フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

アンタンス
Intense
~2015年11月のお菓子~      [今月のお菓子]

アンタンス<br />Intense<br />~2015年11月のお菓子~

ビターなムース・ショコラの中には、プラリネのムースと洋ナシのソテー。

ほのかにラム酒を香らせたバナナマロンクリームをのせて仕上げました。

¥580(本体価格)+税


◆洋ナシ◆
果実の下の方がポテッと膨らんだ、なんとも愛らしい形をしている洋ナシ。その甘く、ねっとりとした食感は、和梨のシャリシャリの食感に慣れてきた私たちにとって、驚きのおいしさでした。
原産地はヨーロッパ中央部や地中海沿岸、特にフランスで盛んに栽培され、品種改良が行われてきました。日本へは明治初年に伝えられ、現在、山形県で国内の6割を収穫しています。
洋ナシは追熟させる果物。収穫してから、低温で1-2週間、さらに常温で1週間程度置いて完熟させます。これによって、果実に含まれる澱粉が糖に分解されるとともに、ペクチンが水分で溶けて粘度が出てきて、あの甘く、ねっとりした食感が生まれてきます。
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