2007年10月の林シェフの「季節のごあいさつ」は、創業25周年の感謝のご挨拶と、これからの林シェフの作品づくりかけるテーマをお届けします。是非、ご覧下さい！
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

10月の今月のお菓子は「トゥース　キャラメル　サレ」と「ケーク オ カラメル ポティロン」。
どちらもこの秋にピッタリなお菓子です。
 
＞＞「今月のお菓子～2007年10月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

2007年11月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。
伝統菓子の奥深い魅力に、はまっている林シェフ。今月のトピックも是非ご覧ください！
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

11月の今月のお菓子は「マロン パリジェンヌ」と「ケーク ア ロートンヌ」。
国産の栗、青森産の紅玉を贅沢に使ったお菓子をお楽しみ下さい。
 
＞＞「今月のお菓子～2007年11月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

今月の「スタッフ通信」は本店野上店長です。
間もなくイベントが目白押し！クリスマスのご案内など、ご覧くださいませ。

◆2007年12月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

林シェフは、このたび、「日本食品文化財団」より銀賞を頂戴致しました。

又、中野スーシェフがガレットデロワコンクールで銀賞を受賞！

受賞ラッシュに沸き、活気付くボワの様子をシェフの喜びの声と共にお届けします。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆ガレットデロワコンクールで銀賞を受賞いたしました、中野スーシェフの受賞のコメントです。
＞＞中野スーシェフ「受賞コメント」

◆12月の今月のお菓子はビターなムースショコラにすみれの香りのムースカシスを合わせた「ラ ヴィオレ」と、ショコラとマロンをバニラの香りでやさしく仕立てました。
「ノエル アン ファミーユ」。
クリスマスの暖かなひとときをお楽しみ下さい。

 
＞＞「今月のお菓子～2007年11月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はドュノール店製造責任者の東塚です。
ブライダルカフェ内にある、ガトー・ド・ボワ　ドュノールは創業3周年を迎えました。
3周年フェアなど、ドュノール店のイベント案内も合わせてご覧ください。

◆2008年1月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

林シェフからの新年のご挨拶と、新年を祝う「ガレット･デ･ロワ」にまつわるお話しです。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年1月の今月のお菓子やわらかめのキャラメルを、自家製ラムレーズンを使用したバヴァロワで包んだ「レザン　キャラメル」と、
新年を祝うお菓子「ガレット・デ・ロワ」ご家族、楽しいお仲間が集まるこの時期に如何ですか？

 
＞＞「今月のお菓子～2008年1月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造責任者　加藤将也です。

林シェフ、今回の季節のご挨拶は、2008年バレンタインギフト商品のご案内です。

ボワの人気のショコラ、オランジェットとスペインのスパークリングワイン「カヴァ」との
マリアージュを楽しんでいただくギフトを、25周年企画として発表いたす事となりました。

地中海の太陽をふんだんに浴びたスペインの名品が、ボワのバレンタインギフトとして再会する。ロマンティックでしょう？

是非、ご覧下さい。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～スペインの情熱と太陽の恵みを愛の贈り物に～」

◆2008年2月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

2008年バレンタインショコラコレクションのご紹介。林シェフのショコラに対する思い入れは格別です。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年2月の今月のお菓子
◎「YUZUKA 柚子香（ゆずか）」
旬の柚子の味と香りを加えたホワイトチョコムースで、フレッシュ苺を使用したソースを包みました。


◎「アメール ドゥース」（旅のお菓子）
キャラメルとショコラの苦みを生かし、コニャックを利かせた、甘いだけではないチョコレートケーキです。

＞＞「今月のお菓子～2008年2月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボのパティシエ増山尚子です。

どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

皆様のバレンタインデーは、幸せの一日となりましたでしょうか？

今年も、たくさんの方にボワのチョコレートをお選びいただきました。
心よりの御礼を申しあげます。ありがとうございました。

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦より、皆様への感謝の言葉をお届けします。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～幸せの余韻と春の足音～」

◆2008年3月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

『桃の節句にホワイトデー』
おひなさまにホワイトデー、３月は女性の方に嬉しいイベントが続きますね。
ホワイトデーギフト商品、ひなまつりにあわせたケーキをご紹介させていただいています。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年3月の今月のお菓子
◎「レ コンサントレ」
苺のムースとミルキーな味わいの練乳のバヴァロワを合わせました。\480（税込）。

◎「プランタン ロゼ」（旅のお菓子）
さわやかな苺とバラの香る、春を待つケークです。\1575（税込）

＞＞「今月のお菓子～2008年3月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は
本店　パティシエ　塩見久美子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

ホワイトデーにはたくさんのお客様にボワのお菓子をお選びいただきまして
心よりの御礼を申しあげます。
ありがとうございました。

ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦より、皆様への感謝の言葉をお届けします。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～そろそろ桜の開花が気になります～」

◆2008年月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。
「トレハの活動をまとめた本ができました。」
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年4月の今月のお菓子
◎「プランタン フレーズ
いちごをスポンジ生地とバタークリームに使用し甘酸っぱく仕上げました。

◎「マカロン ア ラ サクラ」（旅のお菓子
桜の葉で香りづけしたマカロンでホワイトチョコレートをサンドしました。

＞＞「今月のお菓子～2008年4月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店販売の坂田佳奈が担当です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

私の師匠、東京・成城にある「マルメゾン」の大山栄蔵シェフの本、『マルメゾンの洋菓子』が、今月末にいよいよ発行されます。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～『マルメゾンの洋菓子』が完成しました！～」

◆2008年5月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今回も本にまつわるお話をお届けします。

『人気パティスリーの大評判ケーキ』（旭屋出版）の記事や、先日行われた、大山栄蔵シェフの『マルメゾンの洋菓子』の出版記念パーティーの模様をお届けします。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」－「本にまつわるお話が続きますが…」

◆2008年5月の今月のお菓子
◎「モンテリマール」
（おすすめポイント）濃厚ななちみつのムースに、甘酸っぱいアプリコのムースがよく合います。ナッツとレーズンがアクセントになっていて、触感も楽しめる一品です。


◎「マルブル アブリコ エ ピスターシュ」（旅のお菓子）
（おすすめポイント）断面のマーブル模様が春らしくかわいい焼き菓子です。アプリコットとサンギーヌオレンジの酸味がピスタチオの香ばしさを引き立てます。

＞＞「今月のお菓子～2008年5月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はドュノール店（梅田）堀本　亜樹子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

今年のボワは、コンフィチュールやパート・ド・フリュイ、ショコラに加えて、マカロン、キャラメル、ギモーブと製品を増やしてきて、今年はヌガーの調整に取り組んでいます。

今回は、コンフィズリーの魅力についてお届けします。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～『コンフィズリーに夢中です！～」

◆2008年6月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年6月の今月のお菓子
◎「カマンベール・アナナス」

濃厚なカマンベールのムースにさわやかなパイナップルとパッションフルーツのゼリーがよく合います。

◎「セゾン・デ・プリュ」（旅のお菓子）※ネット販売でもお買い求めいただけます。
軽めのライム風味の生地に合わせたアマレナチェリーがアクセント。この甘酸っぱさが初夏にピッタリ。

＞＞「今月のお菓子～2008年6月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボのパティシエ　佐伯達郎です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

先週は東京と横浜で講習会とトークショーを行ないました。

その模様を、フォトトピックスとともにレポートします。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶「講習会とトークショー」

◆2008年7月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今回は、菓子の仕上げによく使っている「グラス・ア・ロー」についてのお話です。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年7月の今月のお菓子
◎「ミルティーユ・ブラン」

◎「アルモニー・デ・クルール」（旅のお菓子）。

＞＞「今月のお菓子～2008年7月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店／ラボ　長尾　亜矢子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

アメリカ視察旅行、神戸、熊本と大忙しの林シェフをレポートしています。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶「アメリカ→神戸→熊本」

◆2008年8月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今回は、ボワの特製エコバックのご紹介と、前回ご紹介した熊本でのガレット・デ・ロワのデモストレーションの写真がたくさん届きましたので、レポートすることにしました。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年7月の今月のお菓子
◎「ラセロラ」

◎「アルモニー・デ・クルール」（旅のお菓子）。

＞＞「今月のお菓子～2008年8月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造スタッフ 安田拓也 です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

◆2008年9月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

※感動の本選報告はしばしお預けで、今回は仙台講習レポです。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年月の今月のお菓子
◎「マロン・カシス」
栗とカシスの絶妙なバランス。サクサクしたサブレとフワフワのメレンゲの食感をお楽しみください


◎「テ・ジャスマン」（旅のお菓子）
すっきりとしたジャスミンの風味を楽しめる焼き菓子です。

＞＞「今月のお菓子～2008年9月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ（製造補助）　石田　智子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

いよいよ、もっともおいしくお菓子を味わえる季節が始まります。

その幕開けを飾るイベントとして、９月25日（木）より６日間
ＪＲ名古屋タカシマヤ「パティスリー＆ブーランジェリーコレクション2008」に
出店いたします。
そちらのご案内など、お届けします。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～いよいよお菓子シーズンが始まります～」

◆2008年10月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

秋はイベントが目白押しです。名古屋のタカシマヤでのイベント、「マルメゾン」オープン30周年記念講習会などなど、林シェフは全国を飛び回っています。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」～ハードスケジュールです！～

◆2008年10月の今月のお菓子は「ピュイ・ダムール」と「キャナーヌ・ロム」（旅のお菓子）。
どちらも秋らしいお菓子です。是非、ご賞味ください！

◎「ピュイ・ダムール」

＊フランスの伝統菓子をボワ風にアレンジ。
　カスタードクリームにフランボワーズホールを入れ、キャラメリゼしました。

◎「キャナーヌ・ロム」（旅のお菓子）

＊ほろ苦いキャラメルにバナナとラムの香りを加えました。

＞＞「今月のお菓子～2008年10月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店（パティシエ）　増田彩子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

◆2008年11月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

11月に入るとお菓子屋さんはいよいよ忙しくなっていきます。
御歳暮、クリスマス、ガレット・デ・ロワ、バレンタインデーと
来年の２月までは全速力で走り抜けることになります。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年月の今月のお菓子
◎「ロートンヌ」
りんごは赤ワインが染み込んで大人の味になっています。アールグレイの香りとシナモンの香りが後味でふんわり残って心地良いです。

◎「パタート・エ・ポム」（旅のお菓子）　
まるでスイートポテトのような焼き菓子です。リンゴとサツマイモという、これぞ秋！という組み合わせでたっぷり秋を感じさせてくれます。
バターもたっぷりでおいしいです。

＞＞「今月のお菓子～2008年11月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は製造スタッフの近藤　美久です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

今回は、前回の記事で書いたバーベキューと、「マルメゾン」オープン30周年記念札幌講習会のまとめて写真レポートです。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～まとめて写真レポートです！～」

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

「速報でもお知らせいたしましたが、2008年度ガレット・デ・ロワコンクールで
うちの中野心悟スーシェフが優勝！！
チャンピオンになりました！
私にとってもこの上ない喜び、本当に嬉しかった！」
と、喜びいっぱいの林シェフのご挨拶を、是非ご覧ください。

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～日仏交流150周年を記念するチャンピオン～」

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更新案内
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08年月12号　「林シェフ季節のご挨拶」、「今月のお菓子」、「スタッフ通信」

◆2008年12月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

中野スーシェフが優勝を飾ったガレット・デ・ロワコンクール。
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ事務局の田尻泉さんが当日の写真を送ってくれました。
写真レポート第２弾！です。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年12月の今月のお菓子
◎「マルジョレーヌ」
香ばしいノワゼットのダックワーズ、プラリネクリーム、シャンティイクリーム、ガナッシュを層にしたマルジョレーヌです。


◎「ノエル・ア・ラ・ネージュ」（旅のお菓子）
クリームチーズを練り込んだ生地に、柚子のセミドライとフランボワーズのフリーズドライを刻んで混ぜ込み、焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2008年12月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は製造スタッフ　　岡本　めぐみです。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

◆2009年1月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

林シェフからの新年のご挨拶と、新年を祝う「ガレット･デ･ロワ」にまつわるお話しです。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年1月の今月のお菓子
◎ムラング　キャラメル

◎ガレット・デ・ロワ（旅のお菓子）

＞＞「今月のお菓子～2009年1月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店/ラボ　長尾　亜矢子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

ガレット・デ・ロワコンクールの優勝者が、
フランス大使館で行なわれる１月６日のエピファニー（公現節の祝日）に
大きなガレットを献上するのがならわしなのですが、
東京圏以外での優勝者はうちの中野心悟が初めてで、
優勝した時から、これはえらいことになるなあと思っていました。

でも、せっかくの優勝！、せっかくのチャンス！
心悟もやりたがっていましたし、奈良で焼いて運ぼう！ということになり、
レンタカーを借りて、西大寺から朝５時に出発。
東京・港区のフランス大使館まで８時間の道程！無事、届けることができました。

「2009エピファニー大作戦！」の写真付きレポートです！

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～2009エピファニー大作戦！～」

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

ガレット・デ・ロワコンクールの優勝者が、
フランス大使館で行なわれる１月６日のエピファニー（公現節の祝日）に
大きなガレットを献上するのがならわしなのですが、
東京圏以外での優勝者はうちの中野心悟が初めてで、
優勝した時から、これはえらいことになるなあと思っていました。

でも、せっかくの優勝！、せっかくのチャンス！
心悟もやりたがっていましたし、奈良で焼いて運ぼう！ということになり、
レンタカーを借りて、西大寺から朝５時に出発。
東京・港区のフランス大使館まで８時間の道程！無事、届けることができました。

「2009エピファニー大作戦！」の写真付きレポートです！

＞＞「林シェフ季節のご挨拶～2009エピファニー大作戦！～」

◆2002年2月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

クープ・ド・モンド記念大会で歴代優勝者が招待され、１月末から私はリヨンに行ってきました。
ということで、私の代わりに、マネージャーの長尾が2009年、ボワのバレンタインをご紹介いたします！
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年1月の今月のお菓子
◎ブラウニー・オランジュ
＊チョコレート好きのための’どっしり’としたケーキです。

◎ショコラ・エ・ショコラ　Ⅱ（旅のお菓子）
オシャレで大人の雰囲気のチョコレートケーク、バレンタインデーの贈り物にいかがですか？

＞＞「今月のお菓子～2009年2月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店　販売の坂田　佳奈です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

今年も、たくさんの皆様にボワのチョコレートをお選びいただきました。
スタッフ一同、心よりの御礼を申しあげます。ありがとうございました。

新登場となりました「ペルル　エ　キャヴィア」「キャトル　マンディアン」は
いかがでしたでしょうか？
ぜひ、ご感想をお聞かせくださいませ。

１月にリヨンで行なわれたクープ・ド・モンドも今年20回目の節目の年を迎えました。
私が優勝してから、20年近くの歳月が流れましたが、
久々にリヨンの会場を訪れてみると、
その緊張感と熱い興奮はまったく変わることなく、
まるで自分がそこで戦っているかのように、当時の思いが甦ってきました。
今年の大会の写真レポートも交えてお伝えします。

※詳細はこちらから＞＞「林シェフ　季節のごあいさつ：節目の2009年となりそうです」

◆林シェフ季節のご挨拶

毎年のことですが、バレンタインデーが終わると、一気にお店以外での仕事が入ってきて、慌ただしくなります。
ということで、バタバタの私にかわって、今回は、店長の坂田が、ホワイトデーの商品をご紹介いたします！
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ～お返しの贈り物は決まりましたか？～」

◆2009年3月の今月のお菓子
◎「ドーム・クレメ・ダンジュ」フレッシュのフロマージュブランのクリームのセンターにはイチゴのコンフィチュール、フランボワーズとブルーベリーのピューレをしみ込ませたジェノワーズを層にしています。やさしい口当りと果実感溢れる後味。伝統菓子をボワ風のアレンジした、かわいらしい春のガトーです。

◎「ケーク・ア・ラ・バニーユ・フレーズ」（旅のお菓子）
タヒチ産バニラを使ったケーク生地に、セミドライのイチゴを混ぜ込んだ生地を合わせ、マーブル状に焼き上げました。甘く豊かな香りのバニラに、イチゴの甘酸っぱさがプラスされてベストマッチング！
断面のピンクのマーブル模様もとてもかわいらしく、春をひと足先に感じられるケークです。

＞＞「今月のお菓子～2009年3月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は中野スーシェフです。この春、この春、ボワを卒業する中野スーシェフからの感謝のごあいさつです。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです！どうぞお楽しみください。※※※

【ガトー・ド・ボワ　オーナーシェフ　林　雅彦　季節のご挨拶を更新しました。】

ホワイトデーにはたくさんのお客様にボワのお菓子をお選びいただき、
本当にありがとうございました。
また、銀座三越でのイベントは、あいにくのお天気にもかかわらず
お運びくださいましてありがとうございました。

モバックが終わってすぐ東京、そしてホワイトデーとバタバタ。
クラブからモバックの写真も届きましたので、
今回はまとめて写真レポートです。

※詳細はこちらから＞＞「モバック、銀座三越、まとめて写真レポート！」

◆2009年4月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

スーシェフの中野心悟が、故郷・北海道での出店のため、３月末で退社いたしました。
心悟との10年を振り返るとあまりにたくさんの思い出があって、いろいろな思いが胸に溢れてきます。
今回は思い出を振り返りながら、心からのエールを送りたいと思います。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2008年月の今月のお菓子
◎「フレジエ・ピスターシュ」
みずみずしい苺の赤に濃厚なピスタチオクリームの若草色、見た目にも春らしいガトーです。


◎「ケーク・オ・フロマージュ・アブリコ」（旅のお菓子）
アプリコット香るフロマージュのケーク生地に、ダイス状のクリームチーズ、パイナップルを散らして焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2009年4月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造　東塚　基史です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

3月31日、本店では閉店後、みんなでごちそうを持ち寄って、
中野心悟の送別会が行なわれました。

その時の模様を写真レポートとともにお届けします。

※詳細はこちらから＞＞「別れと出会いの春でした！」

◆2009年5月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

マルメゾンの同期の「明治記念館」日高宣博シェフが4月20日に結婚されました！
マルメゾンＯＢの中でも独り身だったのは日高さんだけ。
さすが大トリを飾る盛大な披露宴は大山栄蔵シェフご夫妻のご媒酌、
360名ものお客様で、お二人の門出を祝福しました。
今月は、日高シェフの披露宴レポートです。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年5月の今月のお菓子
◎「ココ・オランジュ」
香り豊かなココナッツとオレンジの２種のムースに、清涼感溢れる日向夏のジュレ、食感のアクセントにココナッツのメレンゲとシュクレを合わせました。


◎「ケーク・オ・ジャルダン・ヴェール」（旅のお菓子）
上質な宇治抹茶とホワイトチョコレートをたっぷりと使った生地に、シロップ漬けにした生姜を混ぜ込んで焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2009年5月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はパティシエの増山尚子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

５月11～14日は臨時休業させていただき、本店のリニューアルを行いました。

売り場スペース、サロン、外観のテントを張り替えて、
すっかりきれいに生まれ変わりました！

ラボでは、みんなで力を合わせて、天井のペンキの塗り替えをしました。
今回は、ペンキ塗りの模様を、フォトレポートでお伝えしています。

※詳細はこちらから＞＞「きれいになりました！」

◆2009年6月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

リニューアル工事も無事終わり、
「お疲れ様！＆これから頑張ろう！」という事で、ボーリング大会に行きました。
今月は、ボーリング大会の模様と、北海道の中野心悟のお店がオープンする事になり、
そのお知らせと合わせてレポートします。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年6月の今月のお菓子
◎「スリーズ・アン・デュオ」
キルシュのバヴァロア、グリオットチェリーのムース、それぞれにグリオットチェリーのコンポートを構成し、ピスターシュのスポンジ生地を合わせました。


◎「ケーク・ア・ラ・シュアーブ・ペッシュ」（旅のお菓子）
ミントがふんわりと香る白桃のケーク生地に、白桃のパート・ド・フリュイをたっぷりと混ぜ込んで焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2009年6月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はパティシエの塩見久美です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

６月２～４日は東京でした。今回はその写真レポートです！

※詳細はこちらから＞＞「まとめて写真レポート in TOKYO」

◆2009年7月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

皆様もご存知のとおり、6月23日に行われた
鎧塚くんと川島なお美さんの盛大な披露宴の写真レポートです！
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年7月の今月のお菓子
◎「ラ・メール」
パンプルムース（グレープフルーツ）のムースとジュレ、梅のゼリーを層にしました。グレープフルーツのほのかな苦味と梅の酸味がよく合い、夏でもさっぱりとお召し上がりいただけます。和の梅ゼリーには寒天を使い、パンプルムースのジュレはかなりとろりとした食感。口溶けの違いもお楽しみください。


◎「ケーク・ア・レキゾチック・アヴェック・ジャスミン」（旅のお菓子）
マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、ライムのエキゾチックピューレを混ぜ込んだ生地にジャスミンティーの香りをプラスしました。南国の夏のフルーツの強い個性を表現しつつも、ジャスミンの香りが後味をすっきりとさせています。夏にもおいしくお召し上がりいただけるケークです。

＞＞「今月のお菓子～2009年7月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ　佐伯　達郎です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

今年は、私のまわりには慶事続きで、
「おめでとう！」「よかった、よかった！」と乾杯ばかりしています。
嬉しいことは何度あってもいいですよね。

※詳細はこちらから＞＞「卒業生たちの門出に心からの祝福を！！」

◆2009年8月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

夏、お菓子屋さんの仕事に比較的余裕があるこの時期、
さまざまな講習会が各地で行われています。
７月には２つの講習会をさせていただきましたので、
そちらのレポートを中心にお届けします。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年8月の今月のお菓子
◎「コクテル・モヒート」
カクテル・モヒートをイメージした桃のムースとライムのゼリー。見た目もカクテルのように可愛らしく仕上げました。

◎「ケーク・ア・ラ・ミルティーユ・リム」（旅のお菓子）
甘酸っぱくてほろ苦いライムの生地とブルーベリーの生地のマーブルケーク。ライムの生地には旬のブルーベリーがふんだんにごろごろと入っていて、フルーティーな味わいと香り、食感をプラスしています。

＞＞「今月のお菓子～2009年8月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はパティシエ 倉田明典です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

貝印　第２回全国高校生スイーツ選手権大会　スイーツ甲子園の予選のレポートと
クラブ・ド・ラ・ガレット・デ・ロワの大阪講習会の写真レポートをお届けします。

※詳細はこちらから＞＞「夏の風物詩と言えば・・・」

◆2009年9月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

8月25日、福岡県洋菓子協会さん主催の講習会で講師を務めさせていただきました。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年9月の今月のお菓子
◎「ラ・ムランゲット」
「本当にバタークリーム？」というくらい、とても軽くて口溶けのよいレモンのバタークリームに、オレンジコンフィのカットを散らし、ココナッツのメレンゲでサンドしました。

◎「ケーク・ア・ラ・フィグ･エ・バルザミク」（旅のお菓子）
バルサミコ酢を煮詰めて充分に甘味を引き出してからケーク生地に混ぜ込み、フレッシュのフィグで作ったコンフィチュールと、セミドライのイチジクのカットを加えて焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2009年9月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ　製造　福嶋　翔希です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

９月も半ばになり、朝の涼しい風に秋を感じます。
ショーケースにも秋の素材を使ったお菓子が増え始めてきました。
私たち作り手にとっても、そしてお客様にとっても楽しみな季節が始まります！

※詳細はこちらから＞＞「次のステージへ！期待が高まる秋です」

◆2009年月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

９月末は恒例の「マルメゾン」のOB会で東京でした。
今回より新企画で、日仏商事の東京ラボをお借りし、講習会と勉強会を行いました。
そちらのレポートです。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年10月の今月のお菓子
◎「マティロン」
もうすぐハロウィン！カボチャを使ったマカロンのお菓子の登場です！

◎「ケーク・オ・ノワゼット・キャラメル」（旅のお菓子）
ノワゼット（ヘーゼルナッツ）とミルクチョコレート、キャラメルのケーク生地に、ノワゼットを刻んだものをたっぷりと混ぜ込み、焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2009年10月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造　西野 和希です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

10月3、4日の創業祭にはたくさんのお客様にご来店いただき、本当にありがとうございました。
スタッフ一同心より御礼申しあげます。

今回はボワ恒例のボーリング大会と、ショコラの季節を迎えるラボの様子をお届けします。

※詳細はこちらから＞＞「ショコラの製造も始まりました！」

◆2009年月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

新店舗「ＧＡＴＥＡＵ　ＤＥＳ　ＢＯＩＳ　ＬＡＢＯＲＡＴＯＩＲＥ」
ただいま今月末のオープンを目指し、順調に工事が進んでおります。
新店舗オープンに向けた熱い思いをお届けします。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2009年11月の今月のお菓子
◎「ル・ショコラＭ」
「Ｍ」は、ミエル（ハチミツ）とモンテリマールの頭文字。ハチミツのほんのりした甘みと、ビターなチョコレートムースがマッチ。晩秋にぴったりのケーキです。

◎「ル・カキ・オ・テ」（旅のお菓子）
旬の冨有柿をふんだんに使用した柿づくしのケークです。柿のジャムで仕上げ、柿のフルーツチップと茶葉、クコの実を飾りました。贈り物にぴったり！

＞＞「今月のお菓子～2009年11月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店　販売　與那嶺なつみです。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

新店舗「ガトー・ド・ボワ　ラボラトリー」オープン
11月30日（月）に決まりました！
いよいよ準備も佳境に入ってきました。
バタバタの毎日ですが、ワクワクしながら頑張っています。

その他、奈良県洋菓子協会の講習会のレポートも合わせてお届けします。

※詳細はこちらから＞＞「オープンは11月30日に決まりました！」

◆2009年12月の今月のお菓子
◎「ルージュ・エ・ブラン」
クリスマスケーキの新作「グリオット・イヴォワール」をプチガトーにあしらえました。
真っ白な雪とヒイラギの実の赤をイメージしています。


◎「ケーク・ア・ラ・ピスターシュ･エ・ヴァンルージュ」（旅のお菓子）
ピスタチオのケーク生地に、赤ワインで煮詰めた洋梨とイチゴのコンポートをカットして混ぜ込み、焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2009年12月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造スタッフ、安田拓也です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

先月末にオープンいたしました「ガトー・ド・ボワ ラボ」 連日、多くのお客様にお越しいただきまして
スタッフ一同、心よりの御礼申し上げます。

先週からはサロンの営業もスタートいたしました。

今回は、前回の外観に続いて、店内のショップスペースをご紹介します。

※詳細はこちらから＞＞「ワクワクしながらたっぷり迷っていただきたい！　-　＜ガトー・ド・ボワ ラボ＞ショップスペースのご紹介-　」

◆2010年1月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

林シェフからの新年のご挨拶です。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年1月の今月のお菓子
◎キャラメル　ウィリアムス

◎ガレット・デ・ロワ（旅のお菓子）

＞＞「今月のお菓子～2010年1月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は増田彩子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

今回は、ラボでのガレット製作と、サロンスペースのご紹介します。

新しいラボではガレット製作の日々、
今年は800台に迫る勢いで嬉しい悲鳴です。
本当に多くのお客様に愛されるお菓子に育ちました。

※詳細はこちらから＞＞「ガレット奮闘中です！　」

◆2010年2月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

バレンタインデーまであとわずか！
ラボもショコラの製造に追われています！
今年のガトー・ド・ボワのショコラは、
新作も加わって、よりバラエティーに富んだ
ラインナップとなりました！
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年2月の今月のお菓子
◎「アネット」
真っ赤な実が宝石のように美しいグロゼイユ（赤すぐり）。バレンタインにグロゼイユづくしのお菓子をご用意しました。


◎「フランボワジエ」（旅のお菓子）
ビターなショコラとアーモンドのリッチな生地に、赤い果実のパート・ド・フリュイを混ぜ込み、フランボワーズのオー・ド・ヴィ（蒸留酒）を加えて焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2010年2月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店販売の、坂田佳奈が担当させていただきます。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

今年も、たくさんの皆様にボワのチョコレートをお選びいただきまして
本当にありがとうございました！
スタッフ一同、心よりの御礼を申しあげます。

今回はラボスペースの写真をご紹介します。

アイデアを出し合いながら、さらに改善しつつ、
いいラボへとみんなで育てていきたいと思っています。

※詳細はこちらから＞＞「たくさんの笑顔と喜びを生み出すラボに」

◆2010年3月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

３月に入ると、まだまだ寒くても春の気配を感じるようになりますね。
桃の節句、ホワイトデーと、春の行事も続き、
チョコレートのダークでシックな色合いから、
春色のお菓子へと、ラボもショップも一気に華やかになります。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年3月の今月のお菓子

◎「デパール」
ホワイトチョコレートとライムのムース、イチゴのムース、イチゴのジュレにスポンジ生地を合わせました。
白いムースの中からのぞくピンク色のムースと赤いジュレ、春をイメージしたかわいらしいケーキです。

◎「ケーク・オ・ポム・ブラン」（旅のお菓子）
ホワイトチョコレートを混ぜ込んだ生地に、奈良の地酒・やたがらすのゆず焼酎で煮たリンゴを加えて焼き上げました。
ゆずの香りとリンゴの香りがお互いを引き立て合い、早春の香りをイメージしたケークに仕上がりました。

＞＞「今月のお菓子～2010年3月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店　製造　近藤美久奈が担当させていただきます。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

暖かい陽射しに、日に日に春の色が増していきます。

春に向けてのイベントのご紹介をさせていただきます。

※詳細はこちらから＞＞「春がやってきます！」

◆2010年4月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

柴田書店の「Ｃａｆｅ　Ｓｗｅｅｔｓ」４月号（vol.109）に
ラボの紹介を詳しく載せていただきました。

＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年4月の今月のお菓子

◎「デパール」（好評につき、引き続きご賞味ください！）
ホワイトチョコレートとライムのムース、イチゴのムース、イチゴのジュレにスポンジ生地を合わせました。
白いムースの中からのぞくピンク色のムースと赤いジュレ、春をイメージしたかわいらしいケーキです。

◎「ケーク・ア・ラ・トマト・バジリック」（旅のお菓子）
果物のような甘味を持つミニトマト「キャロルセブン」で作る自家製セミドライを、クリームチーズ,バジル、オリーブオイルの風味引き立つ生地に混ぜ込んで焼き上げました。

＞＞「今月のお菓子～2010年4月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造の岡本めぐみが担当させていただきます。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

「春の感謝祭が終わって、歓送迎会！　」

「SWEETS　BOX」京橋店への出店に続き、
４月３-４日の「春の感謝祭」にはたくさんのお客様にご来店いただき、
本当にありがとうございました。心より御礼申し上げます。
ラボでは初めての感謝祭、お客様と楽しいひと時を過ごすことができて
春を迎えた喜びを実感いたしました。

そして、４月６日は歓送迎会！盛り上がりました！
その模様をお届します。

※詳細はこちらから＞＞「春がやってきます！」

◆2010年5月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

遷都1300年祭で盛り上がる今年のゴールデンウイーク！
４月24日にはオープニングセレモニーが華やかに行われました。
ラボのある四条大路三丁目はメイン会場の平城京跡からも程近く
お客様に見どころをご案内できるようにしなくちゃと思い、
行ってきました、内覧会！
平城京跡会場の雰囲気をご紹介します。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年5月の今月のお菓子
◎「ミル　トワソン」
平城遷都1300年祭を記念して、奈良のお茶・大和茶を使ったケーキです！
大和茶を使用したババロワの中にはグリオットチェリーとイチゴのジュレ。米粉のロールケーキの上にのせました。


◎「ケーク　ミル　トワソン」（旅のお菓子）
平城遷都1300年祭を記念して、奈良のお茶・大和茶を使ったケークです！
大和茶のケーク生地に、黒糖とノワゼット（ヘーゼルナッツ）のプードル、レモン果皮を加えて香りとコクをプラス。

＞＞「今月のお菓子～2010年5月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ　製造　会津正宏です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

先月から、ラボの改築を少しずつ進めていたのですが、
ラボの看板と入り口のキャノピー（ひさし）が完成しました！

※詳細はこちらから＞＞「パリの街角のような街灯とキャノピー」

◆2010年月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

今年は、いろいろな伝統菓子を作っています。
素朴で味わい深いフランス伝統菓子の魅力をお伝えしたい！
そこには、ボワならではの美味しさをプラスして…と
メチャクチャ盛り上がりながらやっています。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年6月の今月のお菓子
◎「ピュイ・ダムール」
フランスの伝統菓子「ピュイ．ダムール」をまたまたボワ風にアレンジしました。


◎「ケーク・キウイ・バナーヌ」（旅のお菓子）
キウイの爽やかな酸味とバナナの優しく甘い香りがなんともフルーティーな味わい。初夏におすすめのケークです。

＞＞「今月のお菓子～2010年6月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」は本店製造　小西達彦です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

看板、アイアンとガラスのキャノピー（ひさし）に続いて、
少しずつラボに手を入れていっています。

そして、盛り上がっている「遷都1300年祭」ですが、
先日、社員遠足で平城京の会場に車で行ってきました。

※詳細はこちらから＞＞「少しずつ少しずつヴァージョンアップ中」

◆2010年7月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワは、世界的にも有名な自転車レースの最高峰、
フランスのツール・ド・フランスの開催に合わせて、
「Fête du Tour de France ～パリ・ブレストとツール・ド・フランスと共に巡る地方菓子～」を行います。
ボワでも、今月のお菓子として「パリ・ブレスト」を販売いたします！ぜひ、召し上がってください！！

＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年7月の今月のお菓子
◎「パリ・ブレスト」
ボワの「パリ・ブレスト」は、しっかりと焼き上げたリング形のシューに香ばしいプラリネクリームと生クリームを絞り、ナッツが食感のアクセント。


◎「ケーク・ココ・エ・アナナス」（旅のお菓子）
ココナッツのケーク生地に、フレッシュのアナナス（パイナップル）のコンポートを閉じ込めました。

＞＞「今月のお菓子～2010年7月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造 武田晴信です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

パフェ（クープ・グラッセ）の季節がやってきました！

今年は、遷都祭にちなんだ「ナラ」が登場！！
奈良県産の大和茶で作る、香り高く、美しい緑色のブラマンジェと、
小豆、白玉、黒蜜、きなこなど、和素材を合わせて仕立てた
ボワならでは、のクープ・グラッセ・ア・ラ・ジャポネです。

一つのテーマに対して、いろいろな素材を組み合わせて世界を表現する、
こういったパフェもぜひ味わっていただけたらと思います。
ぜひ、ぜひ、ご賞味くださいませ！

※詳細はこちらから＞＞「期間限定！夏のパフェ」

◆2010年8月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

この猛暑、体調を崩されている方も多いのではないでしょうか。
まだまだ、これから夏は本番です。

８月というと、もう毎年の恒例行事となっている
「スイーツ甲子園」の予選と、ガレットのクラブの講習会があります。
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年8月の今月のお菓子
◎「ヴェリーヌ・ココナ」
赤い実のフルーツのジュレ、ココナッツのジュレ、フルーツを閉じ込めたカンテンゼリーに、オレンジ、バナナ、マンゴー、パッションフルーツ風味のムースを層に仕上げました。それぞれの層の味わいと香り、食感の違いを楽しんでください。


◎「キャラメランジュ」（旅のお菓子）
オレンジのコンポートを混ぜ込んだキャラメル風味のケーク生地には、オレンジを加え、パッションフルーツのリキュールをきかせて、爽やかに焼き上げた夏のキャラメルケークです。パッションフルーツのグラス・ア・ローをぬって、オレンジスライスのチップを飾りました。トロピカルでかわいらしいケークは、帰省のお土産にもぴったりです。

＞＞「今月のお菓子～2010年8月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ製造　多賀智美です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの大阪講習会、ボワ恒例のボーリング大会の模様をレポートします。

※詳細はこちらから＞＞「暑さに負けず、講習会、ボーリング大会」

◆2010年9月の林シェフの「季節のごあいさつ」を更新しました。

ちょっと前になりますが、恒例！夏のバーベキュー、
今年は、ひさびさに三重の「やぶっちゃランド」でやりました。
ものすごい暑い日でしたが、食べて、飲んで、騒いで、中には泳ぐやつまでいて、いつもの大騒ぎで盛り上がりました！！
＞＞林シェフ「季節のごあいさつ」

◆2010年月の今月のお菓子
◎「スヴニール　ダジィー」
杏仁のババロワ、アプリコットのムース、イチゴとグロゼイユのジュレ、ピスターシュのスポンジ生地で構成しました。
最初にフリュイ・ルージュの甘酸っぱさがパーッと華やかに広がり、後に杏仁の深い香りと味わいが残ります。

◎「ケーク　オ　エラブル　オランジュ」（旅のお菓子）
メープル風味のケーク生地に、キャラメリゼしたクルミ、オレンジコンフィの粗刻みを合わせて焼き上げました。
メープル、クルミ、そして優しいオレンジの香りが重なり合います。

＞＞「今月のお菓子～2010年9月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。

◆今月の「スタッフ通信」はラボ　販売 上野直子です。

※※※どのコンテンツも内容盛りだくさんです。どうぞお楽しみください。※※※