フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

エラーブルージュ
érabrouge
~2017年11月のお菓子~      [今月のお菓子]

エラーブルージュ<br />érabrouge<br />~2017年11月のお菓子~

グロゼイユ風味のリンゴのコンポートとリンゴのマリネ、リンゴ風味のミルクチョコレートのガナッシュに、メープル風味のクレーム・オ・ブールの組み合わせ。
リンゴとグロゼイユの酸味に、メープルの甘味を重ねて、良いバランスで調和させました。

¥520(本体価格)+税


◆メープル◆
メープルシロップの素となるカエデの樹液「サップ」。サップは水のようにさらさらとしていて、糖分はわずか2-4%しかありません。これを煮詰めて濃縮させると、メープルシロップ独特の風味や香り、琥珀色の色合いが得られます。採取したサップを少しでも早く煮詰めることにより高品質なシロップに仕上がるとされていて、製造者のこだわりと製造技術が問われます。
 カナダ食品検査庁(CFIA)はサップの採取やメープルシロップの生産に厳しい基準を定めています。1シーズンに、平均的なカエデ1本から35-50リットルのサップしか採取できず、そこから生産されるメープルシロップは1-1.5リットル。つまり、1リットルのメープルシロップを作るのに、貴重なサップが約40リットルも必要なんですね!
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