フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

ドミニカ
La Dominique
~2019年1月のお菓子~      [今月のお菓子]

ドミニカ<br /> La Dominique<br />~2019年1月のお菓子~

カカオ分70%のビターチョコで作るムース・ショコラに、
しょうが風味のキャラメルのバヴァロワ、オレンジピューレでマリネしたイチジク。
チョコレート生地は2種類。粉を加えないサンファリーヌの口溶け良い生地と、
粉を加えたしっかりとした生地にはブランデーを染み込ませています。


◆ドミニカ◆
ドミニカ共和国は、カリブ海西インド諸島のイスパニョーラ島東部を占めています(島西部はハイチ)。首都はサントドミンゴで、南北アメリカ大陸で最初にヨーロッパ人が定住したと言われています。その後、スペイン侵略の拠点となり、最も早く植民都市が建設されました。  ドミニカ共和国で生産されるカカオ豆は年間7万トン前後で、生産量でいえばまだ世界で10番台半ばを行ったり来たり。しかし、国を挙げてカカオ豆の品質向上を目指し、オーガニックカカオが占める割合は70%以上、高品質のカカオ豆を市場に供給しています。  サマナ70%はドミニカ産トリニタリオ種のカカオ豆から作るチョコレート。程よい酸味とベリーを思わせる豊かな香りが特徴です。
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