2017-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆クリスマスケーキご予約受付中!(2017/12/01) ◆◇◆

はや12月!寒さも本格的になってきましたね。
今年のクリスマスケーキは決まりましたか?
ボワのクリスマスケーキの中から、今年の新作2品をご紹介いたします!


「エスラジネージュ」(限定50台)

キャラメルのムースに、レモンのクレムー、アールグレイのバヴァロワ、
ショコラのビスキュイを合わせ、クレーム・シャンティーで仕上げています。
キャラメルのほろ苦さに、爽やかなレモンの酸味と香りを効かせて
アールグレイの風味と香りで調和を取りました。
「マリアージュの妙」を感じていただける、奥深い味わいが魅力です。
【サイズ】 8×22cm
【価格】\5,000+税
*お酒を微量使用しております。


「オニヴェール」(限定50台)

ピスタチオのムースに、ショコラのムース、グロゼイユと苺のソース、
ビスタチオのビスキュイを合わせ、ビスタチオのシャンティーで仕上げています。
濃厚で香り高いピスタチオのバヴァロワとショコラのムースが重なり合う中、
酸味の効いたグロゼイユと苺のソースがアクセントとなっています。
【サイズ】 φ15cm
【価格】\4,500+税
*お酒を微量使用しております。

オンラインストアでは
12月1日からクリスマスケーキの予約がスタートしております。
ぜひご利用くださいませ。
オンラインストア限定のクリスマスケーキをご紹介いたします。

「アルデッシュ モカ」(限定50台)

コーヒーのムース、アルマニャックでマリネしたマロンをしのばせたマロンのバヴァロワ、
ショコラのスポンジを合わせ、キャラメルのグラサージュで仕上げています。
コーヒーのマロンのリッチな組み合わせ、奥深い味わいと香りをお楽しみください。
【サイズ】φ15cm
【価格】 \3,800+税
*お酒を微量使用しております。

「ヴェリーヌ グラッセ」(限定50セット)

ご好評をいただいております「ヴェリーヌ グラッセ」、
クリスマスに新登場です!
「温州みかんとユズとホワイトチョコ」
「マラデボワとピスタチオとりんご“紅の夢”」
「ショコラとキャラメルと国産ラ・フランス」
の3種類をご用意いたしました。
クリスマスディナーのデザートに、
パーティーのお土産にいかがでしょうか。
【サイズ】6個セット(3種×2)
【価格】\4,000+税


以上の2品は、ご予約限定の商品です。
なお、店頭でのお渡しは出来かねます。
ご予約時にご指定いただいたご住所へのお届けとなります。

*クリスマスケーキのご予約期間
  店頭予約 12月15日(金)まで
  オンライン予約 12月14日(木)正午12:00まで
(オンラインストアからのご予約は終了しました。)

数に限りがございます。
お気に入りのケーキは、どうぞお早めにご予約くださいますようお願いいたします。

皆様のご予約をお待ちしております。

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2017-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆クリスマスに向けて(20157/12/15) ◆◇◆


12月も半ば、ラボではクリスマスに向けて忙しさが増しています。
今年も、たくさんの皆さまにクリスマスケーキをご予約いただきました。
心より御礼を申し上げます。ありがとうございました!

数あるクリスマスケーキの中から
ボワのクリスマスケーキをお選びいただいたこと、本当に嬉しく、
スタッフ一同、感謝の思いを込めてお届けしたいと思っております。

近日中に、恒例の「クリスマスケーキ仕込み速報!写真レポ」を
お届けしたいと思っています。
どうぞお楽しみに!

さて、いつも素晴らしい果物を我々に届けてくださっている
山形の飯田さんから、今年も最高の洋梨、ラ・フランスが届きました!





そのみずみずしいラ・フランスを、白ワインでコンポートにします。



写真はコンポートしたラ フランスをパック詰めにし、真空状態にしていることろです。
調理の現場では広く使われている真空調理法ですが、最近ではパティスリーでも取り入れている店舗が
増えてきました。

そうして完成した自家製コンポートをふんだんに使っているのが「タルト ブルダルー」です!


パイ状のタルト生地にアーモンドクリームを絞って
ラ・フランスのコンポートを敷き詰めて焼き上げ、
仕上げにもコンポートをたっぷりと飾り付けています。
芳醇な香り、とろけるような舌触り…
ラ・フランスの魅力があふれんばかりに詰まったタルトです。

スタッフにも熱烈なファンがおり、毎年この時期を心待ちにしています。
14センチサイズのホールをぺろりと平らげてしまうほどのおいしさです。
短い期間での限定数での販売です。
どうぞお早めに!


契約農家の山形の飯田さんからは、
さくらんぼ、紅玉りんご、そしてこのラ・フランスと、
季節折々の最上の果物を届けていただいています。
生産者の方が心を込めて丹精して作られた果物には、
おいしさとともに、我々作り手を刺激するエネルギーが宿っています。

この素材のおいしさにどう応えるか、
どう素材を生かし、お菓子にするからこそのおいしさを表現できるか。
生産者の方の思いを受けとめて、我々の思いを重ねて
お客様においしさと感動をお届けし続けていきたいと思っています。
皆様のご来店をお待ちしております。

師走の慌ただしさの中、くれぐれもお身体お大事にお過ごしください。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2017-12
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆クリスマスケーキの仕込みの真っ最中です!(2017/12/23) ◆◇◆
今年もたくさんのクリスマスケーキのご注文をいただきまして
ありがとうございます!

お届け日に向けて、スタッフ一丸となってがんばっています!
今年も恒例のクリスマスケーキの仕込み、写真レポートです。

美味しさとともに、美しいフィニションがボワのクリスマスケーキの魅力!
皆で分担して、ハイスピードで仕上げていきます。
お客様に喜んでいただく幸せのシーンをイメージしながら
一つ一つに心を込めて…。



「キャラメル ヘ゛ルカ゛モット」は、ココナッツのムースにアールグレイのクレムーを合わせ、酸味のアクセントにカシスのジュレをしのばせました。


「ノエル マラ デ ボワ」は、マラデボワという品種の苺にこだわった一品。すっきりとしたマラデボワのムースとソースをメインに、濃厚なピスタチオのバヴァロワとピンクグレープフルーツのジュレが、苺の甘酸っぱさに奥行きを与えます。




「ユズ イヴォワール」は、ホワイトチョコレートのムースに
爽やかな柚子のムースを合わせて
鮮やかなパッションフルーツのジュレで仕上げています。

今回ご紹介した3点はすべて百貨店ご予約限定のクリスマスケーキです。店頭ではこちら以外に、22日~25日の間限定数にて様々なクリスマスケーキがお目見えします。ぜひ、この時にしかないショーケースをお楽しみいただければと思います。

クリスマスケーキの製造は、まさに時間との勝負です。
ハードな仕事になりますが、スタッフたちのこの明るさと元気がエネルギー源!
年々、歳を感じつつも頑張れるのは、スタッフたちのおかげです。

店頭やオンラインショップでご予約くださった皆様、
百貨店でご予約くださった皆様のもとへ
クリスマスケーキを囲む方々に笑顔が広がりますように、
皆で作り上げたクリスマスケーキ。
「パティシエ冥利に尽きる」という言葉が胸に蘇るクリスマスです。

どうぞ素敵なクリスマスをお過ごしください!

JOYEUX NOËL
メリー・クリスマス!

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦


オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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