2018-8
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆安田シェフのお店に行ってきました!(2018/08/01) ◆◇◆


京丹後市の安田俊二シェフのお店、
「MISS ALBION」(ミス アルビヨン)に行ってきました!
2016年12月のオープン以来、ずっと行きたかった。
やっと叶いました!

自分の店で新たな人生をスタートした安田くん、
琴引浜にほど近く、離湖からすぐの国道沿い、
のどかな良いところで、さすが、おいしいお菓子を作っていました!


奥さんと2人でアットホームな良いお店でしたよ。


ここ網野町小浜には奥さんのおうちが経営する野村牧場があり、
大事に大事に育てている牛のフレッシュな乳を使って、
「ごく普通のお菓子を作りたい」と安田くん。


牧場の施設も案内してもらいました。

牧場に隣接する「アケイシアファーム 網野本店」では
搾りたての乳から作るアイスクリームを出していて
安田くんはここで出されるジェラートも指導しています。
とってもおいしかったです!


安田くんとは1歳違い、
彼が京都駅そばのホテルで仕事をしていた時、
その時はまだ面識はなかったのですが、
彼の引く飴細工の美しさに驚いたのが彼との出会いです。
30代に入って親しくさせてもらい、
一緒にメーカーさんの仕事をしたり、講習会をしたり、
プライベートでも京都でよく飲みました。
懐かしくも楽しい思い出です。

お互い50の坂はきついけど、
おいしい素材でおいしいお菓子を丁寧に作って行きたいという
熱い思いはまだまだ!
これからも頑張っていきましょう!

安田くん、ありがとう!
またみんなでお邪魔します!


*MISS ALBION(ミス アルビヨン)
 京都府京丹後市網野町小浜24-15
 https://www.instagram.com/missalbion/


*野村牧場 Facebook
 https://www.facebook.com/%E4%BA%AC%E9%83%BD%E4%B8%B9%E5%BE%8C-%E9%87%8E%E6%9D%91%E7%89%A7%E5%A0%B4-274242289343247/


*アケイシアファーム
 京都府京丹後市網野町小浜24-1
 http://www.acaciashop.jp/


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最後に、西日本豪雨で被災された皆さま、
心よりお見舞い申し上げます。
ご家族やご友人を失われた悲しみ、苦しみの中、
この記録的な猛暑の過酷な環境での片付けの日々、
大変なご苦労を思うと胸が痛みます。
1日も早く、日常の生活を取り戻せますように
スタッフ一同、お祈り申し上げます。
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ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2018-8
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会(2018/08/15) ◆◇◆

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ伝統菓子講習会、
大阪会場は、7月23日、株式会社イワセ・エスタで行われました。

今年も大盛況の中、終えることができました!
奥の深いフランス地方の伝統菓子とその文化について
基本に則しつつ、シェフ各々のアレンジや
実践的なアイディアも含めてご紹介しました。


昨年のガレット・デ・ロワコンクールで優勝した
滋賀県甲賀市の「ウルーウール」橋本昌弘シェフがガレット・デ・ロワを作りました。


大阪の「ブーランジェリーフリアンド」の谷口佳典シェフがアシスト。


谷口シェフは「ガッシュ・ヴァンデンヌ」を作ってくれました。


熊本「フランス菓子トワグリュ」三鶴康友シェフは「パリブレスト」。


大阪「ブーランジェリー・パリゴ」安部竜三シェフは「ポーニュ・ロマン」。


神戸「パティスリーアキト」田中哲人シェフは「ケークミルクジャム」。


東京「ル・ガリュウM」の丸山正勝シェフは「ガトー・バスク」。
ここまで見応えのあるデモだったと思います!


大阪「フランス菓子シャルルフレーデル」の門前 有シェフは「カンノーリ」を
提供してくれました。


私も2品提供しました。
一つは「フラン・ナチュール」。
濃厚なフランは、かたすぎず、やわらかすぎずの絶妙な食感と口溶け。
中に忍ばせたプリュノーはひと手間かけて
赤ワインでレモングラスをアンフュゼして漬け込んでいます。


そしてもう一つが「ケーク・サレ」。
刻んだ奈良漬を加えているのと、隠し味は実山椒!
口の中でふわっと香り、味に奥行きを与えています。
シャンパン、ワインのほか、日本酒にもよく合います。

会長の西野さん(「メゾン・ド・プティフール」西野之朗シェフ)、
解説の大森さん(フランス菓子研究家の大森由紀子さん)とともに
奮闘する若い世代のシェフたち、
そして手伝いに来てくれたたくさんの若いスタッフたちを見守りながら、
クラブの講習会の良さをあらためて感じました。

猛暑の中、多くの皆様にお集まりいただきましてありがとうございました!
協力会社の皆さん、いつもお力添えいただき、ありがとうございます!
これからも皆でクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ・関西を
ますます盛り上げて行きましょう!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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