2018-9
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会(2018/09/15) ◆◇◆

今年は 北大阪の地震に始まり、豪雨、猛暑、先日の巨大な台風、
そして北海道の地震、大変な夏でした。
被害にあわれた方々に心からお見舞い申し上げます。
お大事になさってください。

先日の巨大な台風で、弊社の本店のシャッターが暴風でめくれ上がりました。
本当に驚きました‼️
大事を取って本店、ラボ共に臨時休業していてスタッフも無事で、
幸いお店のシャッターはめくれ上がりましたが、大きな物損事故はありませんでした!
とはいえ、10月くらいまでは台風の発生が続きますので、油断は出来ません。
皆さん、備えをして、くれぐれもお気をつけてください!

さて 先日 行われました
毎年恒例のクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会、
8月28日に行われた東京会場の模様を写真レポートします!

今年の春から新会長になられた
西野シェフ(「メゾン・ド・プティフール」西野之朗シェフ)を囲んで、
久しぶりに、ベテラン(おっさん)でデモをやろうかと言う話しになり、
西野シェフのほか、
永井紀之シェフ(「ノリエット」)、寺井則彦シェフ(「エーグルドゥース」)
フレデリック・マドレーヌシェフ(「ル・ポミエ」)、
金子美明シェフ(「パリセヴェイユ」)、そして、私、
6人のおっさんがデモしました! なかなか すごいメンバーでしょ!

私がガレットの担当です!



今さらではありますが、
基本的なガレットの作り方をと思い、デモをしてきました! 



世代ギャップを感じるこの頃ではありますが、
おじさんの熱い思いを込めたガレットのデモから、
何か感じていただけけたなら…!



それぞれのシェフがスペシャリティを出しました。

若手がやるような斬新な発想ではなく、
お菓子作りの本質を極めていく、
良い講習会になったのではと思います!



西野シェフは、ラ・フローヌ、ケーク・カレ・フリュイ


永井シェフは、ナポリタン


寺井シェフは、ヴェリーヌ ショコラ オランジュ


マドレーヌシェフは、ウイークエンド シトロン



金子シェフは、パスカード、クロッカン ポム カルヴァドス


多くの皆様にお集まりいただきまして
本当にありがとうございました!
協力会社の皆さん、いつもお力添えいただき、
心より御礼申し上げます。

また来年のガレット講習会をお楽しみに!


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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