どちらも外せない美味しさです。

ご家族や親しい方が集まるこの季節、ぜひお楽しみください。

◇オリジーヌ・ボワ　 2,600円（税込）、◇トラディショネル　 2,500円（税込）

◆「新年を祝うお菓子・ガレット・デ・ロワ（Galette des rois）」◆

新年を祝うお菓子・ガレット・デ・ロワ（Galette des rois）は、キリスト教の公現節に食べられる伝統菓子。

ガレットに一つだけ入れられるフェーヴ（feve）はフランス語でそら豆のこと。

昔からこの日の祭礼にはそら豆や金貨を入れて焼いた大きく平たい丸いお菓子を作り、当たった人を王と王妃として選出したという習わしがありました。これが“王様のお菓子”と名付けられた所以です。

ガレットを切り分けて、あなたの選んだひと切れにフェーヴが入っていたなら“王様”。

この一年、ずっと幸運が続きます。

チョコレートをかけたシュロトイゼル・サレが味と食感のアクセントになっています。

￥490（税込）

◆レモン祭り◆

レモンで思い出すのが、フランス、イタリアとの国境近くの町、マントンのレモン祭りです。毎年２月から３月にかけて行われるカーニヴァル（謝肉祭）では、街中がレモンで作るオブジェで黄色に埋め尽くされます。毎年テーマが決められ、それに基づいた大きな人形の山車が練り歩くのですが、これももちろんすべてレモン製。プロムナード・デ・ソレイユ（太陽の散歩道）に溢れるレモンの香りに、春の到来を感じるのだそうです。

マントンは、ジャン・コクトーの美術館や彼の手による市庁舎内の「結婚の間」（チャペル）でも知られ、コクトーの光と影を求めて多くの人々が訪れます。林シェフは、'97年のメートル・ド・パティシエ大会の後に南仏を訪れ、ムッシュウ・ミッシェル・ブロー（フランスM.O.F.でホテル西洋銀座時代の恩師）に再会しました。その思い出を柑橘の香り豊かな「マントン」というお菓子に表しています。

レーズン、オレンジ、ドレンチェリー、クランベリー、レモン、アンゼリカといったドライフルーツに松の実をたっぷり！スパイスをきかせた生地に混ぜ込んでしっとりと焼き上げました。クリスマスの贈り物にいかがでしょうか？

￥1,785（税込）

◆シュトーレン◆

シュトーレンは、ドイツの伝統的なクリスマスのお菓子で、最近ではドイツ菓子専門店以外でも、さまざまなお菓子屋さん、パン屋さんで見られるようになりました。このなんとも魅力的なお菓子は、ドイツ東部の古都ドレスデンで誕生しました。1329年の文献にも記されていて、もともと新年や収穫祭、皇帝の即位式などの祝事の際に作られていたようです。その後、徐々にドイツ各地に広まり、クリスマスの菓子のお菓子として定着していきました。

さて、職人さんの大きな手で作られるあのユニークな形は、キリストのおくるみの姿やゆりかごだとか、東方三博士がキリストを訪ねたときの杖だとか、神父がかける袈裟（シュトール）からきているとか、いやいや、ドレスデン南方のエルツ山地はヨーロッパ有数の鉱山で、鉱山をあらわす"シュトレン"に由来している等、諸説いろいろあります。シュトーレンにふりかける真白な粉砂糖は、キリスト生誕の日の清らかな雪を表しているそうです。

ふんわりとしたジャスミンのクレムーに、サクサクとしたジャスミンのムラングがアクセント。

ほのかに香るジャスミンに、なんともいえず幸せな気持ちになります。

￥520（税込）

◆ジャスミン◆

ジャスミンの花の香りは、バラ、スズラン、ライラックと並んで「４大フローラルの香り」と言われるほど、甘くエレガントな香りを持っています。その種類は300種にも及ぶと言われています。花言葉は「素直」「可憐」「愛らしさ」など。香り高い花だけあって、花言葉も優美ですね。

ジャスミンティーは、ジャスミンの花の香りを緑茶や烏龍茶に付けたお茶を言います。ジャスミンの花は、夕方に少し半開きの蕾を摘んで乾燥させ、少し発酵させた細い芽茶と混ぜ合わせて風通しのよい所に置き、花の香りを充分に吸収させます。豊かに香るジャスミンティーは疲れを癒してくれます。

ジャスミンの香りが持つリラックス効果はよく知られていますが、花から採れたジャスミン油の精油は最高級品とされていて、気持ちを明るくさせ、抗うつ作用もあるそうです。

ゆずの果汁入りのグラスをかけて爽やかに仕上げています。

ゆずとアニスの重なり合う香りを楽しんでください。

￥1575（税込）

◆　ゆず　◆

ゆず（柚子）は、生産量も消費量も日本が世界一。日本料理では香味や酸味を加える調味料として多く用いられます。味がうまくまとまらないときなど、ゆずを加えるとしっくりと落ち着く。魔法の調味料とも言われています。ゆずには身体に良い成分がたくさん含まれていて（クエン酸、アミノ酸、ビタミン、フラボノイドなど）、脂肪の燃焼、体内老廃物の処理、肝機能の促進、血中コレステロールの低下、抗ウイルス・抗ガン作用、鎮痛・殺菌、疲労回復などに効果があります。これから気温も下がり、乾燥した気候になっていきます。柚子湯は保湿効果が高く、美容にも効果大。まさに先人の知恵ですね。

８月、９月にはまだ緑色をしたゆずも、10月に入ると黄色が混じってきます。この時期 の実が最も重く、果汁も豊富です。焼いた秋刀魚、松茸などにキュッと絞って食べたなら最高！秋の味覚を引き立ててくれます。

さつまいもと栗のムースの中には、オレンジ風味のムース・ショコラ、鳴門金時の甘露煮、ナッツの糖衣がけ。

コニャックの香りがアクセントとなって広がります。

￥480（税込）

◆さつまいも◆

秋の味覚・さつまいも。17世紀に中国の明から琉球に伝わったさつまいもは、18世紀に入って薩摩の前田利右衛門によって広められました。そして薩摩藩全域で栽培されるようになり、「さつまいも」と呼ばれるようになったのです。さつまいもは和食の世界では、「丸十」と呼ばれます。これは、薩摩藩島津氏の家紋が丸に十字であることが由来だとか。薩摩のおいも・さつまいもは、いまや日本全国で愛されるおいもさんとなりました。

さつまいもにはビタミンＣとＥが豊富に含まれていて、しかも加熱しても壊れにくい特長があります。また、βカロテンやビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、カルシウム、鉄分、リンといったミネラル分も豊富。整腸作用のある不溶性食物繊維・セルロースもたくさん含まれるため、便秘やダイエットに効き目があります。お菓子に、そして料理にと、とても人気のある食材です。

カボチャのペーストをたっぷりと混ぜ込んだ生地に、栗、レーズン、食感のアクセントにパンプキンシードを加え、焼き上げました。

￥1,575（税込）

◆ハロウィン◆

ハロウィンとは、キリスト教の諸聖人の日（万聖節）の前の晩（10月31日）に行われる伝統行事。アメリカでは子供が主役の盛大なお祭りで、日本でも10年ほど前から盛んに取り上げられるようになり、カボチャやオレンジと黒色のディスプレイは、いまや秋の風物詩となりました。

祭りの起源はケルト人の収穫感謝祭がキリスト教に取り入れられたもの。ケルト暦の大晦日にあたる10月31日の夜には、死者の霊や精霊・魔女が出てくると言われていて、人々は身を守るため仮面を被り、魔除けの火を焚きました。これに因んで、カボチャをくり抜いたジャック・オ・ランタンに蝋燭を立て、子供たちは魔女やお化けに仮装し、「トリック・オア・トリート（Trick or treat！）お菓子をくれなきゃいたずらするぞ！」と唱えて近くの家を回り、お菓子をもらう。子供にとってはたまらなく楽しいお祭りですね。

飾りにのせたカボチャのマリネは黒糖とラム酒で深みをプラスしています。ムースと一緒にお召し上がりください。

￥525（税込）

◆シトルイユ◆

シトルイユ（Citrouille）はフランス語でカボチャのこと。ポティロン（Potiron）と同じカボチャ属（Cucurbita ）に属しますが、シトルイユはペポ種に属し、丸くて平たいオレンジ色の大きな実をつけます。日本でよく見られるカボチャは緑色ですが、英語でいうところのパンプキン（pumpkin）は、シトルイユのようなオレンジ色のカボチャをさすのだそうです。

シンデレラに出てくるカボチャの馬車、あれがシトルイユ。ハロウィンのジャック・オ・ランタンにもよく使われます。イソップ寓話詩で名高い17世紀の詩人、ジャン・ド・ラ・フォンテーヌの「どんぐりとカボチャ」に出てくるのもシトルイユ。確かに、こんな大きなカボチャがどんぐりのように大きな木になっていて上から落っこってきたらとんでもない事に！カボチャが地上の細いツルに実るのは神様の思し召し、なのですね。

レモンの酸味、ノワゼットの食感、コニャックの余韻香るガナッシュが、コーヒーの香りを引き立てます。

￥1575（税込）

◆コニャック◆

コニャック (Cognac) は、フランス西部、ボルドーの北上に位置するサントからアングレームを流れるシャラント川をはさんで広がる町で、ここコニャック周辺で産出されるブランデーを「コニャック」と称します。原料の葡萄は、コニャック地方で収穫されたユニブラン（サンテミリオン）という品種の白葡萄が主に用いられます。

アランビックシャランテと呼ばれる、伝統的な銅製のポットスチルを用いたシャラント型単式蒸溜機で２回蒸溜すると、アルコール70％程度の無色透明に。これをフランス国内産オークの樽で2年以上熟成。樽での醸成によって樽材の香気成分が混じり合うとともに脂肪酸のエステル化などさまざまな変化が起こり、色も次第に琥珀色に変わって、あの華やかで芳醇は香りのコニャックとなります。これをアルコール40％程度に水で希釈し製品化。熟成の度合いによって、V.O.、V.S.O.、V.S.O.P 等級に分類されます。