香ばしいピスタチオの香りと爽やかなアプリコットの香りと酸味、それぞれを存分に楽しんでいただけるよう、生地をマーブル状に焼き上げました。刻んだピスタチオを混ぜ込んだ生地と、アプリコットとサンギーヌオレンジを刻んで混ぜ込んだ生地が、お互いを引き立て合います。断面の美しさも、ぜひお楽しみください。

￥1,785（税込）

◆アプリコット◆

お菓子にこれほどマッチするフルーツはないのではないかと思わせるほどの豊かな香りと酸味。傷がつきやすく輸送に適しないという問題から、完全に木で熟してからもぎ取られたアプリコットが味わえることはなかなか難しいようで、シェフも「熟したフレッシュのアプリコットで作る焼きっぱなしのタルトは本当に美味しい。最高の贅沢」と言います。

フレッシュ以外にも、シロップ煮、ジャム、セック、アルコール漬けや砂糖漬けとして、お菓子に大活躍のアプリコット。仁のエキスはビターアーモンドのような香りを放ち、ジャムやソースなどに使われます。これは中華料理のデザート杏仁豆腐で日本人にはよく知られた風味ですね。

「ケーク、タルトのような焼き菓子にとても合うと思っています。生地の旨味に酸味が生きる。フランス人にもあのエキゾティックな味が好まれたのでしょうね」。火を入れて焼き込むことで旨味が凝縮して、より存在感を増すアプリコット。ぜひ、今月の旅するお菓子でその美味しさを味わってみてください。