2019-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの伝統菓子勉強会
「Nouvelle tradition à ma façon in 関西」が
株式会社ツジ・キカイ大阪支店+堂島ラボで行われました。





フランスの伝統菓子、地方菓子を、基本を押さえつつ、
シェフ各々のアレンジや実践的な製法に加えて、
お菓子にまつわる思い出やものづくりの思いをご紹介しました。


会長の西野さん(「メゾン・ド・プティフール」西野之朗シェフ)、
紀之さん(「ノリエット」永井紀之シェフ)はデモを行い、
西野さんは「ショーモンテ」、紀之さんは「ボンブグラッセ]を作りました。


他のシェフは思いを込めた伝統菓子を持ち寄り、
私は「ケーク・オ・シトロン・エ・ノワ・ド・ココ」を紹介しました。






提供してくださったお菓子は・・・

新井和碩シェフ(「パティスリー アテール」)は、 クロッカンノワゼット
大下尚志シェフ(「ブーランジェリー ビアンヴニュ」)は、クロック・ムッシュ
栗原栄徳シェフ(「パティスリーKuri」)は、クロワッサン
後藤大輔シェフ(「ゴトウ洋菓子店」)は、ケーク・オ・エピ・オランジュ
櫻井健太シェフ(「パティスリーサク」)は、ドフィノワ
林周平シェフ(「モンプリュ」)は、サンマルク
髙木基弘シェフ(「ルシェルシュ」)は、ギモーブ
多田征二シェフ(「パティスリーエトネ」は、コンベルサシオン・マロン・エ・シトロン
妻鹿祐介シェフ(「ミラヴェイユ」)は、タルト・シトロン・マファソン
冨田和彦シェフ(「カルチェラタン」)は、フロマージュ・ブラン
西島一力シェフ(「グレゴリーコレ」)は、モンブラン
山下大輔シェフ(「コムシノワ」)は、ケーク・アマンド

それぞれのお菓子の背景や、材料選びや製法のこだわりにも触れながら、
丁寧に解説してくれました。
たくさんの皆様にお集まりいただきまして、

充実した勉強会を行うことができました。ありがとうございました!

協力してくださいました会社の皆様、
いつもお力添えいただき、ありがとうございます!
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ・関西、
若い作り手たちの情熱とパワーを得て心強い限りです。
ますます盛り上げていきましょう!!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
2019-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ
◆◇◆奈良の梅乃宿酒造さんと山形のサクランボ(2019/07/16) ◆◇◆ 1893(明治26)年創業、奈良の老舗酒造
梅乃宿さんに見学に行ってきました!







葛城山の麓の清らかな水で「大和の地酒」を追求してこられました。
われらの奈良の地で、
おいしさと品質にこだわり、尽力してこられたそのものづくりの姿勢は、
同じく「食」に携わる職人として、深く共鳴するものがありました。

先代から引き継いだ酒蔵としての歴史を守りつつ、
若い世代のエネルギーと女性社員の新しい発想で
他の酒蔵さんとは違う切り口のチャレンジをされている素晴らしい会社でした!

フランスをはじめ、海外では日本酒が大きく注目をされています。
人の手によるものづくりの本質を大事にしながら、
新しい挑戦を続ける梅乃宿さん。

日本酒ベースのフルーツリキュール(あらごしシリーズ)は
とてもフレッシュ感があって美味しくて驚きでした!
「お菓子やショコラに合わせて、コラボ商品を作って行きましょう!」と
大いに盛り上がりました!
これから試作を重ねて行きたいと思っています!

製造工程も見せていただき、とてもいい勉強になりました。






梅乃宿さんをご紹介くださった
タカシマヤMD本部の高村バイヤーとともにお邪魔しました。
それから、ラボの製造統括を任されて気合十分の「マッチ」こと
町田靖典を連れて伺いました。良い勉強になったと思います。

充実した楽しい時間を過ごさせていただきました。
ありがとうございました!



さて、今年もこの季節がやってきました!
山形の飯田さんからおいしいサクランボが届きました!
今年も実が大きくて艶やか、甘みと酸味のバランスもよく
早速、「キュイソン ナポレオン ヤマガタ」を焼きました。
身が崩れずに、おいしさと香りが凝縮された絶品タルトです!






さくらんぼの芳しい香り、バターの香ばしい香りが
写真から伝わってくるでしょう?どうでしょう?
やはり実物を召し上がっていただきたいです。
この時季を逃さずに、どうぞお早めに!

皆様のご来店をお待ちしております。

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梅乃宿酒造 ホームページ
梅乃宿酒造 フルーツリキュール(あらごしシリーズ)
うましうるわし奈良 梅乃屋酒造紹介ページ
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ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦
オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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