濃厚なハチミツのムースの中には酸味のきいたアプリコットのムース。アーモンドの生地にはレーズンを、ムースの表面にはアーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオのナッツ類、クランベリーとアプリコットを散らした、贅沢な贅沢なお菓子です。織りなすハチミツと、ナッツ、フルーツの香り、それぞれに異なる食感がアクセントになっています。

［本店］￥480（税込）/［ドュノール店］￥504（税込）

◆ヌガー・モンテリマール◆

ハチミツと砂糖、卵白、アーモンド、ピスタチオなどのナッツ類で作られるモンテリマール産のヌガー、「ヌガー・モンテリマール」。ヌガーという言葉はラテン語の“クルミ（nucatum）”に由来し、プロヴァンスで誕生したとされます。ヌガーは当初はクルミで作られていましたが、16世紀にアジアからもたらされたアーモンドが南フランスで実るようになると、プロヴァンスやアルプス地方で採れる上質のハチミツとともに、アーモンドを用いて作られるようになりました。

ヌガー・モンテリマールに似たものは南欧各地にあります。スペインの「トゥロン」はアラブの支配下だった頃から作られていて、ハチミツとドライフルーツ、ナッツを、ペースト状よりもさらに硬くなるまで煮詰めて作ります。イタリアの「トッローネ」は砂糖、ハチミツ、卵白、アーモンドを使い、特にクレモナ産が有名。花々が咲き乱れて良質なハチミツが採取でき、ナッツ類が豊かに実る幸福の地の、とっておきのお菓子なのです。