2019-1
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆あけましておめでとうございます(2019/01/01) ◆◇◆


本年が皆様にとりまして素晴らしき年となりますよう
心よりお祈り申しあげます。

新しい年を迎えて、スタッフ一同、力を合わせて、
おいしいお菓子をお届けできるよう、精進してまいりたく思っております。
変わらぬご愛顧のほどを、どうぞよろしくお願い申しあげます。

新年を祝う「ガレット・デ・ロワ」、今年もおいしく焼き上がっています。
ご予約の皆様、ぜひご期待ください!

さて、恒例、フェーヴのご紹介です。
今年は2種類のフェーヴが新しく加わりました!

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「ダヴィンチのお皿」

イタリア・ルネッサンス期の大芸術家、
ルーブル美術館所蔵の「モナリザ」を描いたレオナルド・ダ・ヴィンチの
デッサンが描かれた絵皿のフェーヴです。

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「伝説のギターとギタリスト」

伝説のギタリスト愛用ギターのフェーヴ。
裏面にはギタリストたちの似顔絵が描かれています。
ミュージシャンモデルのギターのフェーヴはプレミアかも?!


昨年までのフェーヴも取り混ぜて、
皆様のもとにお届けするガレットにはどんなフェーヴが入っているでしょうか?
どうぞお楽しみに!

食べて美味しい、当たって嬉しいガレット・デ・ロワ、
今年引き当てるのはどなたでしょうか?
たくさんの笑顔がお届けできますように!

さて、ショーケースのガトーはすっかり冬模様。
日々移り変わるケーキ達。今回ご紹介する写真の中にはない商品も並んでおります。
ショコラやナッツを使った濃厚な中にも軽さを感じていただける
絶妙なバランスのガトーをお楽しみください!
温かいコーヒーやカフェオレとよく合います。

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お近くまでお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。
スタッフ一同、お待ち申し上げております!

* いつも素敵なフェーヴを届けてくれるのは…
  日本輸入販売元:有)レザベイユ・ジャポン
  http://www.deluxeparis.com/


ガトー・ド・ボワ
林 雅彦

2019-1
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

ガレット・デ・ロワ写真レポート!

新年を祝うお菓子ガレット・デ・ロワ、
お楽しみいただけましたでしょうか?

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今年は、「トラディショネル」「オリジーヌ・ボワ」合わせて
700台ものガレットのご注文をいただきました!

クリスマスが終わると、一斉にガレットの仕込みに切り替わります!

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仕込んでおいた生地に、クレーム・ダマンドを絞ります。
これはピスターシュの「オリジーヌ・ボワ」の仕込みです。

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フェーヴを置いて、上生地をかぶせます。

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生地の端を押さえてしっかり接着させつつ成形します。
そして、ガレット仕込みの花形、表面に模様を描きます。
綺麗にくっきりとしたラインが出るように、
でも深く入れると裂けてしまいますので
手際よく、美しいクープを入れるのはなかなか難しい。
年に一度の仕込み、ここで腕を磨かなければいけません。
確実に成長していく姿は頼もしい限りです。

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31日、1日で400台以上焼いています!
みんな大忙し!

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オーブンに入れると、火が通るにつれて、
バターの香ばしい香りがラボ中に広がります。

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浮き過ぎず、形よく、しっかり焼き上がったガレット。
ポイントはしっかりと火を入れること。
配送でお届けするお客様も多くいらっしゃいますので、
翌日でも、できる限りサクサクの食感がお楽しみいただけるよう
火入れを調整しています。

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おいしそうに焼き上がりました!
お店のロゴのチケットを中央に置いて完成です!

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どれも綺麗に模様が出ていて、焼き色もいいですね!
一つ一つの素材の力、一つ一つの仕込みの丁寧さが
はっきりと表れてくるお菓子です。


ガレットをお召し上がりの皆様、
今年はどなたにフェーヴが当たりましたか?
当たった方、おめでとうございます!
素晴らしい一年となりますように!


最後に、昨年のスタッフのクリスマスパーティーの模様を。

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みんな、いい顔をしています。
元気でよく頑張ってくれました!
素晴らしい、パーフェクトなクリスマスでした。
ガレットも頑張りました!

切れ間なくバレンタインになだれ込んでいきます。
体調を管理しつつ、みんなで頑張ろう!
スタッフの元気とチームワークが、皆様の笑顔に繋がりますように!
2019年のガトー・ド・ボワに、どうぞご期待ください!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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