フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

サヴァイヨン ルージュ
Sabayon Rouge
~2019年6月の今月のお菓子~       [今月のお菓子]

サヴァイヨン ルージュ<br>Sabayon Rouge<br>~2019年6月の今月のお菓子~

サヴァイヨンの技法で作る白ワインのムースの中には、タイベリーのジュレ、赤ワインでコンポートしたリュバーブ、サワーチェリーのコンポート。
グリオットチェリー入りのアーモンドビスキュイで構成しました。

¥600(本体価格)+税


◆サヴァイヨン◆
「サヴァイヨン」(sabayon)は、卵黄に砂糖を加えて泡立てて、熱をつけながら、白ワイン(またはシェリー酒、マルサーラワイン)を少しずつ加えて煮詰めて作るクリームです。「ザバイオーネ」(zabaione)というイタリアのデザートがベース。これは卵黄と砂糖に熱をつけながらもったりと泡立ててホイップした生クリームを加え、洋酒で香りづけしています。
サヴァイヨンはお菓子だけではなく料理でも使われる手法です。ヌーベル・キュイジーヌ以降、軽い料理を目指して、ふんわりと泡立てたソース・サヴァイヨンが取り入れられるようになりました。バターなどを加えてソース・ムスリーヌに仕立てることも。ふんわりときめ細かく軽い、これがサヴァイヨンの身上です。
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