ラボ製造 岡本めぐみ
こんにちは。ガトー・ド・ボワのＨＰをご覧いただき、ありがとうございます。
今月のスタッフ通信は、ラボ店製造の岡本めぐみが担当させていただきます。
毎日本当に寒い日が続いていますが、そんな中お店に足を運んでいただいているお客様、誠にありがとうございます。
さて、２月といえば、もちろんバレンタイン！女子にとっては一大イベントです。菓子店にとっても、この時期は非常に忙しくなってきます。忙しいのは確かに大変なのですが、大事な方に気持ちを込めて贈る大切な物なので、作り手側としてもいっそう気合いを入れて作らなければ！と思って、毎日みんなショコラ作りに励んでいます。
私は、普段は焼き菓子を中心に作らせていただいているのですが、毎年この時期は、焼き場担当の人たちも、午前中に焼き場の仕事を終わらせて、午後はショコラ製造の方に参加します。スタッフ総動員で、トリュフの仕上げやマカロンのサンドなどをしています。みんな頑張っています！！
そして、私は今回初めて、アソルティモンドショコラの作業をさせていただきました。周りがチョコレートでコーティングされ、中にはいろんな味のガナッシュが入っています。私がさせていただいている作業工程は、ムールというショコラの型に、一度チョコを流し、少し固めて逆さにし、さらに固めて型の形のカップを作ります。そこにガナッシュを絞ってふたをします。
なかなか難しい作業ですが、やらせていただけてとっても嬉しかったです。チョコレートは、温度や湿気などに非常にデリケートで、気を使わなければいけませんが、綺麗に仕上がったのを見ると、やはりとても嬉しくなります。
今年は、ガナッシュもいろいろリニューアルして、さらに美味しくなりました！いろいろな味がお楽しみいただけるアソルティモンドショコラを、ぜひお召し上がりください。
その他にも、今年はゆずを使ったトリュフやココットが新登場。ゆずピューレを贅沢に使用しているので、とても濃厚で美味しいです。ぜひお試しくださいませ。
バレンタインは、「愛の日」と言われています。ボワのチョコレートで、愛の告白はもちろん、身近な人に、普段の感謝の気持ちを伝えてみるのもいいかもしれません。
ご来店を心よりお待ちしております！
[アソルティモン ド ショコラ]