2018-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆寺井シェフシュバリエ受勲、おめでとう!(2018/07/01) ◆◇◆

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先日の大阪府北部を震源とする地震では、
小さなお子さんを含む5名の方がお亡くなりになり、
多数の方がけがを負われました。
謹んでお悔やみを申し上げますとともに
1日も早いご回復をお祈り申し上げます。
しばらくは余震も続くようです。
お大事になさってください。
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さて、6月11日は、東京のザ・キャピトルホテル東急で、
「エーグルドゥース」寺井則彦シェフの
「フランス共和国農事功労賞 シュバリエ受勲を祝う会」が行われました。

発起人代表が「オテル・ド・ミクニ」の三國清三シェフ、
寺井シェフは、三国シェフのもと、シェフパティシエとして活躍しました。
その他、発起人には洋菓子界の各団体の会長のお名前が並んでいました!
洋菓子連合会 原光雄会長、洋菓子工業会 加藤信理事長、
内海会 横田秀夫会長、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット 島田進会長。

出席者はなんと350人を超え、
重鎮&レジェンドの大先輩から若手のパティシエまで、
そうそうたるメンバーが集まりました!

右から寺井ちゃん、マトファージャパンの営業部長 中村くん、
ロッテガロンヌ商会の社長 森田くんです!


デセールは、寺井ちゃん自らモンブランを絞ってましたー!
凄いパーティーでしたー!!


翌日は京都で「オー・グルニエ・ドール」の西原金蔵シェフの
卒業パーティー「西原金蔵 魂の伝承」が開催されましたので
パティシエは東京から大移動!
新幹線が止まらなくて本当によかったです。

「魂の伝承」パーティーの写真レポートは次回。
どうぞお楽しみに!

6月17日の父の日、
皆さん、お父様と楽しい思い出の1日を過ごされましたでしょうか。
今年は 父の日のテーマカラー黄色のバラを飾った
デコレーションケーキをお出ししました
喜んでいただけて、とても嬉しかったです!

マッチこと町田靖典が丁寧に仕上げています。心を込めて。




私の父はもう他界していますが、
いわゆる「親父の背中」の力強さ、そして哀愁みたいなものを
実感&共感する年齢になりました。
全国の同世代のお父さん、
若い世代に負けず、ますます頑張っていきましょう!


最後に、今月のパフェと、こちらも夏限定のピレをご紹介しますね。

今年は専用のページを設けましたので、ぜひご覧ください。

>>「夏季限定!ガトー・ド・ボワのクープグラッセ


「ピレ ココ」

キウイのジュレの上には、粉雪のようにサラサラ、ふわっとしたココナッツのかき氷。
どこかミルクの様な優しい甘味のあるココナッツの氷に、中心に隠れたカシスのソルベと仕上げのグリオットチェリーのソースが絡み、絶妙な美味しさです。

「ピレ グリオット」

オレンジのジュレ、パッションマンゴーのソルベと合わせるのは、グリオットチェリーの粒入り氷を削ったかき氷。
チェリーのみずみずしい香りをそのまま閉じ込めた氷には、アクセントにフランボワーズのソースをかけることで、より一層華やかな香りの広がりをお楽しみいただけます。

ピレはラボ店喫茶のみでのご提供となっております。奈良方面へお車でお越しの際や、平城宮跡の散策を楽しまれた後に等、お立ち寄りいただきやすい店舗となっております。ぜひ、ラボ店でおくつろぎください。

そして、今年は新作のグラス ピレも考案中です。
完成しましたらこちらのホームページでもお知らせいたしますので、こうご期待ください!


夏の暑さも本番!
どうぞ皆様、お身体に気をつけてお過ごしください!

皆様のご来店を心よりお待ちしております。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2018-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆今年のサクランボは最高です!(2018/07/15) ◆◇◆

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未曾有の災害となりました西日本豪雨では
14府県で200人もの方々がお亡くなりになりました。
ご家族、ご友人の皆様に謹んでお悔やみ申し上げます。
なお多数の安否不明者の方々の必死の捜索が続いています。
猛暑の中での捜索、被災家屋の片付け、
そのご苦労を思うと胸が痛みます。
どうか熱中症などにくれぐれもお気をつけて
1日も早く日々の生活を取り戻されますよう
心からお祈り申し上げます。
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山形の飯田さんから今年もサクランボが届きました!
今年はとても出来がいいです!
実が大きくてツヤツヤと紅く、
甘みとともに酸味もあり、香りも最高!
さすが、質の高いナポレオン種のサクランボは、
こんなにおいしいのか?!とあらためて実感しました。

宝石のように輝く実から丁寧に枝と種を取り除き、
「キュイソン ナポレオン ヤマガタ」をつくります!


サクランボをリングのタルト生地の上に敷き詰めて
こんもりと盛っていきます。


辻君と秋田君が丁寧に仕事をしています。
完熟の果実はどれも美しい力に満ちていますが、
やはりこの旬のサクランボは特別ですね!
作り手の心が揺さぶられます。


たっぷりと贅沢にサクランボをのせました!
この後、砂糖を振りかけてオーブンへ。
焼いても実が崩れず、香り高く、
砂糖の甘みに負けない酸味、最高です!


サクランボの旬は短く、数にも限りがあります。
飯田さんの絶品サクランボで作る
「キュイソン ナポレオン ヤマガタ」、
ぜひ、旬を逃さずにお召し上がりください!


最後に、6月12日に京都で行われた
「オー・グルニエ・ドール」の西原金蔵シェフの卒業パーティー
「西原金蔵 魂の伝承」、
直系の愛弟子、白岩君(「ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ」白岩忠志シェフ)と
林周平君(「パティスリー モンプリュ」林周平シェフ)が代表発起人となり、
総勢15人体制で準備室を立ち上げました!


パティシエ、ブーランジェ、各メーカーの凄腕営業マンで構成!
私は準備室の代表的立場になってしまい、発起人の2人と一緒に調整役としてバタバタでした!

皆で力を合わせて、西原さんを囲むアットホームな会になったと思います。
ご来場の皆様にも喜んでいただきました。
オープン以来、関西のフランス菓子を牽引されてきた西原さんの区切りの会を
われわれ関西の作り手たちで盛り上げることができて、
あらためて地域のつながりを感じる良い機会となりました。

「魂の伝承の会」は、これが第1回目です。
これで終わりではありません。これからがスタートです!
皆さんが楽しく勉強になる会を企画し、続けて行きたいと思っています!
これからの「魂の伝承の会」をお楽しみに!
西原さん、これからもよろしくお願いします!


夏はこれからが本番ですが、すでに猛暑日の暑さが続いています。
くれぐれもお身体ご自愛ください。
お近くにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください。
冷たいクープ グラッセやグラス ピレなどご用意しております。

皆様のご来店をお待ちしております。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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