フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

パルファン ド フレーズ
Parfum de fraise
~2019年3月の今月のお菓子~      [今月のお菓子]

パルファン ド フレーズ<br />Parfum de fraise<br />~2019年3月の今月のお菓子~

春を満喫する今月のお菓子は、ベリーのムース、杏仁のバヴァロワ、桜とベリーのクーリ、桜風味のシャンティーの組み合わせ。ほうじ茶のシュトロイゼルが香りと食感のアクセントです。

¥580(本体価格)+税


◆桜◆
食用の「桜」は、花弁が厚く大輪の八重桜が使われています。日本一の産地は神奈川県中西部の秦野市。丹沢表尾根の登山、鶴巻温泉、秦野名水で知られ、恵まれた自然を背景に市内の千村地区を中心に数千の八重桜が栽培されています。生産量は年間20トン!全国シェアの約8割を占めます。  江戸時代末期、地域の祭事の費用を捻出するために始められた八重桜の栽培。戦後から現在に至るまで地場産業として発展してきましたが、花弁を壊さないよう両手で丁寧に手摘みする熟練の技が必要で、働き手の高齢化や人手不足に悩まされています。さらに、長年栽培してきた桜の木が10メートル以上に成長、高所での摘み取りは常に危険と隣り合わせ。後継者の育成が課題となっています。
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