フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*
オーナーシェフ林雅彦
林 雅彦オーナシェフのプロフィール
洋菓子の本場フランス。そこでは、毎年各地で様々な洋菓子コンクールが行なわれている。
中でも世界最高峰と言われ、2年に1度リヨンで開催されているのが 『La Coupe du Monde de la Patisserie(クープ ドュ モンド パティスリー)』である。
ここで、1991年、日本人初の優勝を勝ち取った林 雅彦シェフ

今ではパティシエがTVや雑誌などのメディアを賑わせる存在となっているが、パティシエの仕事、そして日本のパティシエが誇る世界レベルの技術の高さを、やっと日本国内でも正しく評価するきっかけをつくったのは、林シェフの功績と言っても過言ではないであろう。それらの功績が高く評価され、現在、「クープ ドュ モンド パティスリー世界大会」の国内予選公認審査員や、「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」の関西支部副会長なども務めている。

世界一の座を獲得した後も、技術・センスを磨き続ける努力を怠らず、決して妥協することなく、数々の芸術的な作品(お菓子)を生み出す林シェフ。
「自分の目の届くところで。」
を信条に、全国から数多く寄せられる出店オファーを断り、地元奈良に留まる。
オーナシェフ 林 雅彦
後進の育成にも熱心で、気取らず親しみやすいその人柄から、国内外で活躍する多くのパティシエが林シェフを慕う。

【ご案内】林シェフの「季節のごあいさつ」も合わせてご覧ください。

林 雅彦オーナシェフの経歴
【経歴】
1963年
奈良県生まれ
1984年
東京製菓学校卒業
ルノートル製菓学校(フランス)、リッチモンド製菓学校(スイス)にて研修
東京成城 マルメゾン  入社
1985年
東日本コンテスト入賞
1987年
ホテル西洋銀座  入社
 
ホテル西洋銀座時代 ミシェル・ブロー氏と
1988年
東京スプラウト会コンクルール 最優秀技能賞受賞
1989年 
帰郷
1991年
渡仏「クープ ドュ モンド パティスリー世界大会」グランプリ受賞
※ 日本人として初受賞
 
  
1997年
渡独「メートル・ド・パティシエ 世界選手権」参加
※味覚審査第1位、特別賞受賞
 
  
2000年
「クープ ドュ モンド パティスリー世界大会」国内予選 公認審査員就任
2002年
㈱林原商事「トレハロース」洋菓子用途 テクニカルアドバイザー
「ル クラブ デュ トレハロース」 Grand chef
 
 
2005年
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」関西支部副会長就任
 
  
 
【洋菓子課程 非常勤講師】
  • 大阪府非常勤講師
  • 大手前製菓学院専門学校
  • あべの辻製菓技術研究所
  • 大和学園 京都製菓技術専門学校
  • 育英学園 神戸国際調理製菓専門学校
  • エコールCP 等
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