フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

ロゼ 雫(しずく)
Rosée
~2018年6月のお菓子~      [今月のお菓子]

ロゼ 雫(しずく)<br />Rosée<br />~2018年6月のお菓子~

みずみずしいピンクグレープフルーツのムース、さっぱりとしたライチのムース、アールグレイの生地で構成しました。
砕いたフランボワーズが酸味と食感のアクセント。初夏を感じていただく一品です。

¥580(本体価格)+税


◆ピンクグレープフルーツ◆
グレープフルーツは、1750年代に西インド諸島バルバドスで発見され、1800年代に入って、柑橘系のフルーツなのに、ぶどうの房のように1本の枝にたわわに実を付けることからグレープフルーツと呼ばれるようになりました。その果実の色で、マッシュと呼ばれるホワイト系とルビーと呼ばれるピンク系に分けられていて、ピンク系の方が酸味が弱くてまろやかな味わいです。
よく知られているのがルビー(レッドブラッシュ)、より果肉が赤いのがカリフォルニアや南アフリカ産のスタールビー、赤い果肉に加えて果皮が少し赤みを帯びているのがリオレッド、よくジュースに使われるそうです。果皮は黄色ながら、果肉の赤みが濃いフレームは酸味や苦味を大きく抑え、甘みがしっかり感じられます。
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