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2020-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆クリスマスケーキ、もう決まりましたか(2020/12/01) ◆◇◆

12月に入ると一気にクリスマスの気分が盛り上がりますね。
今年もボワではバラエティーに富んだクリスマスケーキを
ご用意いたしました!!

今年の新作、4品をご紹介します!

「ノエル ジャスマロン」
ジャスミン香るムースショコラにマロンのバヴァロワを合わせました。
くるみのクロッカンの香ばしさと食感、
しのばせたプルーンのコンフィの酸味とのバランスもよく、
「ジャス+マロン」という名前もかわいいでしょう?!




「クロンヌ モンテリマール」
「ヌガー モンテリマール」を、王冠を模したケーキにしました。
やさしい甘さの蜂蜜のムースにドライフルーツやナッツを混ぜ合わせ、
アプリコットジュレの甘酸っぱさをアクセントに。
ピスターシュのシャンティとビスキュイを合わせました。




「ノエル クラシック アールグレイ」
クラシックショコラを華やかにクリスマス仕様にしました。
しっとりと濃厚ながら口溶けのよいショコラ生地に、
アールグレイ風味のガナッシュが香りと食感のアクセント。
ムースとはまた異なるおいしさをお楽しみください。




「キャラメル オランジェ」
オンラインストア限定!
甘さ控えめムースショコラにキャラメルのバヴァロワを合わせました。
オレンジのジェルフィエ(ジュレ状のマーマレード)の
フレッシュ感がポイント、さわやかな香りが重なります。




大変なことがたくさんあった今年、
大切な、大好きな方たちと、楽しく、華やかなひとときを過ごしていただきたい、
そういう思いを込めたクリスマスケーキです。

スペシャリテの「アンブロワジー」「ラ ギャラクシー」、
伝統的な「ブッシュ ド ノエル」「ブッシュ オ ショコラ」
奈良で生まれたイチゴ「古都華」をたっぷりと使った
「シャンティフレーズ古都華」と、ご紹介した新作4品、
どれにしようかな?とワクワク迷っていただけたなら
本当に嬉しいです。


(クリックでPDFが開きます)

数に限りがございますので、ご予約はどうぞお早めに。
店頭と、オンラインストアからもご注文を承っております。
皆様のご来店をお待ちしております。


*クリスマスケーキ オンラインストアご注文はこちら
http://www.gateau-des-bois.com/events_xmas20.html


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
2020-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆クリスマスケーキの仕込み、佳境です!(2020/12/22) ◆◇◆

今年は例年に増してたくさんのクリスマスケーキのご注文をいただき、
ありがとうございます!
お届け日に向けて、スタッフ一丸となって、
お客様の笑顔を思い浮かべながら心を込めてつくっています。
皆で分担をしながら、速度と安全と正確さを徹底し
おいしさと美しさを追求しています。
皆様、どうぞお楽しみにお待ちくださいね!

クリスマス期間中の販売についてお願いがございます。

1)コロナ対策の一環として入店制限を設けているため、
  やむを得ず、寒い中、店外でお並びお待ちいただくこともございます。
  大変に恐縮ですが、ご了承くださいますようお願いいたします。

2)ケーキにつきましては、先月よりお昼過ぎから夕方にかけて
  早い時間に完売する日がございます。
  クリスマス、年末にかけましてもそのような状況が予測されます。
  ご了解のうえ、ご来店くださいますようお願いいたします。

ラボから、クリスマスの仕込みの写真レポートです!

まず、百貨店でお出ししているクリスマスケーキです。

「アルモニー」
フランボワーズ風味のビターチョコレートのムース。
サクサクのピスタチオクルスティアンとビスキュイショコラと合わせて
ムースの味を引き立てています。




「ココ ベルガモット」
ココナッツ風味のホワイトチョコレートのムース。
アールグレイのクレムー、爽やかなカシスのジュレを合わせました。
ルビーショコラを使用したクランブルの食感がアクセント。




そして、スペシャリテの「アンブロワジー」
1991年「クープ・ド・モンド・パティスリー」日本人初のグランプリを
勝ち取ったムース・ショコラ。
ピスターシュのバヴァロワ、フランボワーズのペパンと合わせています。
味の総仕上げとなるグラサージュ・ショコラのツヤツヤとした深い輝き、
まさしく鏡のようにラボの風景が映り込んでいます!





「ブッシュ ド ノエル」
フランスの伝統的なクリスマスケーキ。
ラム酒風味のショコラスポンジでラム酒風味のクレーム・オ・ブールを
巻き込みました。コーヒーのバタークリームで仕上げます。





ボワのクリスマスケーキの美しく豪華なフィニションに欠かせない
チョコレートやムラングのパーツも一つ一つていねいに作ります。
ブッシュにのせるシャンピニオンはこのように作っていきます。








大変だった今年のクリスマスを笑顔でお過ごしいただけるような
クリスマスケーキをお届けできますように。

どうぞ素敵なクリスマスをお過ごしください!

JOYEUX NOËL
メリー・クリスマス!
ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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