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2019年9月1日

◆◇◆佐藤均シェフに講習をしていただきました!(2019/09/01) ◆◇◆
7月末、日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員、
東京・神田の「シュークリー」の佐藤均シェフに、
奈良県洋菓子協会の講習会の講師を務めていただきました。




佐藤シェフは、1961年生まれ、私より2歳年上の先輩です。
軽井沢万平ホテルで料理人からスタートされて
銀座「和光ケーキショップ ルショワ」のオープニングスタッフを務めた後渡欧、
ベルギーの「パティスリー・ダム」、ルクサンブルグの「オーバーワイス」、
フランスでは「モーデュイ」や「フレッソン」などで修業されました。
帰国後、東京・八王子の「ル・フォワイエ」のシェフを務められ、
1998年、東京・江戸川に自店の「ドゥーシュークル」をオープン、
現在は千代田区神田に移られ、「シュークリー」として経営されています。





私を含めて、うちのスタッフで全面的にサポートさせていただきました!
シュー生地、ロール生地、サブレ生地、スフレ生地、ケークなど生地中心、
いずれもとても美味しいお菓子ばかりでした。
久しぶりに講習会で窯(焼き)を務めさせていただきました!



奇をてらわない、佐藤シェフの穏やかな人柄がよく表れている、
とても勉強になる講習会でした!
作り方の違う2種類のクレーム・オ・ブールをブレンドしたり、
クレーム・キャラメルのアパレイユの上にスフレ・フロマージュの生地を浮かせて
湯煎で焼き上げるオリジナルのプリンなど、
基本の生地を大切にしながら
オリジナリティーを出されているところがとても勉強になりました!

佐藤シェフ、ありがとうございました!
また東京でお会いしましょう!

皆さんのシェフへの敬愛の心が伝わってくる素晴らしいパーティーでした!
声をかけてくださいました島田会長に感謝です!
ありがとうございました!

9月に入っても30℃を超える毎日ですが、
朝晩の風に秋らしい気配を感じますね。
収穫期を迎える農作物に
台風が被害を与えないことを祈りつつ・・・

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
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2019年09月01日 10:00に投稿されたエントリーのページです。

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