「本当にバタークリーム？」というくらい、とても軽くて口溶けのよいレモンのバタークリームに、オレンジコンフィのカットを散らし、ココナッツのメレンゲでサンドしました。メレンゲとバタークリームが口の中で心地よく溶けていく美味しさ、そして後に残るレモンの香りと酸味。夏の終わりにお楽しみいただきたいお菓子です。

￥420（税込）

◆「クレーム・オ・ブール」◆

まだ残暑の厳しい９月にクレーム・オ・ブール（バタークリーム）のお菓子？と思われたお客様もいらっしゃるかもしれませんが、軽くて口溶けがよく、甘味が抑えられていて、素材の旨味が前面にしっかりと出ているボワのクリームをお召し上がりいただければ、「これはバタークリームのイメージとは違う！」と驚いていただけるのではないかと思います。

日本のお客様からはとかく敬遠されがちなバタークリーム。これは、昔の植物性油脂を使った大量生産のクリスマスケーキの後味の悪さから、「バタークリームはまずい」というイメージが定着したとも言われていますが、シェフは「日本のお菓子に欠かせないイチゴをそのままバタークリームと合わせてもあまり合わない、という点で普及しなかったのではないか」と分析します。

「でも、本当はこんなに美味しいんですよ！と伝えていきたい」。ボワでは、トレハを加えて甘味を落とし、バターのミルク感を高めるとともに、酸味や苦味を持つ素材と合わせて丁寧に仕込むことで、軽く、口溶けのよいクリームに作り上げています。