アールグレイ風味のショコラのムースの中には、シナモンの香りとほのかにウィリアムを効かせた洋梨のバヴァロワ、そして、ムースとのバランスでアーモンドとクルミを使ったビスキュイ生地を合わせました。

香りにポイントを置いた、シェフのマリアージュの妙が楽しめる一品です。