フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

サヴール
Saveur
~2017年9月のお菓子~      [今月のお菓子]

サヴール<br />Saveur<br />~2017年9月のお菓子~

アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネのヴァバロワに、グリオットチェリーのコンポート入りのジュレ、ビスキュイ・サンファリーヌ、シャンティ・キャラメルを合わせました。
まだ暑い9月でも食べやすいように、口溶けの良いプラリネ、酸味のあるグリオットチェリー、軽い口当たりのサンファリーヌを構成しています。

¥520(本体価格)+税


◆サンファリーヌ◆
今月のお菓子の生地「サンファリーヌ」。フランス語で、sansが「-なしで」という意味で、farineが「粉」、薄力粉を使わない生地のことをいいます。
シェフの好きな生地の一つ、ビスキュイ・ショコラ・サンファリーヌ(Biscuit Chocolat Sans Farine)は、粉を加えずにショコラの存在感をピュアに出した口溶けのよい生地で、ふわっとカカオの香りが口の中に広がります。
「サンファリーヌは繋ぎの粉が入りませんから、ムラングの気泡でしっかりと骨格をつくる必要があります。上手く仕込んで焼き上げないと、火通りが悪く、ベチャっとしてしまう。ムラングをボリュームのあるきめの細かい状態に立てること、そして、ショコラの温度調整と合わせるタイミングを見極めることがポイントです」。
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季節、お店によって、お取扱いの無いものもございます。あらかじめご了承下さいませ。

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