2016-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆さくらんぼの季節! そして、夏のデザート!(2016/07/01) ◆◇◆


今年も山形のさくらんぼ農家の飯田さんから
採れたてのナポレオンが届きました!
野性味溢れる、素晴らしいナポレオンです!!


種を抜き、タルト台の上に山盛り載せて、しっかり焼きます。
酸味のあるナポレオン種だから出来る めちゃくちゃ美味しいタルトです!



年に一度今しか食べることのできないタルトです!
皆さん、ぜひ、旬を逃さずに召し上がってくださいね!


そして、この夏、
「グラス ピレ ア ラ パティスリー」を始めます!

フランス菓子のテクニックが随所に光る
パティスリーならではのかき氷です。

「ピレココ」
ココナッツのピレ(かき氷)のグラスの中には、
カシスのソルベとキウイのジュレ。
フレーズ、フランボワーズ、グリオットのジュレ、
ミント、サクリスタンを飾りました。

「ピレマング」
マンゴーオランジュのピレ(かき氷)のグラスの中には、
グァバのソルベとヴェルベンヌ(レモンバーベナー)のジュレ。
マンゴー、マンゴーのクーリ、
ミント、サクリスタンを飾りました。


「ピレグリオット」
グリオットのピレ(かき氷)のグラスの中には、
マンゴーパッションのソルベとオレンジのジュレ。
サクランボ、ブルーベリー、フランボワーズのクーリ、
ミント、サクリスタンを飾りました。


7月限定のパフェは「クレール」。


パッションマンゴーのシャーベットをメインに、
マンゴーソースやパッションフルーツのゼリー、
ホワイトチョコレートとココナッツのクランチを合わせた
みずみずしさあふれる南国風パフェです。
1カ月の期間限定パフェです。どうぞお早めに!

また、昨年に引き続きジュレ デテも販売しております。
つるん、とろんとした冷たい喉ごしをお楽しみ頂ける瓶詰ゼリーです。


最後に、オンラインショップ限定!「ヴェリーヌグラッセ」

「カシスグリオット」
ムースカシスとグリオットチェリーのジュレに、
ホワイトチョコレートムースの組み合わせ。
甘さと酸味のバランスにこだわって仕上げました。

「マンゴーココナッツ」
南国をイメージしたパルフェ。
ココナッツのムースとマンゴーのムースの間に
グァバのクーリをしのばせ甘酸っぱさをプラスしました。

「ローズライチ」
ライチのムースにバラの香りが優雅に香る
クーリやパルフェを合わせ、
ブルーベリーとフランボワーズを贅沢に飾りました。

冷蔵庫で2-3時間解凍してお召し上がりください。
半解凍でもアイスクリーム感覚で
さっぱりとお召し上がりいただけるデザートです。


夏の清涼感を感じていただける商品を揃えて
皆様のご来店をお待ちしております。

ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

2016-7
林雅彦シェフ 季節のごあいさつ

◆◇◆夏のデザート、好評をいただいています!(2016/07/15) ◆◇◆

「ボワのデザートを楽しみたいけど、なかなかお店に行けない」
「冷たいものを食べたいときにすぐ食べたい」
「夏のパーティーにぴったりの冷たいデザートがほしい」
そんな皆様のご要望にお応えしている夏のデザート。

オンラインショップ限定販売の「ヴェリーヌ グラッセ」、
7月下旬から新作が登場する「ジュレ デテ」、
喫茶限定のパティスリーのかき氷「グラス ピレ」。
これから本番を迎える夏の暑さを少しでも凌いでいただければと思います。

「ジュレ デテ」の新作をご紹介します。

ジュレ デテ ミエルシトロン
はちみつレモンのジュレです。はちみつの甘さとレモンの酸味がぴったり。

ジュレ デテ テ ペッシュ
白桃風味の紅茶のジュレ。白桃の甘さと紅茶の香りが涼しげに口の中に広がります。

ジュレ デテ 巨峰
巨峰風味の紅茶のジュレ。みずみずしい巨峰の味わいをジュレにして表現しました。

ジュレ デテで清涼感を味わっていただき、
本番を迎える夏の暑さを凌いでいただけたらと思います。

今年の夏は、気象庁の季節予報によると、
記録的な猛暑となった2010年の夏に匹敵する暑さとなるそうです。
海面水温が平年に比べて高く、その状態が1年以上続くことで起こるエルニーニョ現象の逆で、
海面水温が平年に比べて低く、その状態が1年以上続くとラニーニャ現象が起こるそうで、
今年はその影響で猛暑となるそうです。
エルニーニョとラニーニャは、スペイン語で「神の子」という意味。
エルニーニョが男の子、ラニーニャが女の子のことなんだとか。

くれぐれも体調管理に気をつけて、夏を乗り越えましょう!


ガトー・ド・ボワ オーナーシェフ 林 雅彦

オーナーシェフ林雅彦  オーナーシェフ林雅彦

 

 

 

ページのトップへ