モンブランクリーム、渋皮栗、キャラメルのムース、キャラメルのボワ特製クリームを、ゲランドの塩を効かせたマカロンでサンドしました。

マカロンの塩味、キャラメルの苦味、マロンの甘味の、何とも言えないバランスが絶妙です。大人の方に楽しんでいただける秋のお菓子に仕上がりました。

◆「マロン」◆

その味わい、色、形、香り、どれもが私達に秋の訪れを感じさせる栗。とびきり美味しい栗のお菓子を味わうことは、まさに秋を楽しむことに他なりません。

栗の種類は大きく分けて、日本栗、中国栗、ヨーロッパ栗の３種で、日本栗の特徴は鬼皮と渋皮、また渋皮と実がはがれにくいことにあり、蒸し栗独特の美味しさはこの特徴によるそうです。アクが少なく上品な風味があり、色も鮮やかな黄色。和栗の美味しさは格別ですね。

「フランス産の栗のシロップ漬けやペーストがたくさん日本に入るようになって、洋栗の美味しさが知られるとともに、和栗の美味しさも見直されるようになりました。洋栗、和栗、それぞれの旨味を生かした栗のお菓子が作られるようになってきたことで、フランス菓子の栗の世界が広がったように思います。栗というひとつの素材の持つ、さまざまな美味しさをぜひ味わってください」（林シェフ）。