今年のクリスマスはすみれの香りのムース・ショコラを！

すみれの香りのカシスのガナッシュ、クレーム・カシスに、ショコラのムースと生地の組み合わせ。カシスの甘酸っぱさとショコラのほろ苦さがベストマッチ。口に入れた瞬間にすみれの香りがふんわりと広がります。

※アントルメはクリスマスケーキとしてご紹介しております。

◆「すみれ」◆

すみれの花から抽出したリキュール・ヴィオレ、カクテルのヴァイオレット・フィズに使われていてご存知の方もあるかと思います。花から作る食材はヨーロッパではポピュラーなもので、バラやすみれ、オレンジの花のリキュールやオー・ド・フルールは、お菓子にごく一般的に使われています。

シェフにとって、すみれは特別な花のようです。花言葉は「誠実」「愛」「ひかえめ」など。イギリスの詩人ワーズワースは「すみれは苔の生えた石の下で／なかば人目に隠れて咲いている／空にひとつ光っている星のように美しい」と詩っています。すみれのガトーは、クリスマスの夜をロマンチックに静謐に演出してくれることでしょう。

古いシャンソン「すみれの花咲く頃（Les Lilas）」、宝塚歌劇で歌われて日本でも最も愛されているシャンソンのひとつですが、その一節を。

すみれの花咲く頃　初めて君を知りぬ

君を想い　日毎夜毎悩みし　あり日の頃

すみれの花咲く頃　今も心奮う

忘れな君　我らの恋　すみれの花咲く頃