フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

ケーク オ エラブル
Cake aux Erable
~2018年11月の旅するお菓子~      [今月のお菓子]

ケーク オ エラブル<br />Cake aux Erable<br />~2018年11月の旅するお菓子~

メープルシロップの生地に、くるみ、栗、ラムレーズンを合わせて、
上面にはクルミのクランブルをのせて焼き上げた、秋の味覚のケークです。

¥2,400(本体価格)+税


◆メープルシロップ◆
メープルシロップはサトウカエデ、赤カエデ、銀カエデから生産されますが、シロップの素となる樹液「サップ」は、昼と夜の温度差が0?5度となる早春の一時期にしか収穫できません。前年の夏に根に蓄えられた澱粉が酵素分解され、糖分となり、一気に枝へと送られて新芽のエネルギーとなります。
サップは水のようにさらさらで、わずか2-4%の糖分しか含まれていませんが、これを煮詰めて濃縮させることで、メープルシロップ独特の風味や香り、琥珀色の色合いが得られます。採取したサップを少しでも早く煮詰めることで高品質なシロップに仕上がるため、製造者には職人的なこだわりと高い製造技術が求められそうです。
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