香り豊かなココナッツとオレンジの２種のムースに、清涼感溢れる日向夏のジュレ、食感のアクセントにココナッツのメレンゲとシュクレを合わせました。素材の爽やかな味わいが、季節を先取りして、初夏の香りを感じさせてくれます。おいしい紅茶とともにお楽しみください。

￥480（税込）

◆「ココナッツ」◆

ココナッツの甘い香りが、爽やかなオレンジと日向夏のみずみずしさを引き立てる「ココ・オランジュ」。ココナッツは、独特の風味を持ったココヤシの木の実。その味わいや香りは、即、常夏の島をイメージさせます。熱帯地域の海岸近くに育つココヤシ、高さ20～30メートルにもなる木を見上げると、緑の大きな葉が茂り、その中央には20cmくらいの大きな卵形の実がゴロゴロと鈴なり。空は真っ青。キリッと冷やしたココナッツミルクは、陽射しに疲れた身体を癒してくれます。

ココナッツのおもしろさはその食感にあります。林シェフも、「食感は、お菓子を構成する大切な要素。異なる食感を置いてアクセントを出したいときにココナッツはとてもいい。いろいろなパーツに使えることも魅力で、ムース、クリーム、ビスキュイ、サブレ、メレンゲ、どこに入っても存在感があり、それでていて、お菓子全体のバランスを調える役割もしてくれます。甘く乳感のある風味と香りは、どんなフルーツともよく合いますし、お互いを引き立てます」。