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2020-6
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆クッキー缶Lサイズ、まもなく完成予定!(2020/06/01) ◆◇◆

渾身のオリジナルデザインのクッキー缶、
M缶に続いて、14種類入りL缶、まもなく完成予定です!
メイプル風味のサクリスタンやサブレノワゼット、
ロッシェルビーフレーズなどをプラスして、
より楽しんでいただける内容にいたしました。




14種類、それぞれに異なる香りや食感のプチフールセック、

バラエティーに富んだ、色彩豊かな一つの世界観を
描けたのではないかと思っています。
ぜひ、おうちでのティータイムのお供に
贈り物にご活用くださいますようお願いいたします!






クッキー缶に詰め合わせる一つ一つのお菓子を
皆で丁寧に仕込んでいく。
一人一人の力が、缶の中にギュッと凝縮されています。
スタッフたちのこの笑顔もお伝えできたら嬉しいです!

緊急事態宣言が解除となり、
全国的に徐々に学校も再開されてきましたが、
長期間の給食のストップなどにより、牛乳が廃棄処分されていることを知り、
少しでも牛乳を消費できるお菓子をと考えてみました。



シンプルだけど美味しいクレームキャラメル、
塩、マスカルポーネ、ジャスミンなどを試してみて、
プリンのバリエーションを増やしてみようと試作中です。

6月12日(金)より 本店、ラボともに、
店内の喫茶スペースでのお召し上がりを再開いたします!
安全距離を確保するため
席数を減らしての営業となりますことをご了承ください。
お待ちいただく時間などが出てくるかと思いますが、
どうかご理解、ご協力のほどよろしくお願いいたします。
同時に夏季限定クープグラッセ パフェをスタートいたします。
こちらも、どうぞお楽しみに!

もうしばらくの間は
コロナと共に、新しい生活スタイルを考えなければいけません。
少しでも楽しく元気に暮らしていきたいものです。
その生活に少しでも癒しの時間をご提供できれば幸いです!
皆さん、元気で明るく頑張っていきましょう!!


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
2020-6
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆三重県産マイヤーレモンをブレンドしたパウンドケーキ!(2020/06/19) ◆◇◆

香り高くみずみずしい三重県産マイヤーレモンをブレンドした
レモンのパウンドケーキを作りました!

皆さんよくご存知のウィークエンドとは生地の仕込み方が違います!
伝統的なウィークエンドは、卵と砂糖を軽く泡立て、
粉や溶かしバター、レモンゼストでレモンの香りをつけ焼き上げた、
軽い食感のパウンドケーキです。

ボワでは、キャトルキャール(伝統的な4同割)をベースに
トレハで甘味や食感のバランスを取り、水分量の調整、粉の配分などなど、
オリジナルのキャトルキャールの配合で作っています。

仕込み方は伝統的です。




ポマード状のバターに糖分を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
糖分がバターの中に入っていくように。





そこに、卵、粉、レモンのペースト、コンフィ、マイヤーレモンのコンフィ、
リキュールを混ぜ合わせて生地は完成!





型に入れて、オーブンで焼いていきます。

お解りいただけたでしょうか?
なぜキャトルキャールベースの生地にしたか?
これだけのレモンコンフィを生地に混ぜ合わせると、
ウィークエンドの生地では、焼成中にすべて下に沈んでしまうからです!
よりレモンの爽やかさ、香りを味わっていただきたいので、
ボワではこの伝統製法で作っているのです。




生地に火が入ってきて、きれいな焼き色に。
厨房にはいい香りが立ち込めてきます!






焼きあがりました!
しっとりとした生地にレモンのコンフィが散りばめられ、
噛んだ瞬間レモンの香りがぱっと口の中に広がります!



いい顔をしています!
マイヤーレモンは、レモンとオレンジの自然交雑から生まれたレモンで
コロンと丸くてかわいい形、
香り高くてまろやかな酸味、果汁もたっぷり!
国内生産量の約9割を誇る三重県産マイヤーレモン、
いま注目の柑橘から作ったパウンドケーキを
ぜひ、ご賞味ください!

6月12日(金)より 本店、ラボともに、
店内の喫茶も再開し、クープ グラッセもスタートしています。
お客様もたくさんご来店いただいていて、
スタッフ一同、嬉しい限りです。本当にありがとうございます!
お菓子と共に、お客様と共に、そしてコロナと共に、
安心、安全で楽しい生活を‼️
これからも美味しいお菓子を作り、皆さまに提供してまいります。
商品はオンラインショップでもご購入いただけます。
どうぞご活用ください!

オンラインショップ「ケーク オ シトロン」
新型コロナウイルス感染により
病床にある皆様のご回復をお祈りしております。
医療関係者をはじめ、懸命に尽力されている皆様のご無事と
一日も早い終息を心より願っております。
どうぞお大事にお過ごしください。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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