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2019年1月15日

ガレット・デ・ロワ写真レポート!

新年を祝うお菓子ガレット・デ・ロワ、
お楽しみいただけましたでしょうか?

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今年は、「トラディショネル」「オリジーヌ・ボワ」合わせて
700台ものガレットのご注文をいただきました!

クリスマスが終わると、一斉にガレットの仕込みに切り替わります!

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仕込んでおいた生地に、クレーム・ダマンドを絞ります。
これはピスターシュの「オリジーヌ・ボワ」の仕込みです。

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フェーヴを置いて、上生地をかぶせます。

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生地の端を押さえてしっかり接着させつつ成形します。
そして、ガレット仕込みの花形、表面に模様を描きます。
綺麗にくっきりとしたラインが出るように、
でも深く入れると裂けてしまいますので
手際よく、美しいクープを入れるのはなかなか難しい。
年に一度の仕込み、ここで腕を磨かなければいけません。
確実に成長していく姿は頼もしい限りです。

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31日、1日で400台以上焼いています!
みんな大忙し!

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オーブンに入れると、火が通るにつれて、
バターの香ばしい香りがラボ中に広がります。

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浮き過ぎず、形よく、しっかり焼き上がったガレット。
ポイントはしっかりと火を入れること。
配送でお届けするお客様も多くいらっしゃいますので、
翌日でも、できる限りサクサクの食感がお楽しみいただけるよう
火入れを調整しています。

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おいしそうに焼き上がりました!
お店のロゴのチケットを中央に置いて完成です!

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どれも綺麗に模様が出ていて、焼き色もいいですね!
一つ一つの素材の力、一つ一つの仕込みの丁寧さが
はっきりと表れてくるお菓子です。


ガレットをお召し上がりの皆様、
今年はどなたにフェーヴが当たりましたか?
当たった方、おめでとうございます!
素晴らしい一年となりますように!


最後に、昨年のスタッフのクリスマスパーティーの模様を。

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みんな、いい顔をしています。
元気でよく頑張ってくれました!
素晴らしい、パーフェクトなクリスマスでした。
ガレットも頑張りました!

切れ間なくバレンタインになだれ込んでいきます。
体調を管理しつつ、みんなで頑張ろう!
スタッフの元気とチームワークが、皆様の笑顔に繋がりますように!
2019年のガトー・ド・ボワに、どうぞご期待ください!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

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2019年01月15日 17:28に投稿されたエントリーのページです。

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