フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

ケーク オ スヴニール ダジィー
Cake au Souvenir D'asie
~2015年6月の旅するお菓子~      [今月のお菓子]

ケーク オ スヴニール ダジィー<br />Cake au Souvenir D'asie<br />~2015年6月の旅するお菓子~

杏仁風味の生地に、アプリコットリキュールに漬け込んだアプリコットを混ぜ込み、ピスタチオの生地と層にして焼き上げました。
アプリコット風味のグラス・ア・ロー、アプリコットのセミドライで仕上げた、杏尽くしのケークです。

¥1,850(本体価格)+税


◆杏仁◆
「杏仁」、つまり杏の仁(さね)は、杏の核の中の種の中にあります。熟した実から核を取り出し、風通しのよい所に置いて乾燥させてから割って種を取り、再び乾燥させてその中にある仁(さね)を取り出します。とても香りが高くて、まるでビターアーモンドのよう。これを粉末状にして焼き菓子に焼き込むととても風味が増します。
中国では、甘味のある甜杏仁(てんきょうにん)を菓子などに使い、苦みの強いものは漢方の生薬として使われていて、風邪、喘息、便秘などに効果があるそうです。
杏仁と言えば、杏仁豆腐ですよね。中華料理の正式な作り方は、杏の種肉の中の「杏仁霜」という白い部分を寒天で固めて作るのだそうです。
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