フランス菓子 ガトー・ド・ボワ *GATEAU DES BOIS*

***GATEAU DES BOIS(ガドー・ド・ボワ)スイーツコレクション***

ルージュ・エ・ブラン
Rouge et blanc
~2009年12月のお菓子~      [今月のお菓子]

ルージュ・エ・ブラン<br />Rouge et blanc<br />~2009年12月のお菓子~

クリスマスケーキの新作「グリオット・イヴォワール」をプチガトーにあしらえました。真っ白な雪とヒイラギの実の赤をイメージしています。ミルク感のあるホワイトチョコレートのムースに、グリオットチェリーのムースとジュレ、ピスタチオのスポンジ生地。ホワイトチョコレートの甘味に甘酸っぱいグリオットチェリーが合わさり、心地よいバランスに仕上がっています。

¥500(税込)

◆ホワイトチョコレート◆
ホワイトチョコレートは、カカオバター、砂糖、乳固形分で作られていて、カカオに含まれる黒茶色で苦味をもつ成分・テオブロミンが一切取り除かれているため、色も白く、カカオ独特の苦味もありません。チョコレートと言っても口溶けのなめらかさを表現するカカオバターが含まれているだけで、カカオ本来の成分は含まれず、味わいはミルク。「ホワイトチョコレートはチョコレートではない」と言われるのはこのためです。
お菓子屋さん、特にチョコレート屋さんのシェフなどは、チョコレート単体としてみた時に「ホワイトチョコレートは好きじゃない」と言う人も少なくはないのですが、お菓子を構成する材料のひとつとしてとらえると、ホワイトチョコレートにしか出せない風味や、他の素材と合わさることで引き出されてくる旨味があります。今回のようにグリオットチェリーや、酸味の強いフリュイ・ルージュやパッションフルーツなどとはベストマッチング。そして、生クリームやメレンゲとは違う、この象牙がかった白い色も魅力のひとつ。温かみがあって、なんとも言えずロマンチックです。
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