フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

キャラメル ボルドレーズ
Caramel Bordleaise
~2015年2月のお菓子~      [今月のお菓子]

キャラメル ボルドレーズ<br />Caramel Bordleaise<br />~2015年2月のお菓子~

ほろ苦いキャラメル風味のムース・ショコラに、フランボワーズのムースとクランブルを合わせて、艶やかなボルドー色の、美しいきらめきを放つグラサージュで仕上げました。

¥550(本体価格)+税


◆「グラサージュ」◆
カガミのように美しいきらめきを放つグラサージュ。見た目の華やかな美しさだけではなく、「グラサージュはお菓子の味を決めるとても重要なパーツ」と林シェフは言います。
「グラサージュについては、その素材の風味、香り、甘味、なめらかさ、粘度、艶など、非常にこだわって試行錯誤を繰り返しながら自家製しています。市販のものは甘味が強くてお菓子の味を壊してしまうし、糖度を下げれば光沢が失われる。かといって、糖度を上げると甘くなって再結晶を起こしてしまいます」。
素材の透明感のある風味と香りを大切にしつつ、輝きのある美しさを保ちながら、扱いやすい柔軟性と変わらない保湿性を持たせる。この一つのパーツに、作り手としてのこだわりと技が込められています。
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