フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

クグロフ オ サクラ エ フレーズ
Kouglof aux Sakura et Fraise
2020年3月の旅するお菓子      [今月のお菓子]

クグロフ オ サクラ エ フレーズ<br />Kouglof aux Sakura et Fraise<br />2020年3月の旅するお菓子

桜のガナッシュを合わせた生地に、ドライイチゴとアマレナチェリー、グリオットチェリーを混ぜ合わせて、クグロフ型で焼き上げました。
春の訪れを感じていただけるケークです!

¥2,300(本体価格)+税


◆チェリー◆
 さくらんぼは、世界で1000種もの品種があると言われ、大きく、①甘果桜桃(西洋実桜)、②酸果桜桃(西洋酸実桜)、③中国桜桃(支那実桜)に分類されます。日本の品種の多くは、①の甘果桜桃。今月の旅するお菓子に使われているアマレナチェリーやグリオットチェリーは、②の酸果桜桃、いわゆるサワーチェリーにあたります。
 サワーチェリーはそのほとんどが菓子材料や果実酒などの加工用に用いられます。アマレナチェリー、グリオットチェリーともに野性味が強く、外皮が厚くて、加工処理しても香りや旨味が損なわれず、果肉が崩れることもなく、おいしさがギュッと凝縮されます。コンポートにして、さらにバターやナッツたっぷりの生地に焼き込んでも、みずみずしさ、コクや旨味を残してくれます。
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