2017-6
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆夏のパフェ、始まります!(2017/06/01) ◆◇◆

パフェ(クープ・グラッセ)の季節がやってきました!

2005年からスタートした夏季限定の夏のパフェ、
ボワの夏の顔として、皆さまに喜んでいただけるアイテムに定着したことを
本当にうれしく思っています。

定番のパフェは「ショコラ」と「ジャポネ」。
今年も、昨年とは構成を変えて、新しい味の組み合わせや食感をお届けいたします!

シーズンのオープニングを飾る「ペイ トロピコー」は
マンゴーとココナッツのトロピカルなパフェ。
6月限定ですので、どうぞお早めに!

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「ショコラ」
チョコレートをメインに、紅茶、ココナッツ、フランボワーズを合わせた
なかなか珍しいマリアージュのパフェです。
中心にあるココナッツのグラニテが溶け出すと、
チョコフレーク、紅茶のゼリーと合わさり、一つのハーモニーを奏でます。
最後にフランボワーズのブリュレの酸味が味を引き締めます。

「ジャポネ」
抹茶とゆずを合わせたボワ特製和風パフェです。
抹茶アイスの渋み、苺ソースの酸味、ごまのパイのサクサク感、
しのばせた大納言小豆、爽やかな柚子ゼリーが一体となります。
渋み、酸味、甘味の相性が絶妙にマッチした一品です。


6月限定!「ペイ トロピコー」
夏の訪れを感じるマンゴーをメインに、
マンゴーパッションアイス、マンゴー味のカスタードクリームを重ねて
まろやかなココナッツのブランマンジェ、食感にココナッツクロッカンを合わせました。
サクサクのメレンゲを添えて。

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グラス越しに見える素材のみずみずしさ、色のコントラス、
見て楽しみ、食べて楽しんでいただける盛りだくさんのパフェです。

フランス菓子の素材とテクニックで作り上げるボワオリジナルのパフェ、
お子様に限らず、大人の方も童心に戻って、ぜひ召し上がってみてください。
ご満足いただけることと思います。

皆様のお越しを心よりお待ち申しあげております。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦


2017-6
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

夏はそこまで!爽やかなヴェリーヌはいかがですか?◆◇◆(2017/06/15) ◆◇◆
日本列島各地から梅雨入りのニュースが聞かれますが、
まだ本番ではないようです。
私たちが子供の頃は、6月は雨空が続いても、
7月入れば連日の夏空でしたが、
異常気象のせいなのか、梅雨も後ろにずれ込んでいるようですね。

鬱陶しい季節はできるだけささっと短く、
そしてできるだけ爽やかな気分で過ごしたいですね!

この時季ぜひお楽しみいただきたいのがヴェリーヌです。

今回は、販売スタッフからオススメのヴェリーヌを
ご紹介いたします!

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本店・ラボ共にヴェリーヌのラインナップが増え、
ショーケースに涼しげな彩りを与えています。

「ラ マンボ」
この季節、定番となりましたヴェリーヌ。
マンゴーの濃厚なムースに、ライチの爽やかなゼリー、
この二つをまとめるフランボワーズソース。
南国をイメージしたトロピカルな組み合わせです。


「キャフェ クレーム グラッセ」(※本店限定販売)
まろやかなコーヒームースとすっきりとしたコーヒーゼリー。
二層のコーヒーの上にはコニャック入りのゼリーを少量、
仕上げに生クリームをたっぷり絞りました。
ウィンナーコーヒーをイメージしたヴェリーヌです。


「ヴェリーヌ フレシェール」(※本店限定販売)
パッションフルーツのゼリー、ジュレと合わせているのは、
なんとパッションフルーツ味のプリン。
酸味と甘みのバランスが絶妙なゼリーと、
まろやかなプリンの組み合わせが今までにない口あたり。
きらきらとした仕上げも美しく、
ショーケースで一際涼しげにきらめきます。


「ジュレ ヴェルガモット」(※ラボ限定販売)
ヴェルガモット(アールグレイ)のジュレを
たっぷりと使った香り高いヴェリーヌ。
カシスのソースとフランボワーズのムースで爽やかさをプラスし、
よりすっきりと仕上げています。


「ル ミラージュ」(※ラボ限定販売)
今年の新作ヴェリーヌです!
生クリームとフロマージュのムースにサンドされているのは、
青リンゴのジュレとライチのゼリー。
青リンゴとライチの香りは相性抜群。
一口食べ終わるごとに爽やかな香りの広がる、
初夏にぴったり、見た目にも涼しげな一品です。

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いかがでしたでしょうか?
ぜひヴェリーヌをお楽しみいただきたく思います。
本店、ラボ店共々、皆様のお越しをお待ちしております。

今月のパフェもあとわずか!
こちらもどうぞお楽しみくださいね。


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

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