お米の食感を残したやわらかなバヴァロアに、酸味のきいたアプリコットのソースとコンポートを合わせました。

薄い膜におおわれた甘酸っぱいソースをお米のバヴァロアにからめてお召し上がりください。

￥460（税込）

◆お米のバヴァロア◆

お米のバヴァロアが構成されるお菓子は、ボワのお菓子の中でも特に印象的です。バジル風味のお米のバヴァロアに濃厚なムース・ショコラとマロンのクレーム・ブリュレを合わせた「バジリック・マロン」、しょうが風味のお米のバヴァロアワになめらかなクレーム・ショコラを合わせた「クレーム・ショコラ・エ・リ・ジャンジャン」、そして今月のお菓子「リ・ダブリコ」は、お米のバヴァロアとアプリコットの組み合わせです。

お米のバヴァロアのポイントとは、なんといってもお米の炊き方に尽きます。適度な固さを残しつつふっくらと炊き上げることで、米独特の食感を感じさせながら、バヴァロアのなめらかさ、やわらかさを損なわずに、一つのお菓子として違和感なく構成します。お米がふっくらとみずみずしく炊けるトレハを、炊飯時に２％程度加えると張りのあるおいしいお米に炊きあがり、このようにお菓子に構成した後もやわらかさを保ちます。