ピスタチオのケーク生地に、赤ワインで煮詰めた洋梨とイチゴのコンポートをカットして混ぜ込み、焼き上げました。

上面には赤ワインを加えたフランボワーズジャムをたっぷりと塗り、赤ワインで煮た洋梨のコンポートを飾って、フリーズドライのイチゴ、刻んだピスターシュを散らし、ゴージャスに仕上げました。クリスマスの贈り物にリッチなケークはいかがですか？

￥1,785（税込）

◆洋梨の赤ワイン煮◆

毎年12月の旅するお菓子は、クリスマスの食卓を飾る焼き菓子、あるいはクリスマスの贈り物にふさわしいケークをと知恵を絞ります。今年は、フランス料理のアシェット・デセール（皿盛りデザート）の定番、「ポワール・オ・ヴァン・ルージュ（Poires au Vin Rouge）」をテーマにしました。赤ワインで丁寧に煮詰めてつくったコンポートをカットし、ピスターシュのケーク生地にふんだんに混ぜ込んで焼き上げた、なんとも贅沢なケークです。

赤ワインをたっぷりと含んだ洋梨とイチゴ、その赤く染まった果肉がピスターシュの緑のケークに散りばめられ、味と香りのマリアージュだけでなく、クリスマスのケークにふさわしい色合い、食感のおもしろさも楽しめます。「おいしい！」それをドンと柱にすれば、あとは自由に大胆にお菓子のイメージを膨らませていく、とてもボワらしいケークと言えます。

先月オープンいたしました「ガトー・ド・ボワ　ラボ」では、ゆくゆくアシェット・デセールもお出ししたいと考えています。デザートの「ポワール・オ・ヴァンルージュ」も、ぜひいつかご賞味いただければと思っております。