア・ロー、アプリコットのセミドライで仕上げた、杏尽くしのケークです。


>>「今月のお菓子~2015年6月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 向 宏樹です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年05月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

強まる風雨の中、大阪の万博記念公園で今期初のバーベキューを行いました。
GWも終わり、春からの新しいスタッフたちも加わって
ボワ恒例のバーベキューを伝授するべく、皆で盛り上がりました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2015年05月01日

15年5月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年5月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

若葉の5月、気持ちのよい季節となりましたね。
奈良には観光でたくさんの方がいらっしゃいます。
ご来店くださる家族ずれのお子さんたちの歓声や笑顔がまぶしくて、
旅の思い出の一コマに、ボワのお菓子があることを嬉しく思います。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年5月の今月のお菓子
◎「ジェルム」
カルダモン風味のライムのムースとヴェルベンヌ(レモンバーベナ)風味のシャンパンのジュレにアナナスとアプリコットのコンフィチュールの組み合わせ。
2種類のハーブを使って爽やかに仕上げました。



◎「クグロフ シャンパーニュ エ カシス」(旅のお菓子)
アーモンド風味の生地にカシスとカシスのコンフィチュールを入れてクグロフ型で焼き上げました。
シャンパンが香り立つカシス風味のグラス・ア・ローで仕上げました。ゴールデンウィークの旅のお伴や帰省のお土産にいかがですか?



>>「今月のお菓子~2015年5月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店 販売 西野 瞳です。
※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年04月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

春のお菓子でいっぱいです!

パックのムラージュは、いまやボワの春の風物詩。
今回も写真レポートをお送りします。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2015年04月01日

2015年4月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年4月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

「パック」(イースター)のチョコレートのプチピエス、たくさん作りました!どーんと写真レポートです!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年4月の今月のお菓子
◎「ニ ド パック」
日本の春の象徴の「桜」と「復活祭」を融合させたお菓子です!
カシスのコンポートをしのばせたしっとりのアーモンド生地、酸味の効いたフランボワーズペパンと、桜のガナッシュをサンドしました。


◎「クグロフ オランジュ エ ショコラ」(旅のお菓子)
オレンジピールを混ぜ込んだチョコレート生地と、オレンジの砂糖漬けを混ぜ込んだオレンジ風味の生地を合わせて焼き上げました。
いよかんとオレンジスライスのコンフィを飾り、オレンジのグラス・ア・ローで仕上げました。

>>「今月のお菓子~2015年4月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 小西達彦です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2015年03月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ホワイトデーにはたくさんのお客様にボワのお菓子をお選びいただき、本当にありがとうございます。
ホワイトデーにも、春の訪れを感じていただきたいと思い、少し早いですが、「パック」(イースター)のチョコレートを並べました!
パックのピエスが並び始めると、お店の中が一気ににぎやかになります。
今年のパックは4月5日です!
ぜひ、たくさん並んだパックのチョコレートを見にいらしてくださいね!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2015年02月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

バレンタインありがとうございました!

今年も、たくさんの皆様にボワのチョコレートをお選びいただきまして
本当にありがとうございました!
スタッフ一同、心よりの御礼を申しあげます。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2015年01月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

お正月はいかがお過ごしでしたでしょうか。
ガレット・デ・ロワ、お楽しみにいただけましたでしょうか?

今年もたくさんのガレットを皆様にお届けできて本当に嬉しく思っております。
どうもありがとうございました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2015年01月01日

15年1月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2015年1月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

あけましておめでとうございます

本年が皆様にとりまして素晴らしき年となりますよう
心よりお祈り申しあげます。

新しい年を迎えて、スタッフ一同、力を合わせて、
おいしいお菓子をお届けできるよう、精進してまいりたく思っております。
変わらぬご愛顧のほどを、どうぞよろしくお願い申しあげます。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年1月の今月のお菓子
◎「ユズ イヴォワール」
ホワイトチョコレートのクリームのセンターには、香り高い柚子をカンテンで固めたジュレ、ピスタチオの生地を合わせて、食感のアクセントにシュトロイゼルをしのばせました。


◎「ガレット・デ・ロワ」(旅のお菓子)
ガトー・ド・ボワの「ガレット・デ・ロワ」は、 「トラディショネル」 (アーモンドにこだわった、クラシックガレット)、「オリジーヌ・ボワ」(クレームダマンドピスターシュとフランボワーズペパンをパイと一緒に焼き上げたヌーベルガレット)の2種類。
ご家族や親しい方が集まるこの季節、ぜひお楽しみください。

>>「今月のお菓子~2015年1月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 佐野 拓馬です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年12月22日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年もたくさんのクリスマスケーキのご注文をいただきまして
本当にありがとうございます!

お届け日に向けて、順次仕込みがスタートしております。
クリスマスはやはりお菓子屋さんが一番華やぐ季節です!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年12月01日

14年12月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年12月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年のクリスマスケーキは決まりましたか?ボワの今年のクリスマスケーキをご紹介いたします!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年12月の今月のお菓子
◎「リマージュ ノエル」
赤ワインを使用したムース・ショコラの中に、黒胡椒入りのムース・フローマージュをしのばせ、シロップ漬けのプルーンをつぶして生地に塗り、酸味のアクセントとしています。赤ワイン、ショコラ、黒胡椒、フロマージュ、プルーン、素材の個性を引き出し、クリースマスのイメージで華やかに重ねています。



◎「ケーク ア ラ シュトーレン」(旅のお菓子)
クリスマスの伝統菓子、シュトーレンをイメージしたケークです。レーズン、オレンジ、ドレンチェリー、クランベリー、レモン、アンゼリカといったドライフルーツに松の実をたっぷり!スパイスをきかせた生地に混ぜ込んでしっとりと焼き上げました。クリスマスの贈り物にいかがでしょうか?

>>「今月のお菓子~2014年12月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造 永谷 夏美です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年11月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

11月11日、第12回「ガレット・デ・ロワコンテスト」の最終審査と懇親会が行われました。

今年はマッチこと、うちの町田靖典が一次審査を通過して本選に出場しました!

何度も、何度も、練習して、ベスト3を目指し、素晴らしいガレットを焼いてくれました!!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年11月01日

14年11月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年11月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年も山形の契約農家の飯田さんから紅玉りんごが届きました。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年11月の今月のお菓子
◎「レヴリー」
アニスの香るムース・ショコラの中には酸味の効いたシトロンクレムーとキャラメリゼしたノワゼット、アニスの香るヴェルジョワーズを使った生地。シトロンゼスト入りのキャラメルソースを添えました。


◎「ムーラン ア ヴァン ルージュ(赤い風車)」(旅のお菓子)
梅シロップで炊いた紅玉、ラムと梅酒に漬けたレーズンを混ぜ込んで焼き上げて、カソナードを使ったクランブルをチョコレートでコーティングして中央に入れました。やさしい味わいのケークのアクセントとなっています。


>>「今月のお菓子~2014年11月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店販売 坂田佳奈です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年10月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

10/15、「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

9月25日、東京・代々木上原のドーバー洋酒貿易会場にて、「マルメゾン」大山栄蔵シェフの講習会が開催されました。

マルメゾン30周年記念講習会で北海道から九州まで回った時と同様に、我々OBがサポートにつきました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年10月01日

14年10月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年10月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

先日、神戸の大和貿易さんで講習会をさせていただきました。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年10月の今月のお菓子
◎「ル シーニュ ドードンヌ」
ほうじ茶のムースの中に、ラム酒を香らせたカボチャのムースと、カボチャのシロップ煮を構成しました。香ばしいほうじ茶の香りと後からくるカボチャの甘味、秋の気配を感じる一品です。


◎「クロンヌ ショコラ アール グレイ」(旅のお菓子)
アーモンドとチョコレートのビターな香り豊かでしっとりとしたパン・ド・ジェンヌの生地に、アールグレイティーのガナッシュを入れて焼き上げました。

>>「今月のお菓子~2014年10月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ生菓子製造責任者 東塚基史です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年09月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

9/15、「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年は天気に恵まれて、最高のバーベキューになりました!
場所はいつもの「信貴山のどか村」です。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年09月01日

14年9月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年9月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

先日、東京製菓学校 1984年洋菓子科卒業生の同窓会が行われました。
30年の時を越え、集まったのは30数人、
北は北海道から、南は沖縄まで、全国から集まりました。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年9月の今月のお菓子
◎「ラ コンコルド」
しょうがが香るしっとりとしたパン・ド・ジェンヌ風ビスキュイに、フランボワーズの酸味の効いたクリーム、オレンジを香らせたプチプチの食感のイチジクペーストを重ねました。


◎「カトル パロワ」(旅のお菓子)
4つのダクワーズの詰め合わせです。キャラメル、ショコラ、フランボワーズ、マロンの4種類のクリームをそれぞれサンドしています。アーモンドの豊かな香りとクリームの味の違いをお楽しみください!

>>「今月のお菓子~2014年9月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ 販売 幸良 佐紀子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年08月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

8/15、「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年もクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会が行われました。

今年のテーマは
「Nouvelle tradition à ma façon 〜新たな伝承、私流のお菓子~」。
奥の深いフランス伝統菓子をシェフ独自のアレンジ方法などの実践的なアイディアと共に紹介する、
という内容で、昨年に引き続き、行われました。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年08月01日

14年8月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年8月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

7月16日は、愛知県洋菓子協会の技術講習会で講師を務めさせていただきました。その写真レポートと、8月のパフェ「ロアジス」のご紹介です。

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年8月の今月のお菓子
◎「ヴェール テイヨール」
夏のヴェリーヌ、今月は、ライムのゼリーに、クリームのゼリー、キルシュを香らせたキウイのジュレ、マリブを効かせたココナッツのムースを層にしました。ライムの爽やかな香りと、ココナッツとキウイの食感がポイントのヴェリーヌです。


◎「ボナミ(仲良し)」(旅のお菓子)
仲良し」という名前の今月の旅するお菓子。オレンジミンチを混ぜ込んだオレンジ風味のしっとりとした「パン・ド・ジェンヌ・オランジュ」と、ライチのパート・ド・フリュイを混ぜ込んだフランボワーズ風味の「ケーク・オ・ライチ・エ・フランボワーズ」の2つをセットにしました。

>>「今月のお菓子~2014年8月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 長坂翔太郎です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年07月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

7/15、「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年も山形県東根市の飯田さんからナポレオン種のサクランボが届きました!
みんなで手際よく種を取り、タルトやジャムにしていきます。

サクランボの旬はほんの短い間、
ぜひ、この時季を逃さずにお召し上がりください!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年07月01日

14年7月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年7月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年はさくらんぼが届く前に、一足早く、和歌山県の山中農園さんから青梅が届きました!
ただいまワクワクしながら考え中です。
7月のパフェ「トロピック」と合わせてご紹介します。

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年7月の今月のお菓子
◎「ヴェリーヌ シャルドネ」

爽やかな青リンゴのジュレに、ベルガモットのクレムー、白ワインのムースを合わせ、サンギーヌと白ワインのゼリーで涼しげに仕上げた夏のヴェリーヌです。ふくよかな白ワインの香りに、ベルガモットと青リンゴの酸味がよく合います。



◎「ル パルファ デテ」(旅のお菓子)

ハチミツたっぷりのラベンダー香るケーク生地に、クランベリー、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ、カレンズレーズンを混ぜ込み、センターにアプリコットジャムを忍ばせて焼き上げ、アプリコットのグラス・ア・ローで仕上げています。ラベンダーの香りとアプリコットの香り、たっぷりのナッツの食感、しっとりとした生地、トータルで味わっていただけるケークです。



>>「今月のお菓子~2014年7月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店 製造 福嶋 翔希です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年06月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

6/15、「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ブラジルのワールドカップを心待ちにしている方も多いことと思いますが
ボワでは、この季節、毎年、山形からの届くサクランボをワクワクしながら待っています。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年06月01日

14年6月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年6月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

パフェ(クープ・グラッセ)の季節がやってきました!
定番のパフェは「ショコラ」と「ジャポネ」。
今年は、昨年とはまた違った構成で、味の組み合わせや食感に変化をつけています。
特に、「ジャポネ」は、古都・奈良にあるパティスリーであることを意識し、フランス菓子の技法と、日本の素材と伝統的な甘味(かんみ)を融合させたボワならではのパフェ。力が入っています!

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年6月の今月のお菓子
◎「アペリティフ」

カクテルのソルティ・ドッグをイメージして作りました。
ピンクグレープフルーツのムースとウオッカのムース、
アクセントに塩味のシュトロイゼルを加えて、さっぱりと仕上げています。



◎「ル ピクニック」(旅のお菓子)

ウィークエンドをイメージしたレモン風味のミニパウンドと爽やかなカシスのコンフィチュールをセットにしました。
とろりとしたジャムをお好みでつけてお召し上がりください。
ピクニックのおともにいかがでしょうか?



>>「今月のお菓子~2014年6月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 町田靖典です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年05月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

5/15、「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ゴールデンウィーク、子どもの日、母の日と、
本店、ラボともに、たくさんのお客様にご来店いただきました。
心より御礼を申し上げます。
ありがとうございました。

5月12日の母の日には、母の日ケーキが店頭に並びました!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年05月01日

14年5月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年5月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年のゴールデンウィークはまずまずのお天気に恵まれるようで皆様、楽しいご予定があることと思います。

ここ奈良にも、連休にはたくさんのお客様が来られます。散策の途中、お疲れになったときには、ぜひお寄りください。おいしいお菓子と飲み物をご用意してお待ちしております。

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2015年5月の今月のお菓子
◎「パッション ヴェール」
宇治茶のもりた園(京都府城陽市)の抹茶を使ったムースとガナッシュに、パッションフルーツとオレンジのムースを合わせました。鮮やかな緑色と濃厚なコクと香りを持つ抹茶と、パッションフルーツとオレンジの酸味が重なります。


◎「クグロフ ベルガモット エ シトロン」(旅のお菓子)
ベルガモットの香り高いアールグレイの紅茶葉を混ぜ込んだレモンのクグロフに、ベルガモットのラメル(コンフィ)を混ぜ込んで焼き上げました。紅茶、コンフィ、二つのベルガモットの香りに、レモンの酸味と香りがよく合います。

>>「今月のお菓子~2014年5月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 武田 晴信です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年04月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

4/15、「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

イエス・キリストの復活を祝う「復活祭」は
「春分後の最初の満月のあとの日曜日」に行われます。
移動祝祭日で、今年の「復活祭」は4月20日です。

ただいまボワの店内はパック一色!!
今日はたっぷりと楽しいムラージュ・ショコラの写真をご紹介します!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年04月01日

14年4月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年4月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

3月20日、スーシェフの塩見久美子がボワを卒業しました。

私の片腕として、ボワを引っ張って来てくれたシオちゃん、本当に長い間、お疲れさまでした!

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年4月の今月のお菓子
◎「ラペイユ」
ミント風味のはちみつムースに、酸味のきいたレモンのクレムーを合わせました。クレムーにはベルガモットオレンジのラメル(コンフィ)をしのばせました。ミント、ハチミツ、レモン、ベルガモットオレンジの重なる香りをお楽しみください。


◎「ケーク オ ピスターシュ ア ラ フレーズ」(旅のお菓子)
ピスタチオの生地に、フレーズ・デ・ボワ(森イチゴ)のパート・ド・フリュイを混ぜ込んで焼き上げました。センターのカシスジャムが酸味と香りがアクセント。春の季節にぴったりのケーキです。

>>「今月のお菓子~2014年4月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造責任者 塩見 久美子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年03月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

ホワイトデーにはたくさんのお客様にボワのお菓子をお選びいただきました。
スタッフ一同、心より御礼申し上げます。

ホワイトデーでは、普段はあまりお菓子屋さんに行かれない男性の方も
ご来店くださることがとても嬉しくて、
バレンタインデーの贈り物とホワイトデーのお返しという
お客様お一人お一人のストーリーに
ボワのお菓子をご利用いただけることにとても喜びを感じています。
ありがとうございました!

これからまた楽しい春の行事が続きます!
「パック」(イースター)のチョコレートも並び始めました!
パックの卵やウサギのムラージュ(型抜き)チョコレートが登場すると
お店の中が一気に、にぎやかで楽しい雰囲気になりますね。


※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年03月01日

14年3月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年3月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

いよいよ3月!桃の節句、ホワイトデーと楽しいイベントが続きます。ぜひ、春色のボワにお立ち寄りくださいませ!

ホワイトデーの贈り物はお決まりでしょうか。ボワでは、プレゼントにぴったりの商品をご用意しております。ホワイトデーのおすすめ商品をご紹介いたします。

>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年3月の今月のお菓子
◎「ビズィテ プランタン」
イチゴ風味のホワイトチョコレートムース、イチゴとフランボワーズのソースに、オレンジ、レモン、グリオットチェリーとアーモンドで作ったコンフィを合わせました。アーモンドの香ばしさがアクセント。イチゴやフランボワーズの酸味がすっきりとした後味に仕上げています。


◎「ケーク オ スリズィエ グリオット」(旅のお菓子)
桜の香りの生地とグリオットチェリー入りの生地を、二層に焼き上げました。桜葉のほのかな香りと、キルシュをきかせたグリオットチェリーの深い香りが重なります。グリオットシェリーのジャムがアクセント。春の訪れを感じさせるケークです。

>>「今月のお菓子~2014年3月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 岩村 智です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年02月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年も、たくさんの皆様にボワのチョコレートをお選びいただきまして
本当にありがとうございました!
スタッフ一同、心よりの御礼を申しあげます。

バレンタインが終わると小休止。
またエネルギーを蓄えて、
桃の節句、ホワイトデー、卒業(卒園)入学(入園)、
そして、パック(イースター)、ポワソン・ダブリルと続く春の行事を
スタッフみんなで、元気に乗り切りたいと思います!

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年02月01日

14年2月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年2月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

いよいよバレンタインデー!バレンタインへ向けて、ショコラの製造もピークです!
まず、ラボからのたっぷり写真レポートです!
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年2月の今月のお菓子
◎「プルミエ アムール」
フランボワーズ風味のムース・ショコラ、ヴァニラのバヴァロアを合わせ、フランボワーズのクーリで締めました。仕上げのグラサージュ・ショコラも味の決め手。
フランボワーズのブランデーを程よく効かせて、大人向けのケーキに仕上げました。
口の中いっぱいに広がる香りが甘酸っぱく、初恋のよう…!


◎「ケーク ショコラ フリュイ ルージュ」(旅のお菓子)
口溶けのよりショコラの生地に、赤ワインでつけこんだドライフルーツ(イチゴ、プルーン、アプリコット、オレンジ)、フランボワーズジャム、チョコチップを混ぜ込んで焼き上げました。
ショコラとフリュイ・ルージュ、バレンタインにぴったりの贈り物です。

>>「今月のお菓子~2014年2月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 森重 香織です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

2014年01月15日

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

「林シェフ季節のご挨拶」を更新しました。

今年のガレット・デ・ロワ、お楽しみにいただけましたでしょうか?
毎年のように販売数が増えていて、
今年もたくさんのガレットを皆様にお届けできて
本当に嬉しく思っております。
どうもありがとうございました!

今年はじめての写真レポート、
ガレットが出来上がるまでをご紹介します。

※詳細はこちらから>>「林シェフ季節のご挨拶」

2014年01月01日

14年1月号 「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2014年1月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

本年が皆様にとりまして素晴らしき年となりますよう
心よりお祈り申しあげます。

新しい年を迎えて、スタッフ一同、力を合わせて、
おいしいお菓子をお届けできるよう、精進してまいりたく思っております。
変わらぬご愛顧のほどを、どうぞよろしくお願い申しあげます。
>>林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2014年1月の今月のお菓子
◎「ミュール マダガスカル」
ボイセンベリー、ミュール、フレーズのムースとビターなムース・ショコラ。ボイセンベリーのジュレでキリッと酸味をきかせています。

マダガスカル産ショコラとアルマニャックが華やかに香ります。


◎「ガレット・デ・ロワ」(旅のお菓子)
ガトー・ド・ボワの「ガレット・デ・ロワ」は、 クレーム・ダマンド・ピスターシュとフランボワーズのペパンの深い味わいの「オリジーヌボワ」、 伝統的なクレーム・ダマンドの「トラディショネル」 の2種類。ご家族や親しい方が集まるこの季節、ぜひお楽しみください。

>>「今月のお菓子~2014年1月~」:ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ厨房 向宏樹です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

 

 

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