フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

ヴェルジェ ウィリアムス
Verger williams
~2019年12月のお菓子~      [今月のお菓子]

ヴェルジェ ウィリアムス<br />Verger williams<br />~2019年12月のお菓子~

洋梨のコンポートと、キャラメルのクレーム・オ・ブール、プラリネガナッシュ、ダックワーズノワ、相性のよい素材を組み合わせて層に仕上げました。
バタークリームの心地よい口溶け、プラリネガナッシュの深みのある余韻。ほどよく熟した洋梨の香りと食感をお楽しみください。

¥650(本体価格)+税


◆ポワール◆
洋梨の香りと独特の食感はお菓子にさまざまな表情を出してくれます。収穫した後に「追熟」というプロセスを経て、あのほっぺも落ちるようなうっとりするおいしさが得られます。したがって食べごろの見極めが肝心です。果皮が徐々に黄金色に変わってきて、収穫直後には硬かった実が柔らかくなってくると、なんとも言えない豊潤な甘い香りがしてきます。
 通常、収穫後に1〜2週間5℃程度の低温で貯蔵して出荷し、その後、1週間から10日間程度を目安に「追熟」すると食べごろとなると言われています。気品のある甘い香り、果皮を剥くと溢れ出す果汁、上品な甘味とほのかな酸味。独特の食感はまさに洋梨の身上です。
今年は収穫時期に台風が襲来し、大きな被害を受けた洋梨。天の恵の実りをしっかりと味わいたいですね。
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