2019-11
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆今年も充実!マルメゾンOB会 ◆◇◆

毎年9月の第1月曜日に勉強会と懇親会を兼ねたマルメゾンOB会を開催しています!
昨年は出席できなかったので、今年こそは!と行って来ました。
我々マルメゾンのOB会が業界の中で評判になり、
師匠を囲んでのOB会が増えて来ているようです。

毎年OBが交代でお店のスペシャリテをデモするのですが、
なんと今年は、師匠の大山(栄蔵)シェフ!





そして、もう一人は、「ノブティック」の日高(宣博)シェフ!
トトロのおなか、健在です!





大山シェフには
NHK BSプレミアムの番組「スイーツマジック」で作られたお菓子、
「パラディ」をデモしていただきました。
短時間で美味しく作れる軽いビスキュイに
シャンティと季節のフルーツをあしらっていて
パウンドケーキ型の大きさですが、1台食べれそうな軽さと美味しさでした!



日高シェフは、「苺ローズ」という
ビスキュイ ピスターシュ、ムース フレーズにローズの香り、
ムース ペッシュの構成で、とても優しい香りの美味しいお菓子でした!

時間の関係でデモはなかったのですが、
日仏商事の平松(早苗)くんが
とても贅沢なマロンのケークとオレンジのケークを試食に出してくれました。
これもまた美味しかったです!


今回作られたお菓子。





師匠の大山シェフも70歳になられます!
古希のお祝いをしようとOB達で相談しています。
まだまだお元気なので、頑張っていただきたいと願う限りです!

また来年のOB会で、皆で元気に再会したいです。
同じDNAを持つ一人一人が、それぞれの場で頑張っている、
お互いに、大きな励みとなるOB会でした!

最後に。
シャンティを立てる大山師匠の横でアシストをしている
若いイケメンのマルメゾン現役スタッフ、
実は 私の東京製菓学校時代の同級生、野尻くんの息子さんです!
頑張っている姿を見て、嬉しくなりました!



—————————————————————
大きな災害が、これでもかと続きます。
繰り返し被災された皆さま、心よりお見舞い申し上げます。
長期化する復旧作業、日々気温も下がってきています。
寒さの中、どうぞくれぐれもお大事になさってください。
1日も早く、穏やかな生活に戻られますように。
スタッフ一同、心よりお祈り申し上げます。

—————————————————————
ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
2019-11
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆アペリティフ in 京都 2019(2019/11/15) ◆◇◆


10月2日、アンスティチュ・フランセ関西(旧関西日仏学館)にて
「C'est bon ! おいしいフランス アペリティフ in 京都2019」が
開催されました。

*公式ホームページ
 https://www.kbs-kyoto.co.jp/contents/aperitif/

アペリティフは、食事の前にお酒や飲み物、アミューズでおしゃべりを楽しむ
フランスの習慣のことで、これを広めようと、
フランス農水省は、2004年から毎年6月第一木曜を「アペリティフの日」として
世界に向けてアピール、2005年には記念日として登録されました。

「アペリティフ in 京都」は、秋のイベントとして定着しつつあり、
関西のフランス料理やフランス菓子に携わるプロフェッショナルが出店。
食事前に飲みものとおつまみを楽しむアペリティフの習慣をアピールしつつ
フランスの美味しいアペリティフを、多くの皆様と楽しもう!
という楽しい一日です。

フランス菓子では7店が出店しました。
まず「ガトー・ド・ボワ」




今年は西原金蔵シェフも参加されました!
「コンフィズリー・エスパス・キンゾー」 




「ラ・パンセ」(全 美乃シェフ)




「ショコラトリー・ヒサシ」(小野林 範シェフ)



「ルシェルシュ」(髙木基弘シェフ)



「アッサンブラージュ・カキモト」(垣本晃宏シェフ)



「ラ・クラシック」加藤雅也シェフ



「京都ホテルオークラ」



撮影できなかったのですが、
「パティスリー・エキュバランス」山岸 修シェフも参加、
会場は華やかな雰囲気で、大変に賑わっていました!





ご来場くださった皆様、ありがとうございました!
フランスの食のお祭り、本当に楽しいイベントですので、
また来年の「アペリティフの日」、ぜひお出かけください!

関係者の皆様、出店されたシェフの皆様、大変にお疲れさまでした!


さて、最後に、山形の飯田さんから届いた紅玉りんご🍎でつくった
絶品「タルト ノルマンド」です!







夏が長かったので例年より少し遅く届きました。
台風の影響も心配していましたが、無事、立派な紅玉でした!
真空調理でりんごのキャラメルコンポートを作り、ミルフィーユを作ったり、
やはりフレッシュの紅玉は美味しい〜〜〜!

恵みの実りを、存分に味わっていただきたいです!
皆様のお越しをお待ちしております!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

ページのトップへ