ライチ、ライム、パッションフルーツ、オレンジ、フランボワーズの５種類のフルーツの味がしっかりと楽しめる生地はしっとりとしていて、上面にはそれぞれのフルーツの口溶けのよいグラス・ア・ローを塗って仕上げています。

＊ ライチにはアプリコット、パッションフルーツにはチョコチップが入ってきます。
＊ ライチのみライチリキュールを使っています。

￥1,785（税込）

◆　アルモニー　◆

今月の旅するお菓子は初めての試み、５種類の焼き菓子をセットにしてお届けいたします。「アルモニー・デ・クルール」とは、“色彩のハーモニー”。夏においしい爽やかなフルーツで作った、カラフルな焼き菓子の詰め合わせです。

それぞれのフルーツピューレを生地にたっぷりと混ぜ込んで焼き上げる生地はフルーティーで、ジューシーな味わい。口に含めばフルーツの香りがフワッと広がります。フルーツ感をさらに高めているのが上面にたっぷりと塗られたグラス・ア・ローです。ボワの焼き菓子には欠かせないパーツですが、今回も、パッションフルーツの焼き菓子にはパッションフルーツのピューレを加えたグラス・ア・ロー、ライチにはライチ、ライムにはライムと、それぞれのグラス・ア・ローで仕上げています。これによって、焼き菓子でありながら、フルーツのフレッシュ感を感じていただくことができますし、夏であってもおいしく爽やかにお召し上がりいただけます。

このように、ひとつのお菓子でさまざまな味わいをお楽しみいただけるような詰め合わせにも、これからどんどんチャレンジしてみたいと考えています。美しいハーモニーを奏でるような楽しいセット、どうぞご期待ください！

オレンジと白のコントラスト、見た目にもみずみずしい夏のデザートです。

アセロラゼリーの中にはマンゴーとアロエ果肉。口解けのよいゼリーとムースと合わせ、食感のアクセントとなっています。

[本店]￥440（税込）／[ドュノール店]￥470（税込）

◆「アセロラ」◆

地球温暖化の影響を受けて、猛暑日の続く夏。海に接していない奈良の蒸し暑さは格別です。そんな気候にあって、少しでもしのぎやすくなるような、清涼感のあるお菓子をお届けしたい。それが、ボワの夏のテーマです。

今年の夏はアセロラを取り上げてみました。鮮やかな赤色の実、美容に健康に大きな注目が寄せられている果物です。原産地は西インド諸島で中南米では重宝され、プエルトリコでは、国外に持ち出す際には特別な手続きが必要だとか。日本では、ニチレイのアセロラドリンクによって、広く知られるようになりました。

100g中に1700mg、レモンの34倍もの豊富なビタミンＣを含むため、美肌効果が高いことはよく知られていますが、ポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれるため、血糖値の上昇を緩やかにし、食欲抑制、脂肪の生成を抑え、分解を促進するなど、体重増加抑制効果の可能性が見出されてきました。そして、このアセロラポリフェノールには、メラニンの生成抑制作用が認められるといいます。

アセロラからつくる夏のデザート「ラセロラ」で、夏の強い陽射しに疲れた身体と肌を優しくいたわってくださいね。

＊ニチレイ「アセロラ 果実の研究室」
http://acerola.nichirei.co.jp/

中にはフランボワーズ・ペパン、ピスタチオ、スポンジ生地。

ショコラのシュクレをしきました。白いバヴァロワの断面に覗くピスターシュの緑とペパンの赤が印象的。

中にはナッティーなジャンドゥジャをしのばせていて、食感のアクセントにも。

ショコラのスポンジ生地をしきました。

中にはフランボワーズ・ペパン、ピスタチオ、スポンジ生地。

ショコラのシュクレをしきました。男性の方にも人気のムースです。

チーズケーキの中には、ブルーベリーの果実の入ったジュレとアーモンドのビスキュイ生地。

シンプルだからこそ素材のおいしさが引き立つ、人気の一品です。

シェフが厳選した抹茶で作ったムースに大納言を散らし、クレーム・シャンティイを絞りました。

香りとともに、美しい緑色をも楽しんでいただきたい、爽やかなお菓子です。

ブルーベリーをのせてクレーム・シャンティイを絞りました。

アーモンドスライスのローストがアクセント。

流行りのやわらかプリンとは違うタイプの、卵を味わう伝統的な配合で懐かしい味わい。少し濃いめのキャラメルがプリンと絡み、なんとも言えないおいしさです。

サブレ生地とあられ糖をのせて焼き上げたシュー皮はサクサクの食感。炭（カーボン）に見立てました。