フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

アメジスト
Amé thyste
~2019年2月の今月のお菓子~      [今月のお菓子]

アメジスト<br />Amé thyste<br />~2019年2月の今月のお菓子~

ドミニカ産単一カカオ豆から作る酸味とキレのあるチョコレートを使用したムース・ショコラに、グリオットチェリーのコンポートを忍ばせたピスタチオのバヴァロワを合わせました。 ルビーショコラを使ったシュトロイゼルがアクセントです。

¥600(本体価格)+税


◆単一カカオ豆◆
日本で「単一カカオ豆」という言葉は、チョコレート好きの方を中心に随分知られるようになりました。「シングルビーンズ」「シングルオリジン」「シングルプランテーション」といった言葉を聞かれた方も多いのではないでしょうか。単一産地、さらに言えば、同じ畑の同じ種類の苗木から収穫したカカオ豆から作られたチョコレートのことを言います。  カカオ豆は、品種や産地によってアロマや味わいが大きく異なるため、以前はさまざまな産地のカカオ豆をブレンドすることが多く、そのブレンド力がショコラティエ、チョコレートメーカーの腕の見せどころとされていました。  しかし、チョコレート文化が成熟するにつれ、ワインのように産地ごと品種ごとの違いをダイレクトに感じて、その違いを楽しむという味わい方が広まりました。
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