フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

コム サクラ 
Comme Sakura
~2017年3月のお菓子~      [今月のお菓子]

コム サクラ <br />Comme Sakura<br />~2017年3月のお菓子~

トンカ豆風味のホワイトチョコレートのムース、抹茶のムース、フランボワーズのクーリ、抹茶の生地を重ねました。
抹茶の苦味とフランボワーズの酸味、重なり合う素材の味わいとさくらの香りをお楽しみください。

¥520(本体価格)+税


◆抹茶◆
春の素材との相性も抜群の「抹茶」。抹茶は大変な手間をかけて作られます。四月中旬、新芽が出るころに茶園によしずや藁で覆いをし、直射日光を避けて充分に養分を吸いとらせた新茶を摘みます。蒸した後、玉露や煎茶は揉みますが、抹茶の場合、揉まずに乾燥させます。それを碾茶(てんちゃ)といいます。そこから真の葉の部分だけを取り出し、さらに乾燥させて、茶葉へのダメージが少ない石臼でていねいに引いていくと、色鮮やかで美しい抹茶の完成です。
日差しを当てないことで、旨味の多い、柔らかな新芽に育てた抹茶には、アミノ酸の一種であるテアニンが多く含まれています。このテアニンは日光に当たると、いわゆるお茶の主成分カテキンに変化します。
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