大好きなバジルのパスタからイメージしたというバジル風味のお米のバヴァロワに、ほろ苦いショコラのムース、フランス産むき栗のアッシェ（刻み）入りの濃厚なマロンのクレーム・ブリュレを合わせました。

幾重にも織り成す素材の存在感とマリアージュの妙。

秋が待ち遠しいシェフのスペリャリテです。