バルサミコ酢を煮詰めて充分に甘味を引き出してからケーク生地に混ぜ込み、フレッシュのフィグで作ったコンフィチュールと、セミドライのイチジクのカットを加えて焼き上げました。イチジクの甘味と、バルサミコの酸味と甘味のマリアージュ、口の中にふんわりと広がる香り。イチジクのプチプチ感が食感のアクセントとなって、深い味わいのケークに仕上がっています。

￥1,785（税込）

◆「バルサミコ」◆

イタリア語で「芳香がある」という意味のバルサミコ。ブドウ果汁を長期間熟成して作られます。イタリア特産のアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ（aceto balsamico tradizionale）は、法律によって最低12年熟成することや、原料のブドウの種類などの細やかに製法や、生産地（エミリア・ロマーニャ州のモデナ、またはレッジョ・エミリアで作られたもの）などが規定されています。

モデナ産の25年以上熟成したものをストラヴェッキオといいますが、中には100年近くも熟成されたものもあるとか。こういったバルサミコは価格も高く、高級なレストランなどで料理の皿盛りの仕上げに使われたり、デザートのジェラートやイチゴなどのフルーツに振りかけたり、その芳醇な香りと味わいが料理をさらに引き立てます。

バルサミコとフィグのベストマッチを、今月のケークでお楽しみください！