奈良の夏は盆地ならではの蒸し暑い日が続きます。

暑い夏でもさっぱり、すっきりと召し上がっていただけるお菓子を作りたいと思い、相性抜群のブルーベリーとヨーグルトを組み合わせてみました。

口溶けのよい２層のムースに、アーモンドプードルを加えたスポンジ生地を構成。見た目にも爽やかなガトーに仕上がりました。

[本店]￥450（税込）／[ドュノール店]￥470（税込）

◆「ブルーベリー」◆

ブルーベリーはアメリカ大陸に自生していた植物種で、往時の開拓者たちにとっては、食物として、また生薬として、重要な役割を果たしてきました。食材としては、生のまま食べる他、スープやシチューといった料理に用いられていました。20世紀に入ってハイブッシュ系、ラビットアイ系、ローブッシュ系の交配による品種改良が盛んに行なわれるようになり、栽培量も増加、北米での生産量は世界の９割に及ぶと言われています。

お菓子にとってブルーベリーは夏季に欠かせない素材。フレッシュのまま生菓子に使ったり、タルトに敷き詰めて焼き上げたり、ジャムにしたり…。特に乳製品との相性は抜群。フレッシュな生クリームをホイップして合わせたり、ヨーグルトに散らしたりしただけでも、デザートの感覚でおいしく食べることができます。

近年はブルーベリーに豊富に含まれるアントシアニンが、眼性疲労や視覚機能の改善作用があって眼に良いとされ、また、食物繊維や18種類のアミノ酸を含むなど抗酸化作用にも優れているなど、健康食品として注目されています。夏に疲労した身体を整える働きをしてくれるのですね。