2019-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆「現代の名工」の表彰を励みに(2019/12/01) ◆◇◆

11月11日「令和元年度の卓越した技能者(通称「現代の名工」)」として、
表彰されました。

*厚生労働省「令和元年度卓越した技能者の表彰式」




洋生菓子製造工として選出いただきました!

技能功績の概要として
「美しく繊細なフランス菓子作りに卓越し、
二七歳の若さで国際コンクール「クープ・デュ・モンド」で日 本代表チームの一人として優勝し、
多くの若者が国際舞台に挑戦する端緒となった。
また、グラサージュ・ショコラの製法やトレハロースの洋菓子への効果的な活用法を考案して
業界に貢献すると共に、フランス伝統菓子の啓蒙・普及に尽力し、
各種コンクールの審査員や製菓学校講師等を通して後進の指導・育成にも貢献している。」
との評価をいただきました。

表彰式では、パン・焼き菓子製造工洋生菓子製造工の表彰を受けられた
ビゴ東京の藤森二郎さんと一緒に。




思い起こせば、グラサージュ・ショコラの開発に始まり、
全日本洋菓子工業会の機関紙「PCG」の編集委員、
トレハロースの洋菓子への検証や普及活動として全国を講習会で回ったり
製菓学校で講師を務めたり、
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワでのガレット・デ・ロワの普及、技術の伝承活動、
奈良県での障害者支援活動、奈良県産イチゴの開発、普及に関わるなど
フランス菓子作りを通して、たくさんの方々と出会い、
いろいろな経験をさせていただきました。
お力添えをいただいた皆様のおかげです。本当に感謝しております。

まだまだ次の世代に伝えるべきことがたくさんあります。
これからもパティシエとして日々の仕事に精進し、さらなる研究を重ねて、
「美味しい」と言っていただける自分流のフランス菓子を追い求めて行きたいと思います!
ありがとうございました!!

新聞にも取り上げていただきました。

読売新聞


産経新聞


奈良新聞


表彰式の夜、嬉しい会がありました!
「マルメゾン」の大山栄蔵シェフの古希の御祝いです。
ありがたいことに、私の上京に合わせて、セッティングしてくださり、
私の表彰も合わせてお祝いをしていただきました。
嬉しかったです!ありがとうございました!!



写真を見ると弟子たちの方が老け込んでいて
大山シェフは逆にお若くなられているように感じたのは私だけでしょうか。
素晴らしいことだと思います!
三次会まで盛り上がり、とても楽しい時間を過ごすことが出来ました!
おいしいお酒でした!



大山シェフをはじめ、先輩OBの皆さん、そして後輩OBのみんな、
本当にありがとうございました😊
マルメゾン大山シェフのDNAを継承すべく、頑張って行こうと心を新たにしました。
大山シェフ、これからもどうぞよろしくお願いいたします!

最後になりましたが、
私のフランス菓子を愛してくださるお客様、
これまで私を支えてくださったたくさんの皆様に
心より御礼を申し上げます。ありがとうございました!

そして、ボワで共に働いてくれた卒業生のみんな、
今、まさにがんばってくれているスタッフのみんなに感謝です。

名に恥じぬよう、これからも日々技術を磨き、後進を育てつつ、
より一層、多くの皆様に喜んでいただける菓子づくりにまい進してまいります。
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
2019-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆卒業生との再会(2019/12/15) ◆◇◆


この秋は、ボワを巣立った卒業生たちに再会する機会が多く、
それぞれのステージで頑張っている姿が本当に嬉しくて
たくさんのパワーをもらいました。

今年の春に卒業した、カツオこと佐野拓馬が働いている
大阪・本町にある「レストラン ディファランス」に行って来ました!
自然あふれるうつぼ公園の近く、
ミシュランの一つ星を獲得している人気店です。




6人での食事会で、友人の名前で予約を入れて
ドッキリをしてやろうとナイショで行きました🤫
見事、ドッキリ成功‼️ ものすごく驚いていました!




キュイジニエ、パティシエとして頑張っているカツオ、
新しい経験をたくさんして、自分の未来を切り拓いていってほしいです!




「レストラン ディファランス」
http://difference.upper.jp/

そしてもう一人、皆さん覚えていますか?
シンゴこと中野心悟!
実家の北海道十勝帯広に戻り「パティスリー ロク」をオープンして10年、
久しぶりの再会です!
タカナシ乳業さんの牧場見学ツアーで、北海道に行ってきました‼️
ラボ製造責任者のマッチこと町田靖典と、本店製造責任者のしょーきこと福嶋翔希と共に
早朝の釧路空港に到着✈️
シンゴが釧路空港まで3時間かけて迎えに来てくれました‼️
嬉しい4ショットです!


1泊2日の盛りだくさんの楽しい旅行がスタート!
天気は最高!釧路空港を出発!







たんちょう鶴がいました!
生で見れたなんて感動でした!



これから何回かに分けて、北海道旅行の写真レポートをお届けします!
どうぞお楽しみに‼️

「パティスリー ロク」
http://patisserie-roku.com/

クリスマスはもうすぐ!
ラボも活気に満ち溢れています。
クリスマスケーキ、楽しみにお待ちくださいね!

今年は暖冬だそうですが、一気に冷え込むこともあります。
元気にクリスマスを迎えられるよう
お身体お大事にお過ごしください。

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2019-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆クリスマスケーキの仕込み、始まりました!(2018/12/19) ◆◇◆

今年もたくさんのクリスマスケーキのご注文をいただきまして
ありがとうございます!


お届け日に向けて、スタッフ一丸となってがんばっています!
クリスマスケーキの仕込み、ドーン!と写真レポートです。


美しいフィニションは、ボワのクリスマスケーキの魅力の一つです。
お客様の笑顔を思い浮かべて、一つ一つに心を込めつつ、
お渡しの日に向けて、まさに時間との勝負!
皆で分担をして手際よく、速度と正確さ、美しさを高めて行きます。







アントルメの仕込みです。
どれも華やかでしょう?

百貨店のクリスマスケーキに続いて、
オンライン、店頭でご予約いただいたケーキの仕込みが始まります。
忙しさもピークですが、
スタッフの元気と明るさに、私もたくさんのエネルギーをもらっています!

お客様のクリスマスにとびきりのケーキをお届けできるよう
気を引き締めてラストスパート、頑張ります!

どうぞ素敵なクリスマスをお過ごしください!

JOYEUX NOËL
メリー・クリスマス!
ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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