ガトー・ド・ボワ＊GATEAU DES BOIS＊スタッフ通信

本店製造スタッフ　安田拓也

Fri, 01 Aug 2008 00:00:40 +0900

皆様、はじめまして。今月は私が自己紹介をさせていただきます。私はガトー・ド・ボワに入社して今年で２年目になります。入社したきっかけは、私が通っていた大手前製菓学院に林シェフが特別講師として来られていて、その授業を受けたときに、シェフの人柄、職人としての技術、お菓子に対する気持ちなどに感銘を受けたことです。ボワで働くことが決まり、２０年間家族と住んでいた京都の実家を離れて奈良で暮らすことに最初は少し戸惑いもありましたが、２年目の今年になって、やっと奈良西大寺に体が馴染んできた感じがします。今は主に本店で先輩方と生菓子を中心に仕込みと仕上げをしています。先輩についていこうと毎日“必死”です。先輩方からは技術はもちろんのこと、プロとしての意識の高さなど、「心」の部分で学ぶことがたくさんあります。本当に良い先輩方に恵まれていると思っています。これから先、１０年はボワでお菓子を作り続けていきたいと考えています。１０年経ったなら、今度は自分の考えたお菓子をお客様に召し上がっていただきたいと思っています。そのためにも、ボワでの毎日を大切に日々勉強を続けていきたいと思います。本店では７月に引き続き、喫茶でパフェを提供しております。８月も常時３種類、ご用意しておりますので、ぜひご賞味くださいませ。皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

本店製造スタッフ　安田拓也

本店／ラボ　長尾　亜矢子

Tue, 01 Jul 2008 00:00:30 +0900

初めまして。私は昨年の秋よりガトー・ド・ボワに入社いたしました。私は大学卒業後、パティスリーとは縁のない仕事をしていましたが、作るのも食べるのも大好きなお菓子を諦め切れず、この業界に入ることを決心しました。あちこち食べ歩いた末にボワのお菓子のファンになり、また林シェフの人柄にも惹かれて、入社をお願いし、地元愛知から奈良に引っ越してきました。入社して９ヶ月、奈良という土地にも慣れ、仕事にもぼちぼち慣れてきた・・・といったところでしょうか。私は製造には関わらず、マネージャーという立場で、主に本店で接客をしたり、ラボで事務作業をしたりしています。本店での接客は非常に楽しく、ケーキを見て、召し上がって喜んで下さるお客様の笑顔が、私の活力に繋がっていると思います。また、ラボでは、お中元やお歳暮、クリスマスやバレンタインでは百貨店でも販売させていただくため、企画書の作成、カタログの校正や受注・出荷業務なども行います。百貨店やホテルの方と連絡を取り合い、それをボワのスタッフに伝達して、仕込み・梱包・出荷業務をスムーズに進めていくのが私の役目です。社内においても製造者と販売者の間に入り連絡のやり取りを行います。日々、責任の重さを痛感すると同時に、非常に多くの人と関わりが持てる仕事をしていることにとても誇りを感じています。今後も、より人との出会いを大切にすることで自分自身を成長させていきたいと思います。そして、お客様に感動を与えられるようなお菓子を提供できるよう、購入者の視点に立ってギフトを考えたり、店のレイアウトを工夫したり、ラッピングの技術を磨いたりしていきたいと考えています。さて、本店では７月よりパフェが始まります！抹茶、チョコレート、そしてココナッツの３種類です。ボワのパフェは豪華でリッチ、良質の素材をふんだんに使用しています。暑い夏にボワの冷たく美味しいパフェをぜひご賞味下さい！皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

本店／ラボ　長尾　亜矢子

◇◆◇ガトー･ド･ボワ　パフェ　MENU　◇◆◇ ～今月のクープ・クラッセ　ココナ　～～クープグラッセアラショコラ～～クープグラッセアラジャポネ～

ラボ　パティシエ　佐伯達郎

Sun, 01 Jun 2008 00:00:50 +0900

今月は、私、佐伯達郎が自己紹介をさせて頂きます。大学を卒業してからボワに入り、今年で３年目になります。パティシエの道を選んだ理由は多くありますが、一番の理由を挙げるのなら、ただ単純にこの仕事が「好き」であったことでしょうか。後はタイミング。これも大事な要素だと思いますが、私の場合、ちょうど就職活動で悩んでいた時分にうまくタイミングが合い、この世界に入ることができました。大学での４年間のギャップがある分、私のこの仕事への考え、在り方、そして思い描く未来というものは、他の多くのパティシエさんの皆さんとは異なっているように思われます。高卒で専門学校に入り就職する方々と比べると、技術的な面で４年の差がありますし、年齢もその分年上ですから、とても重いプレシャーを感じます。しかし、この大学での４年間は私にとって貴重な時間で、自分なりに成長できたと思っていますし、今では自分の描く未来をしっかりと持てるようになりました。自分が描いた未来を実現できるように、毎日頑張っていきたいと思います。今は工場で主に焼き菓子を作っています。直接お客様と接する機会はあまりありませんが、お客様にご記入いただいているアンケート等の反響、我々パティシエに対するメッセージがとても励みになっています。本店にお立ち寄りの際は、アンケート欄に私達への一言も記入して頂けると嬉しいです。皆様のメッセージを楽しみに、さらに仕事に励んでいきたいと思います。生菓子と共に、素材を吟味したボワ特製の焼き菓子も、ぜひご賞味下さい！

ラボ　パティシエ　佐伯達郎

ドュノール店堀本　亜樹子

Thu, 01 May 2008 00:00:50 +0900

ガトー・ド・ボワに入って３年目になります。梅田店（ドュノール）でケーキの仕上げ、販売をしております。また、ブライダルカフェという場所がら引き菓子のご注文を多く承ります。３００円～５００円のプチギフトや、１０００円台の箱詰めギフトなどが主流です。お客様にとって一生に一度の大切な日にお配りするお菓子をご用意させていただくことは、大変光栄であると同時に、とても身の引き締まる思いです。お客様とラッピングや詰め合わせ内容等についてお話を交わす中でさらに成長して、今後はもっとご満足いただけるような様々な提案ができたらと考えています。この店で働きたいと思った一番の理由は、ガトー・ド・ボワの生菓子、焼菓子がすべて自信をもっておすすめできるクオリティーの高いものだからです。お客様にそれをお伝えしていくことが私の仕事です。そして、今年は自分なりに努力して、お菓子づくりに少しでも携われるよう頑張っていきたいと思います。ギフトや引き菓子には、ぜひガトー・ド・ボワのお菓子をご利用ください。梅田店（ドュノール）で皆様のご来店お待ちしています！

梅田店（ドュノール）　堀本　亜樹子

本店販売坂田佳奈

Tue, 01 Apr 2008 00:00:40 +0900

ガトー・ド・ボワのホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。私は、学生の頃にアルバイトとしてボワで働き始めました。販売を担当し、今年で６年目になります。現在は社員として毎日楽しく働かせていただいております。初めは実は、ケーキが大好きだから、という単純な理由でボワに応募しました。でもアルバイトで働くうちに、お客様の嬉しそうな顔を見ることや「美味しかった～！ごちそうさま」という言葉をいただくことにとても喜びを感じ、「絶対にこの仕事を続けたい！」と思うようになり、社員となりました。６年も経つと、私の顔を覚えてくださっているお客様もいらっしゃって、「こんにちは」と声をかけていただけるととても嬉しくなります。お客様の特別な一日に、ボワのケーキを選んで下さったことに、いつも感謝の気持ちでいっぱいです。そんな日頃のお客様への感謝の気持ちを込めまして、本店では４月１９日（土）、２０日（日）の二日間に「春の大感謝祭」を開催致します。 期間中、１５００円以上お買上げいただいたお客様に、新作コンフィズリーの詰め合わせ（キャラメル、パート・ド・フリュイなど）をプレゼントさせていただきます。この機会にぜひご試食くださいませ。さらに、２０００円以上お買上げのお客様には、コンフィズリー詰め合わせに加え、人気のショコラアソート（１９日は「トリュフ　エ　キャビア」、２０日は「アソルティモン　ド　ショコラ５個入り」）をプレゼントさせていただきます！ショコラティエ　ガトー・ド・ボワが自信を持ってお届けするショコラアソート、ぜひご賞味下さいませ。そして、春らしい旬の素材を使ったケーキもたくさん登場いたします。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。これからも、パティシエが心を込めて作った美味しいお菓子を、私たち販売もさらに心を込めて、お客様にお届けしたいと思っております。また本店にお越しの際は、お気軽に声をおかけいただけましたなら、とっても嬉しいです！

本店販売坂田佳奈

◆2008年4月の今月のお菓子

◎「プランタンフレーズ	◎「マカロンアラサクラ」（旅のお菓子）

本店　パティシエ　塩見久美子

Sat, 01 Mar 2008 00:00:15 +0900

初めまして、塩見久美子です。私は本店で主に生菓子作りを担当しております。本店では、生菓子の仕込みや、ケーキの上に飾るチョコレートの製造、ケーキの飾り付けなどをしています。最近ではコンフィズリーを任されるようになり、新作のケーキを考えるようにもなりました。また、ボワがデパートに出店するときには催事担当として現場へ行き、ケーキの仕上げや販売をしています。今まで北海道、東京、名古屋など数々の催事に行かせていただきました。先々でたくさんの方に出会い、その笑顔にたくさんの元気をもらいます。私たちの手で作り上げたケーキが、皆様の笑顔の素となっていると直接感じられると、私もうれしくなり、この仕事をしていてよかったなぁと思います。製菓学校へ通っている頃、チーフが講師として学校に来られ、チョコレートについて教えていただきました。私はその頃からチョコレートが大好きで、もっと知りたい、技術を磨きたいと思い、教えてもらったことがきっかけとなって、4年前、もっとチーフに師事したいという思いからボワに入りました。この4年間で、本店・ドュノール・ラボと働くことができ、チョコレートはもちろん、いろいろなことを学んできました。ボワのケーキは、素材へのこだわりを大切にして作られていますが、時には、組み合わせのおもしろさにポイントを置いて作られることもあり、私自身、毎日学習することがたくさんあります。まだまだ勉強の身ではありますが、皆様の笑顔の素となるケーキを、笑顔で心をこめて作っていきます。これからもどうぞよろしくお願いいたします。本店で、また催事先でお会いできますことを楽しみにしております。

本店　パティシエ　塩見久美子

ラボ　パティシエ　増山　尚子

Fri, 01 Feb 2008 00:00:20 +0900

入社してからの歳月を振り返ると、あっという間に過ぎたように思えます。もうすぐ５年目になります。この4年間、私は主に焼き菓子を作ってきました。焼き菓子は生菓子に比べて地味なイメージがあると思いますが、実はとても奥が深く、焼けば焼くほどいろいろな発見があるので楽しくなります。焼き菓子ひとつひとつに愛情が湧いてきて、もっともっと良いものを！！という探究心が芽生え始めました。これからもずっと、焼き菓子に囲まれながら楽しんで作っていきたいと思います。２月の旅するお菓子は「アメール・ドゥース」。日本語で「苦い・甘い」という意味の、チョコとキャラメルの焼き菓子です。バレンタインに合わせて、甘いものが少し苦手な男性にも喜んで頂けるものを、と考えました。生地全体と、混ぜ込んだガナッシュにはコニャックをほんのり利かせて、優しい印象が後味に残るように仕立てましたので、ぜひお試し下さい。 ◎「アメールドゥース」（旅するお菓子） ＞＞「今月のお菓子～2008年2月～」：ショートストーリーと共にお楽しみください。お客様に喜んで頂くことが私の一番の喜びです。当店のお菓子を選んで下さった方々に、「安全で美味しい」以上の、何かを・・・お届けしたい。心を込めて作ることで、お客様が思わず笑顔になるようなお菓子を作ることができればうれしいです。生菓子だけではなく、次回はぜひ焼き菓子もじっくりとご覧下さい！！

ラボ　パティシエ　増山　尚子

本店製造責任者　加藤将也

Tue, 01 Jan 2008 00:00:20 +0900

明けましておめでとうございます。 1年の始まりに僕でいいの？という気はしますが、簡単に自己紹介をしたいと思います。名前は加藤将也といいます。血液型は、О型、星座はロマンチストなおとめ座です。そうは見えないとよく言われますが、実はロマンチストなのです。名古屋のケーキ屋さんで5年、ガトー・ド・ボワに来てはや3年、パティシエとして働き出して8年目になりました。製造はもちろんのこと、新人のパティシエも教育していかなければならないので大変ではありますが、私の教えを理解し、自ら行動してくれるようになった時はとてもやりがいを感じます。以前、ガトー・ド・ボワが神戸スイーツハーバーへ出店したときには2回とも行かせていただき、2回目には店長として働いたのですが、このとき、接客を通してお客様を身近に感じることができました。私が作ったケーキで笑顔になってくださることが楽しくもあり、うれしくもあり…。3ヶ月という短い期間でしたが、いろいろな人との出会いがあり、思い出がいっぱいあります。現在は、本店の製造責任者として、林シェフを目標に日々頑張っています。今月のお菓子の「レザン　キャラメル」はイメージ通りの出来に仕上がりました。ラム酒漬けのレーズンを刻んで入れたバニラ風味のバヴァロワに、やわらかいバニラのキャラメルをケーキの中に潜ませています。少しラム酒を効かせていますが、キャラメルの味でマイルドな後味を楽しめます。是非一度お召し上がり下さい。それでは、本店でお待ちしております。

本店製造責任者　加藤将也

ドュノール店　東塚　基史

Sat, 01 Dec 2007 00:00:53 +0900

現在、私は大阪ハービスエント　ブライダルカフェ内にある、ガトー・ド・ボワ　ドュノールの製造責任者を任されています。仕事内容は、製造の他、販売、経理、イベント企画など幅広く挑戦しております。経理をしていると、売上に対しての意識が強くなり、また販売をしていると商品に対してのお客様の率直な意見が聞けるため、非常に勉強になります。さて、11月15日より、ブライダルカフェでは創業3周年フェアを行っております。カフェスタッフ全員で知恵を出し合い企画したこのフェアは、非常に好評で、連日たくさんのお客様にお越しいただいております。そして、今回は、創業祭限定として初めてケーキを開発しました。「ルーローマロン」という2種類のマロンを使用したシンプルなロールケーキです。初めてということで、クリームの配合などかなり苦労しましたが、洗い場にからっぽのお皿が戻ってきたときは「この仕事をしていて良かった」と充実感に満たされます。フェアは１２月２５日まで開催しており、一人でも多くのお客様にご来店いただけたらうれしいです。また、今年のクリスマスケーキでは、新作のラヴィヨレを始め、9種類ご用意いたしました。毎年人気のアンブロワジーやギャラクシーもございますのでどうぞお早めにご予約くださいませ。
＞＞新作「ラ・ヴィヨレ」

ドュノール店　製造責任者　東塚　基史

本店店長　野上咲葉(07年11月)

Thu, 01 Nov 2007 00:01:40 +0900

私は本店で販売をしています。接客の傍ら、本店での包材管理や経理、本店イベントの企画など、販売全般をみています。販売はお客様と直に向き合えるので、お客様の意見を製造に伝えるのも大切な仕事のひとつです。 10月に開催した２５周年創業祭の企画は力が入りました。四半世紀という区切りでもあり、いつもご利用いただいているお客様へ還元したいという想いから、みんなで考えて企画を決定しました。どのようにしたら企画を正しくお客様にお伝えできるか、より知ってもらえるかを考えて、ちらし作りなどもしました。新しい企画を実行するときは、様々な場合を想定しなければならないので準備がとても大変ですが、企画がうまくいくと達成感があります。創業祭の3日間、お近くの方から遠くにお住まいの方まで、本当にたくさんのお客様にお越しいただき、誠にありがとうございました。当日は非常に混雑していてお待たせしてしまうことも多々あり、ご迷惑をお掛け致しました。よく来てくださるお客様から、「いつも忙しくて大変やなぁ。がんばってね。」と励ましていただいたりして、本当に嬉しかったです。お配りした商品券を、また是非お買い物にご利用下さいませ。さて、お店ではそろそろクリスマスの準備に取り掛かっています。先日、一足先に、クリスマスケーキの撮影をしました。プロのカメラマンに撮っていただくので、さすがに本格的です！最近は、お客様から今年のクリスマスケーキについて聞かれることが多くなりました。クリスマスケーキのご予約は11月中旬から始まります。初旬にケーキのチラシがお店に届くと思います。どうぞお楽しみに！私たち販売は、お店の飾りつけや、クリスマスのカゴをラッピングしたり、11月中旬にはクリスマスケーキのご予約が始まったりと、慌しくなる季節です。クリスマスは、一番盛り上がる楽しいイベントで、かわいいディスプレイたちや、クリスマスツリーを飾ると、とてもわくわくします。クリスマスといえば、子供のころから今も変わらず、私の楽しみはやはりケーキ！です。子供のときは家庭でクリスマスケーキを作るのが待ち遠しく、そして大人になってボワに勤めだしてからは、毎年、ボワのクリスマスケーキのラインナップが決まるのが待ち遠しく・・・。いつもより、少し豪華な夕食の後は、クリスマスケーキにキャンドルを燈してお祝いしてみてはいかがですか？ボワのクリスマスケーキが、皆様の楽しいクリスマスをさらに盛り上げるお手伝いができたなら嬉しいです。

本店店長　野上咲葉

スーシェフ　中野心悟(07年10月)

Mon, 01 Oct 2007 00:00:02 +0900

私は入社して9年目になります。
現在私はスーシェフ、いわゆるセカンドのポジションで製造全般を見ています。仕事内容は、製造はもちろんですが、新商品の開発などもシェフと一緒にやらせていただいています。
最近開発したケーキでお気に入りは、「トゥースキャラメルサレ」です。りんご、キャラメル、ショコラの組み合わせでほんの少し塩を効かせているのがポイントです。秋らしい一品に仕上がり、自信作です！「今月のお菓子」の１０月のケーキとして販売しますので、ぜひご賞味ください。 ◆「今月のお菓子」トゥース　キャラメル　サレ
その他、シェフの講習会に同行させていただき、手伝うこともあります。他のお店のシェフやパティシエの仕事ぶりを拝見させていただき、大変に勉強になります。
それから、自分のテーマとして、コンテストにも挑戦しています。近々、その中の１つで、「ガレット・デ・ロワ」のコンテストがあります。当店でもお正月時期に販売していますが、そのコンテストにも挑戦しようと思っています。
ガトー・ド・ボワは１０月に２５周年を迎えます。本店にて創業祭を開催します。新商品、「キャラメルムー」や創業祭限定の「エクレア」、その他も秋らしい商品を取り揃えました。皆様のお越しを心よりお待ちしております。
◆エクレア ◆新商品！キャラメル　ムー

2007年10月担当　スーシェフ　中野心悟

ガトー・ド・ボワ ＊GATEAU DES BOIS＊スタッフ通信

本店製造スタッフ 安田拓也

本店／ラボ 長尾 亜矢子

ラボ パティシエ 佐伯達郎

ドュノール店 堀本 亜樹子

本店 販売 坂田佳奈

本店 パティシエ 塩見久美子

ラボ パティシエ 増山 尚子

本店製造責任者 加藤将也

ドュノール店 東塚 基史

本店店長 野上咲葉(07年11月)

スーシェフ 中野心悟(07年10月)