フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

クグロフ フレーズ エ リム
Kouglof Fraise et Lime
~2018年4月の旅するお菓子~      [今月のお菓子]

クグロフ フレーズ エ リム<br />Kouglof Fraise et Lime<br />~2018年4月の旅するお菓子~

春の訪れを感じていただきたい苺とライムのケーキです。
アーモンド豊かな生地に、イチゴのパート・ド・フリュイとドライ苺を混ぜ込み、焼き上げました。
ライムのグラス・ア・ローで爽やかに仕上げています。

¥2,000(本体価格)+税


◆パート・ド・フリュイ◆
パート・ド・フリュイは、フルーツの果肉や果汁に砂糖とペクチンなどを加えて煮詰めた、フルーツのハードゼリーで、フランスでは古くからある伝統的なお菓子です。元々の配合では砂糖の甘さが強く、加熱によってフルーツの香りが失われてしまうこともあって、日本のお客様には敬遠されがちでした。「もっと果汁感、フレッシュ感のあるパート・ド・フリュイが作れないか…」、試行錯誤する中で、低甘味で、加熱してもフルーツのフレッシュ感を損なわないトレハロースを使って、フルーツのみずみずしさを味わえるボワのパート・ド・フリュイが生まれました。
このパート・ド・フリュイは熱に強く、焼き縮みを起こさないので、ケークに焼き込んでもフルーツのフレッシュ感を残してくれます。旅するお菓子の他、ケーク等の焼き菓子、ショコラ、生菓子などでも大活躍しています。
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